The Catalan Table

Gelat de Mascarpone - Recepta 7

Un gelat de mascarpone suau i cremosos a base de rovells d'ou i crema de llet de 35%, ideal per a gaudir d'un dolç decadent i ric en sabor.

Ingredients

Racions:

Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories

1285 kcal

Proteïnes

66 g

Greixos

96 g

Carbohidrats

41 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Posar en remull la gelatina en aigua ben freda durant uns 5 minuts, fins que s'estovi completament.
Separar acuradament les clares dels rovells, assegurant-se que no caigui cap tros de closca.
Desferrar lleugerament els rovells manualment amb una forquilla fins que quedin homogenis.
En un cassó, col·locar la crema de llet i el sucre, i escalfar-ho a foc mitjà fins que comenci a bullir. Remenar de tant en tant i deixar atemperar durant uns minuts.
Abocar la llet calenta lentament dins el bol dels rovells mentre es remena suaument per evitar que els ous es quallin.
Afegir la gelatina ben escorreguda a la barreja, remenant fins que es dissolgui completament.
Deixar refredar fins que la barreja sigui tèbia, aproximadament fins a temperatura ambient.
Quan la crema sigui tèbia, afegir-hi el mascarpone i barrejar bé.
Utilitzar el batedor elèctric o pymer per homogeneïtzar la mescla fins que quedi ben fina i sense grumolls.
Deixar-ho refredar a la nevera durant 12 hores, cobert amb un paper film que toqui la superfície de la crema per evitar que es faci crosta.
L'endemà, muntar la crema de mascarpone amb les varetes elèctriques fins que obtingui una textura suau i airejada.

Recomanacions i Trucs

Assegura’t de posar la cubeta de la geladora al congelador almenys 24 hores abans de començar la recepta per assegurar que estigui ben freda.
Roger recomana mantenir entre un 15-20% de sucre i un 15-20% de matèria grassa per obtenir una textura òptima en el gelat.
Separa els rovells dels ous amb cura i bat-los lleugerament abans d'afegir altres ingredients per aconseguir una barreja més homogènia.
Utilitza una crema de llet amb un 35% de greix per assegurar cremositat i riquesa en el gelat.
Barreja el formatge mascarpone amb una batedora elèctrica fins que estigui ben suau abans d'afegir-lo a la mescla.
Refreda els 500 ml de crema de llet a la nevera durant almenys 2 hores abans d'usar-la, per facilitar la integració amb els altres ingredients.
Utilitza sucre fi per a una dissolució més ràpida i uniforme en la mescla.
Remulla el full i mig de gelatina en aigua ben freda durant almenys 10 minuts abans d'integrar-lo a la mescla per assegurar-se que es dissolgui correctament.