The Catalan Table
Ingredients
Racions:
4
Ingredients
- 100 grssucre blanc
- 50 mlaigua
- 100 grsllet condensada
- 100 grsxarop de glucosa
- 100 grsxocolata blanc de cobertura
- 6 grsgelatina
- 36 mlaigua calent (per desfer la gelatina un cop prèviament deshidratada)
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
244 kcal
Proteïnes
2 g
Greixos
8 g
Carbohidrats
42 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
Preparació
- Hidratar la gelatina en aigua freda durant uns 5 minuts fins que estigui tova.
- Posar en un cassó el sucre i l'aigua a foc suau fins que arribi als 103 °C sense remenar, només movent el cassó suaument.
- Posar la llet condensada en un bol gran.
- Quan el xarop arribi als 103 °C, abocar-lo sobre la llet condensada. Remenar fins que es dissolgui completament.
- Incorporar-hi la glucosa i remenar fins que es dissolgui del tot.
- Afegir la xocolata blanca i remenar fins que estigui completament fosa i homogènia.
- Afegir una punteta de colorant i anar remenant. Anar afegint petites quantitats de colorant de mica en mica fins a aconseguir el to desitjat.
- Passar la barreja per un colador xinès per eliminar possibles impureses.
- Deixar refredar a temperatura ambient i després posar-ho a la nevera durant 24 hores.
- L'endemà, escalfa suaument la barreja fins que arribi als 30 °C.
- Banyar el pastís sobre una reixeta amb un plat a sota per recollir l'excés de cobertura.
- Passar una espàtula llarga o el cantó que no talla d'un ganivet llarg per allisar la superfície del pastís.
Recomanacions i Trucs
- Quan facis servir la xocolata blanca de cobertura, assegura't de fondre-la a foc suau o al bany maria per evitar que es cremi i agafi una textura granulosa.
- Si vols intensificar el color del glacejat, afegeix unes gotes de colorant alimentari adequat per a xocolata mentre remous la mescla per aconseguir un color més vibrant i uniforme.
- Per obtenir una consistència perfecta, deixa reposar el glacejat a temperatura ambient durant uns minuts abans d'utilitzar-lo, això facilitarà l'aplicació sobre pastissos o postres i evitarà que es coli pels costats.