Glacejat de Color Viu

Preparació

1. Hidratar la gelatina en aigua freda durant uns 5 minuts fins que estigui tova.
2. Posar en un cassó el sucre i l'aigua a foc suau fins que arribi als 103 °C sense remenar, només movent el cassó suaument.
3. Posar la llet condensada en un bol gran.
4. Quan el xarop arribi als 103 °C, abocar-lo sobre la llet condensada. Remenar fins que es dissolgui completament.
5. Incorporar-hi la glucosa i remenar fins que es dissolgui del tot.
6. Afegir la xocolata blanca i remenar fins que estigui completament fosa i homogènia.
7. Afegir una punteta de colorant i anar remenant. Anar afegint petites quantitats de colorant de mica en mica fins a aconseguir el to desitjat.
8. Passar la barreja per un colador xinès per eliminar possibles impureses.
9. Deixar refredar a temperatura ambient i després posar-ho a la nevera durant 24 hores.
10. L'endemà, escalfa suaument la barreja fins que arribi als 30 °C.
11. Banyar el pastís sobre una reixeta amb un plat a sota per recollir l'excés de cobertura.
12. Passar una espàtula llarga o el cantó que no talla d'un ganivet llarg per allisar la superfície del pastís.