Catalan Kitchen LogoThe Catalan Table
Header image for Ketchup Casolà Forki
Ketchup Casolà Forki
Ketchup Casolà Forki: salsa suau i gustosa elaborada amb tomàquet madur pelat, ceba de Figueres dolça i un toc d'all, ideal per acompanyar els teus plats preferits.
vegetarià
cru
salsa
acompanyament
Ingredients
Racions:
4

Ingredients

  • 1 kgtomàquet madur pelat i sens les llavors
  • 170 grsceba de Figueres
  • 2 gransall
  • 50 grssucre moré de canya
  • 6 culleradesoli d’oliva verge extra
  • 2 culleradespebre vermell dolç
  • 1 culleradetapebre negre molt
  • 1 culleradetagingebre en pols
  • 1 culleradesmostassa a l’ancien
  • 3 claus d’olor picats a la ma de morter
  • 3 canyella en pols
  • 1 culleradetasal
  • 1 poma tallada a daus
  • vinagre de vi blanc
  • salsa Perris o salsa de soja
  • aigua (si fa falta)
Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories
607 kcal
Proteïnes
10 g
Greixos
25 g
Carbohidrats
112 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Preparació

  • Escaldeu els tomàquets madurs submergint-los en aigua bullent durant 30 segons, i després passeu-los a un bol amb aigua freda. Peleu-los i traieu-ne les llavors. Piqueu-los a trossos petits.
  • Piqueu finament els alls i la ceba.
  • Peleu la poma i talleu-la a daus petits d'aproximadament 1 centímetre.
  • En una paella gran, sofregiu la ceba, l'all picat i els daus de poma en oli d'oliva a foc lent durant 40 minuts, remenant ocasionalment fins que quedin daurats i tendres.
  • Traslladeu el sofregit al got del batedor elèctric (Pymer) juntament amb les espècies, una miqueta de vinagre de vi blanc, el sucre, la sal i una mica d’aigua si cal per facilitar el triturat. Tritureu-ho fins a aconseguir una barreja homogènia.
  • Torneu la barreja trinxada a la paella i continueu coent a foc baix durant 1 hora, remenant de tant en tant. Mentrestant, assegureu-vos que els pots estiguin prèviament esterilitzats. Després poseu els pots en una cassola amb aigua suficient per cobrir-los completament i porteu-los a ebullició durant 20 minuts. Deixeu que els pots es refredin a l'aigua sense manipular-los fins que l'aigua estigui freda.
Recomanacions i Trucs
  • Amb 1 kg de tomàquets madurs i pelats, obtindràs aproximadament 2 pots de 250 grams de ketchup. Utilitza tomàquets tipus pera per a un sabor més intens.
  • Per a una conservació adequada, esterilitza els pots de vidre i les tapes submergint-los en aigua bullent durant 10 minuts abans d'omplir-los amb el ketchup.
  • Després d'omplir els pots amb el ketchup calent, col·loca'ls en un bany maria durant 20 minuts per garantir un tancament hermètic i una conservació segura.
  • Assegura't que la ceba de Figueres estigui ben picada per evitar peces grans al ketchup, que poden afectar la textura final.
  • Pica els grans d'all finament perquè es dissolguin completament durant la cocció, evitant trossos notables.
  • Remena sovint mentre cuines per evitar que el sucre moré s'enganxi al fons de l'olla i es caramel·litzi excessivament.
  • Afegeix les 6-8 cullerades d'oli d'oliva verge extra lentament mentre barreges per ajudar a emulsionar la salsa i donar-li una textura suau.
  • El pebre vermell dolç afegeix un toc de color i de sabor, prova d'ajustar la quantitat al teu gust personal mantenint una cullera per postres com a mínim.