Làmines fines de Xocolata per decorar

Ingredients

1. Netejar bé el marbre amb un drap humit i, a continuació, assecar-lo completament amb un drap sec per assegurar-nos que no quedi gens d'humitat.
2. Fondre la xocolata de cobertura al bany maria fins que la temperatura arribi als 45ºC. MOLT IMPORTANT: Mentre desfem la xocolata al bany maria, hem d'assegurar-nos que NO HI ENTREGUI CAP GOTA D'AIGUA del bany del cassó. Si hi entra una gota d'aigua, la xocolata s'endurirà i no hi haurà manera d'arreglar-ho.
3. Abocar 3/4 parts de la xocolata fosa sobre el marbre i estendre-la amb una rasqueta de pastisser per ajudar a que es refredi. Assegurar-nos que la capa sigui uniforme.
4. Quan la xocolata comenci a agafar consistència, recollir-la amb la rasqueta i tornar-la al bol on hi ha la 1/4 part restant de xocolata fosa.
5. Remenar lentament fins que la xocolata quedi ben integrada i homogènia.
6. Abocar la mescla de xocolata sobre un paper de forn, utilitzant una rasqueta per extendre-la en una làmina de gruix uniforme, més aviat fina.
7. Deixar refredar la làmina de xocolata a temperatura ambient fins que solidifiqui completament, durant uns 15-30 minuts.
8. Quan la xocolata estigui freda, rascar-la amb la rasqueta per obtenir encenalls i guardar-los a la nevera fins al moment de decorar. Nota: Si escampem la xocolata sobre paper film, quan comenci a refredar-se, podem enrotllar lleugerament la làmina i deixar que s'acabi de solidificar. Si traiem el plàstic amb compte, obtindrem encenalls una mica cargolats.
9. Fondre la xocolata sola al bany maria, mantenint-la a una temperatura constant. MOLT IMPORTANT: Durant aquest procés, evitar que hi entri cap gota d'aigua del bany del cassó, ja que faria que la xocolata s'endurís irreversiblement.
10. Afegir una petita quantitat d'oli (mai aigua) per aportar brillantor i fluïdesa a la xocolata, i remenar bé fins integrar l'oli.
11. Retirar la xocolata del bany maria i airejar-la amb una cullera, deixant caure la xocolata des d'una certa alçada, repetint aquest procés diverses vegades per ajudar a refredar-la lleugerament.
12. Per decorar el pastís, col·locar-lo lleugerament elevat (per exemple, amb un plat petitet a sota) sobre un altre plat gran per recollir la xocolata sobrant que caigui.
13. Agafar una cullerada de xocolata, deixar caure un fil de xocolata dins del mateix bol, i quan el fil sigui prim, moure la cullera fent passades per sobre del pastís des d'una certa alçada, per crear un efecte decoratiu.