Làmines fines de Xocolata per decorar - Fils de Xoxolata

Làmines fines de xocolata amb una textura delicada i cruixent, elaborades amb xocolata de cobertura del 70% o 80% per a unes decoracions irresistiblement temptadores.
postre
vegà
vegetarià
Ingredients
Racions
4
Unitats de mesura

Ingredients

  • 100 gxocolata de cobertura del 70% o 80%
Informació Nutricional

Per 100 g

Calories
598 kcal
Proteïnes
7.8 g
Greixos
42.6 g
Carbohidrats
45.9 g

Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.

Guia Pas a Pas

Elaboració: Làmines de xocolata

  1. Prepareu una superfície freda de marbre apta per a aliments: netegeu-la amb un drap net i humit, assegureu-vos que no hi quedi cap residu i assequeu-la completament amb un drap sec perquè la xocolata no s'enganxi.
  2. Foneu la xocolata de cobertura en un cassó al bany maria, assegurant-vos que la temperatura no superi els 45ºC. Nota: MOLT IMPORTANT, mentre desfem la xocolata al bany maria, assegureu-vos que NO ENTIRI CAP GOTA D'AIGUA del bany del cassó perquè, si hi entra, la xocolata s'endureix i no es pot recuperar.
  3. Bolqueu aproximadament 3/4 parts de la xocolata fosa sobre el marbre net i utilitzeu una rasqueta per escampar-la en una capa uniforme. Això ajudarà a refredar-la gradualment i de manera homogènia.
  4. Quan la xocolata comenci a agafar consistència però encara sigui flexible, recolliu-la amb la rasqueta i torneu-la al bol on queda 1/4 part de la xocolata fosa.
  5. Remeneu bé la xocolata per assegurar-vos que s'integra completament fins obtenir una textura suau i uniforme.
  6. Aboqueu la xocolata temperada sobre un full de paper de forn, i amb una rasqueta, escampeu-la formant una làmina tan fina com desitgeu.
  7. Deixeu la làmina de xocolata a temperatura ambient fins que solidifiqui completament, aproximadament durant 30-45 minuts.
  8. Un cop la xocolata estigui freda i sòlida, rasqueu-la amb la rasqueta per fer encenalls i conserveu-los a la nevera fins al moment de decoració. Nota: Si escampeu la xocolata sobre paper film, quan comenci a refredar-se, podeu enrotllar lleugerament la làmina i deixar que finalitzi la solidificació. Si traieu el plàstic amb cura, obtindreu encenalls amb una textura una mica recargolada.

Elaboració: Fils de xocolata

  1. Fon la xocolata sola al bany maria. Nota: MOLT IMPORTANT, mentre desfem la xocolata al bany maria NO HI HA D'ENTRAR CAP GOTA D'AIGUA del bany del cassó. Si hi entra una gota d'aigua, la xocolata s'endureix i no hi ha manera d'arreglar-ho.
  2. Afegeix una miqueta d'oli (mai aigua) a la xocolata desfeta per donar-li més brillantor i evitar que s'endureixi massa ràpid.
  3. Retira la xocolata del bany maria i aireja-la amb una cullera, tornant-la a deixar caure al pot des d'una certa alçada. Refreda-la una mica, aproximadament durant uns 5 minuts, perquè tingui la consistència adequada per fer els fils.
  4. Col·loca el pastís sobre una superfície una mica elevada (per exemple, amb un plat sota) i disposa-ho sobre un altre plat per recollir la xocolata que caigui.
  5. Agafa una cullerada de xocolata i deixa-la caure en un fil dins del mateix bol. Quan el fil sigui fi, desplaça la cullera i fes unes passades sobre el pastís des d'una certa alçada, assegurant-te que els fils cobrin la superfície de manera uniforme.
Recomanacions i Trucs
  • Comença preparant una superfície freda de marbre apta per a aliments: neteja-la bé amb un drap humit i asseca-la completament perquè no hi quedi cap rastre d'humitat.
  • Fondeix la xocolata de cobertura al bany maria vigilant que la temperatura no superi els 45ºC amb l’ajuda d’un termòmetre de cuina.
  • Assegura't que ni una sola gota d'aigua del bany maria caigui a la xocolata; això faria que es fes malbé i s'endureixi.
  • Aboca 3/4 parts de la xocolata fosa al marbre net i sec i escampa-la de manera uniforme amb una rasqueta per refredar-la més ràpidament.
  • Quan la xocolata al marbre comenci a espessir una mica però encara sigui manejable, recull-la amb la rasqueta i torna-la al bol on conserva l'altre 1/4 part de xocolata fosa.
  • Remena bé la xocolata recollida amb la xocolata que queda al bol fins que s'integri completament i tingui una textura homogènia.
  • Amb una altra làmina de paper de forn, aboca la xocolata i escampa-la amb la rasqueta per obtenir una capa uniforme i prima, ideal per a decoracions delicades.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.
Descarrega el PDF
    Làmines fines de Xocolata per decorar - Fils de Xoxolata | The Catalan Table