The Catalan TableIngredients
Racions:
4
Ingredients
- 100 gxocolata de cobertura del 70% o 80%
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
137 kcal
Proteïnes
1 g
Greixos
8 g
Carbohidrats
15 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
Elaboració: Làmines de xocolata
- Netegeu el marbre de la cuina amb un drap net i humit, assegurant-vos que no queden residus, i assequeu-lo completament amb un drap sec per evitar que la xocolata s'enganxi.
- Foneu la xocolata de cobertura en un cassó al bany maria, assegurant-vos que la temperatura no superi els 45ºC. Nota: MOLT IMPORTANT, mentre desfem la xocolata al bany maria, assegureu-vos que NO ENTIRI CAP GOTA D'AIGUA del bany del cassó perquè, si hi entra, la xocolata s'endureix i no es pot recuperar.
- Bolqueu aproximadament 3/4 parts de la xocolata fosa sobre el marbre net i utilitzeu una rasqueta per escampar-la en una capa uniforme. Això ajudarà a refredar-la gradualment i de manera homogènia.
- Quan la xocolata comenci a agafar consistència però encara sigui flexible, recolliu-la amb la rasqueta i torneu-la al bol on queda 1/4 part de la xocolata fosa.
- Remeneu bé la xocolata per assegurar-vos que s'integra completament fins obtenir una textura suau i uniforme.
- Aboqueu la xocolata temperada sobre un full de paper de forn, i amb una rasqueta, escampeu-la formant una làmina tan fina com desitgeu.
- Deixeu la làmina de xocolata a temperatura ambient fins que solidifiqui completament, aproximadament durant 30-45 minuts.
- Un cop la xocolata estigui freda i sòlida, rasqueu-la amb la rasqueta per fer encenalls i conserveu-los a la nevera fins al moment de decoració. Nota: Si escampeu la xocolata sobre paper film, quan comenci a refredar-se, podeu enrotllar lleugerament la làmina i deixar que finalitzi la solidificació. Si traieu el plàstic amb cura, obtindreu encenalls amb una textura una mica recargolada.
Elaboració: Fils de xocolata
- Fon la xocolata sola al bany maria. Nota: MOLT IMPORTANT, mentre desfem la xocolata al bany maria NO HI HA D'ENTRAR CAP GOTA D'AIGUA del bany del cassó. Si hi entra una gota d'aigua, la xocolata s'endureix i no hi ha manera d'arreglar-ho.
- Afegeix una miqueta d'oli (mai aigua) a la xocolata desfeta per donar-li més brillantor i evitar que s'endureixi massa ràpid.
- Retira la xocolata del bany maria i aireja-la amb una cullera, tornant-la a deixar caure al pot des d'una certa alçada. Refreda-la una mica, aproximadament durant uns 5 minuts, perquè tingui la consistència adequada per fer els fils.
- Col·loca el pastís sobre una superfície una mica elevada (per exemple, amb un plat sota) i disposa-ho sobre un altre plat per recollir la xocolata que caigui.
- Agafa una cullerada de xocolata i deixa-la caure en un fil dins del mateix bol. Quan el fil sigui fi, desplaça la cullera i fes unes passades sobre el pastís des d'una certa alçada, assegurant-te que els fils cobrin la superfície de manera uniforme.
Recomanacions i Trucs
- Comença preparant l'espai: neteja bé el marbre de la cuina amb un drap humit i després asseca'l completament perquè no quedi cap rastre d'humitat.
- Fondeix la xocolata de cobertura al bany maria vigilant que la temperatura no superi els 45ºC amb l’ajuda d’un termòmetre de cuina.
- Assegura't que ni una sola gota d'aigua del bany maria caigui a la xocolata; això faria que es fes malbé i s'endureixi.
- Aboca 3/4 parts de la xocolata fosa al marbre net i sec i escampa-la de manera uniforme amb una rasqueta per refredar-la més ràpidament.
- Quan la xocolata al marbre comenci a espessir una mica però encara sigui manejable, recull-la amb la rasqueta i torna-la al bol on conserva l'altre 1/4 part de xocolata fosa.
- Remena bé la xocolata recollida amb la xocolata que queda al bol fins que s'integri completament i tingui una textura homogènia.
- Amb una altra làmina de paper de forn, aboca la xocolata i escampa-la amb la rasqueta per obtenir una capa uniforme i prima, ideal per a decoracions delicades.