Catalan Kitchen LogoThe Catalan Table
Header image for Lluç amb Salsa Verda (a la Basca)
Lluç amb Salsa Verda (a la Basca)
Lluç tendre cuinat a foc lent en una delicada salsa verda de julivert, all i vi blanc, amb una lleugera capa de farina que li dóna un toc de suavitat.
peix
fregit
Plat
plat principal
tradicional
Ingredients
Racions:
4

Ingredients

  • Ingredients
  • lluç, o rap
  • farina
  • oli
  • julivert
  • all picat
  • pèsols
  • vi blanc
Guia Pas a Pas

Elaboració

  • Bullir els ous durant 10 minuts fins que estiguin durs. Un cop cuits, deixar-los refredar completament abans de pelar-los.
  • Bullir els pèsols durant 5 minuts en aigua amb sal, fins que estiguin tendres. Un cop cuits, escórrer-los i reservar-los. Deixar refredar l’aigua de la cocció dels pèsols per a un ús posterior.
  • Salar les rodelles de peix al gust. Enfarinar-les lleugerament perquè quedin ben cobertes de farina.
  • Posar un raig generós d’oli d’oliva a la cassola i escalfar-lo a foc mitjà.
  • Col·locar les rodelles de peix unes al costat de les altres al fons de la cassola, assegurant-se que no es solapin.
  • Fer una picada fina d’all i abundant julivert en un morter fins a obtenir una pasta homogènia. Omplir el morter amb una mica de l’aigua de coure els pèsols per integrar els sabors.
  • Abocar la picada amb l’aigua per damunt de les rodelles de peix. Si cal, afegir una mica més d’aigua de pèsols, però el líquid ha de just cobrir el peix sense excedir-lo.

Nota

  • Tapeu la cassola i poseu-la a coure a foc molt baix durant 10 minuts. És important no remenar ni destapar la cassola en cap moment. Durant la cocció, cal anar movent la cassola amb moviments de rotació circular, sempre en el mateix sentit, per assegurar una distribució uniforme de la calor i dels sabors. Agafeu les nanses de la cassola i feu aquests moviments repetidament.
  • Passats 7 minuts de cocció, afegiu-hi els pèsols ja cuits i els ous durs. Recordeu que el secret d'aquest plat és els moviments de rotació continus de la cassola, agafant-la per les nanses, per fer que el contingut giri sempre en el mateix sentit. Això ajuda a integrar bé tots els ingredients i aromes. Nota: Si ho preferiu, en lloc de pèsols podeu utilitzar espàrrecs blancs de llauna.
Recomanacions i Trucs
  • Nota: Aquesta recepta es pot preparar amb lluç, rap o qualsevol altre peix blanc tallat a rodelles de 2 cm de gruix.
  • Assegureu-vos de tenir tots els ingredients a punt abans de començar, incloent el peix, la farina, oli d'oliva verge extra i julivert fresc.
  • Utilitzeu lluç o rap segons la vostra preferència; si fa falta, demaneu a la peixateria que us tallin el peix en rodelles uniformes.
  • Per a la salsa, piqueu finament un manat generós de julivert fresc; reserveu una mica extra per decorar el plat al final.
  • Piqueu 2 o 3 grans d'all ben petits per intensificar el sabor de la salsa.
  • Opcional: Afegiu un rajolí de vi blanc sec a la salsa per donar-li un toc extra de sabor i aroma.
  • Bulliu els ous fins que quedin durs (uns 10 minuts), deixeu-los refredar, peleu-los i talleu-los a quarts per acompanyar el plat al final.
  • Bulliu els pèsols durant 2-3 minuts fins que estiguin tendres; reserveu-los i guardeu una tassa de l'aigua de cocció per a la salsa.
  • Salar les rodelles de peix i enfarinar-les lleugerament, assegurant-vos que estan totalment cobertes amb una capa fina de farina.
  • Afegiu un raig generós d'oli d'oliva a la cassola i escalfeu a foc mitjà abans de fregir les rodelles de peix per aconseguir una textura daurada i cruixent.