Name: Lluç amb Salsa Verda (a la basca)
Yield: 4 servings
Ingredients: lluç, o rap; farina; oli; julivert; all picat; pèsols; vi blanc

Lluç amb Salsa Verda (a la basca)

Lluç suaument cuinat amb una salsa verda de sabor intens, enriquida amb all i julivert, que embolcalla delicadament el peix.

Ingredients

Racions:

Guia Pas a Pas

Bulliu els ous durs amb antelació. Poseu-los en una olla amb aigua freda i porteu a ebullició. Un cop l’aigua bulli, deixeu-los coure durant 10 minuts. Després, refredeu-los sota aigua freda, peleu-los i reserveu-los.
Bulliu els pèsols durant 3-5 minuts en aigua bullent amb una mica de sal fins que estiguin tendres. Retireu-los amb una espàtula i reserveu-los. Deixeu que l’aigua de la cocció dels pèsols es refredi i conserveu-la per utilitzar més endavant.
Saleu lleugerament i enfarineu les rodelles de peix uniformement per ambdues bandes, sacsejant l'excés de farina per evitar que s'enganxi a la paella.
Aboqueu un raig generós d'oli d'oliva en una cassola gran a foc mitjà-alt, assegurant-vos que l'oli cobreixi bé la base.
Col·loqueu amb cura les rodelles de peix al fons de la cassola, unes al costat de les altres, deixant espai mínim entre elles per assegurar una cocció uniforme.
Prepareu una picada fina d'all i una quantitat generosa de julivert fresc en el morter. Un cop picats, afegiu-hi un cullerot de l’aigua de cocció dels pèsols i barregeu bé fins a obtenir una pasta homogènia.
Aboqueu la picada amb l'aigua per damunt de les rodelles de peix distribuïnt-la de manera uniforme. Si cal, afegiu una mica més d'aigua de cocció dels pèsols, però assegureu-vos que el líquid tot just cobreixi el peix per a una excel·lent cocció.

Tapeu la cassola amb una tapa ajustada i poseu-la a coure a foc molt baix durant 10 minuts. És important no remenar ni destapar la cassola durant aquest temps. Per garantir una cocció uniforme, agafeu la cassola per les nanses i feu moviments de rotació circular repetits, sempre en el mateix sentit. Aquest moviment ajudarà a distribuir l'escalfor de manera uniforme i evitarà que el menjar s'enganxi al fons.
Quan la cassola porti 7 minuts bullint, afegiu-hi els pèsols ja cuits i els ous durs tallats a quarts per sobre. Recordeu que el secret d'aquest plat és continuar amb els moviments de rotació a la cassola, així que no deixeu de fer-los fins que acabi el temps de cocció. Assegureu-vos que el contingut de la cassola gira sempre en el mateix sentit per mantenir la consistència del plat. Nota: Si preferiu, podeu substituir els pèsols per espàrrecs blancs de llauna, que també complementaran bé el gust del plat.

Recomanacions i Trucs

Utilitza lluç o rap fresc tallat a rodelles d'aproximadament 2 cm de gruix per assegurar una cocció uniforme.
Tritura finament un manat de julivert fresc i un parell de grans d'all per aconseguir un sabor intens a la salsa.
Afegeix un raig generós de vi blanc sec a la salsa per accentuar els sabors del peix, tot i que és opcional.
Bull els ous amb antelació durant uns 10 minuts, després refreda'ls completament i pela'ls abans de servir.
Bull els pèsols durant 3-5 minuts fins que estiguin tendres, després reserva'ls i guarda l'aigua de cocció per a la salsa.
Sala les rodelles de peix lleugerament abans d'enfarinar-les per garantir un sabor equilibrat.
Enfarina les rodelles de peix just abans de fregir per mantenir el cruixent de l'arrebossat.
Posa una quantitat generosa d'oli d'oliva a la cassola i escalfa'l a foc mitjà-alt abans d'afegir el peix per obtenir un enrossit uniforme.