Catalan Kitchen LogoThe Catalan Table
Header image for Mantega Avellanada (Beurre Noisette)
Mantega Avellanada (Beurre Noisette)
La mantega avellanada és una mantega torrada que aporta un subtil sabor de nous torrades als teus pastissos, amb una consistència suau i aromàtica.
Mantega
Torrat
Condiment
BàSic
Vegà
Ingredients
Racions:
4

Ingredients

  • Nota: En realitat només és una mantega torrada que es pot afegir als pastissos en lloc de la mantega
  • perquè agafin un retrogust torrat
Guia Pas a Pas

Elaboració

  • Posar la mantega en un cassó petit a foc baix. Cal assegurar-se que el foc és prou suau per fondre la mantega lentament sense cremar-la.
  • Deixar que bulli suaument i es vagi coent durant uns 5-8 minuts fins que agafi un color torrat. Aquest procés s'anomena clarificació, que ocorre quan la temperatura arriba aproximadament als 145 ºC. Anar retirant l'escuma que es forma a la superfície per ajudar a mantenir la mantega clara.
  • Quan agafa un color daurat, retirar el cassó del foc immediatament. Si es desitja, es pot colar la mantega amb un colador de malla fina per eliminar els residus sòlids que puguin quedar. En cas d'afegir-la a un pastís, es poden deixar aquests residus per un sabor més intens.
Recomanacions i Trucs
  • Utilitza una mantega de bona qualitat, preferiblement sense sal, per aconseguir un sabor més pur i autèntic.
  • Posa la mantega en un cassó de fons gruixut a foc baix per assegurar una distribució uniforme de la calor i evitar que es cremi.
  • Remena la mantega ocasionalment mentre es fon i comença a bullir, per ajudar que es dauri de manera homogènia.
  • Observa atentament el color de la mantega: busca un to marronós clar, com de nou, i uneix això amb l'aroma característica que s'assembla a les avellanes.
  • Utilitza un termòmetre de cuina per controlar que la temperatura no superi els 145 °C, moment en què la mantega hauria d'estar llesta.
  • A mida que es forma escuma, vés-la retirant amb una cullera per veure millor el canvi de color.
  • Quan la mantega aconsegueixi el color desitjat, retira-la immediatament del foc per evitar que segueixi cuinant-se amb la calor residual.
  • Si prefieres una textura suau, cola la mantega amb un colador fi per eliminar els residus sòlids; en cas contrari, pots deixar-los si els afegeixes a un pastís.
  • Emmagatzema la mantega avellanada en un recipient hermètic a la nevera si no la fas servir immediatament.