The Catalan TableMantega Clarificada
La mantega clarificada és una mantega líquida i transparent, separada de les impureses, perfecta per prolongar la conservació i enriquir els plats amb una textura suau i sedosa.
Ingredients
Racions
4
Ingredients
- mantega
Informació Nutricional
Per 100 g
Calories
717 kcal
Proteïnes
0.9 g
Greixos
81.1 g
Carbohidrats
0.1 g
Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.
Guia Pas a Pas
Elaboració
- Desfer la mantega en un cassó al bany maria SENSE REMENAR. No ha d’arribar a bullir ni superar els 80 ºC.
- Enretirar l’escuma que es va formant al damunt, sense remenar.
- Decantar amb molt de compte l’oli a un altre bol, de manera que no hi caiguin els pòsits blancs del fons.
- Es pot filtrar amb una gassa fina; si no en tenim, també funciona decantar-ho amb compte i sense voler apurar.
Recomanacions i Trucs
- La mantega clarificada pot aguantar mesos a la nevera i resulta ideal per afegir als sofregits i pastissos.
- La mantega no ha d’arribar a bullir: no ha de superar els 80 ºC.
- El pòsit blanc són les proteïnes i la caseïna, que es llença. Només s’aprofita l’oli decantat.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.