Melmelada de Cireres - Forki

Preparació

1. Rentar bé les cireres amb aigua freda. Assegura't d'eliminar aquelles que estiguin tocades o en mal estat.
2. Treure els pinyols de les cireres i reservar-los separadament.
3. Pesar les cireres netes i sense pinyol. Anotar el pes en un paper per utilitzar-lo en el càlcul de l'ingredient següent.
4. Calcular la quantitat de sucre a afegir segons el nivell de dolçor que desitgem per a la melmelada. Recomanem utilitzar entre un 50% i un 70% del pes de les cireres.
5. Dividir el sucre calculat en tres parts iguals per facilitar el procés d'incorporació gradual.
6. La primera part serà aproximadament la meitat del total.
7. La segona part serà la resta i s'afegirà més tard.
8. Bullir els pinyols sols en mig litre d'aigua durant 20 minuts per extreure'n el sabor.
9. Quan arranqui el bull, afegir la primera meitat del sucre, remenant constantment per evitar que s'enganxi.
10. Quan torni a bullir, deixar-ho coure a foc moderat durant 7 o 8 minuts, remenant de tant en tant.
11. Anar desescumant per eliminar les impureses que es formin a la superfície.
12. Passat aquest temps, afegir l'altra meitat del sucre mentre es continua remenant.
13. Quan torni a bullir, deixar-ho coure a foc moderat durant 5 o 6 minuts més, remenant contínuament.
14. Utilitzar un braç de batedora (pymer) per donar-li la textura desitjada, ajustant la consistència al teu gust.
15. A partir d'aquí, controla la temperatura amb un termòmetre de cuina. Deixar bullir fins que la temperatura arribi com a mínim a 102ºC si estem a nivell del mar.
16. Per a obtenir una melmelada perfecta, l'objectiu és arribar a una concentració de 32-34 graus Baumé. També pots cuinar fins a 104ºC, però ves amb compte perquè la fruita no es cogui massa i es caramelitzi.
17. Tornar a passar el braç de batedora per millorar la textura, si cal.
18. Deixar bullir durant 4 minuts més perquè la pectina s'integri completament.
19. Afegir el suc de llimona, remenar bé, i deixar coure 1 minut més.
20. Apagar el foc per interrompre la cocció.
21. Desescumar una vegada més per assegurar-te que no queden impureses.
22. Omplir els pots amb la melmelada encara calenta.
23. Si optes pel mètode de tombar el pot, omple'ls al màxim possible per eliminar l'aire. La melmelada ha d'estar a un mínim de 85ºC; tapa els pots immediatament i tombar-los cap per avall.
24. Si optes per pasteuritzar els pots, deixa una petita quantitat d'espai a la part superior.
25. Després d'un minut, tapa els pots hermèticament per garantir una bona conservació.