The Catalan Table
Ingredients
Racions:
4
Ingredients
- Ingredients
- 3 taronges amargues
- 5 aigua mineral
- 1 sucre
- 2 llimones(el suc)
- Pectina
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
97 kcal
Proteïnes
0 g
Greixos
0 g
Carbohidrats
25 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
Pectina
- Assegura't d'utilitzar pectina d'alta qualitat per a obtenir els millors resultats en les teves preparacions.
- Dissol la pectina en una petita quantitat d'aigua tèbia (aproximadament 40-50°C) per evitar grumolls i assegurar una distribució uniforme. Remou fins que estigui totalment dissolta.
- Afegeix la solució de pectina a la barreja principal, assegurant-te de remenar contínuament durant almenys 1-2 minuts per integrar-la bé amb els altres ingredients.
Dia 1
- Renteu bé les taronges fregant la pell amb un fregall de fibres d'acer inoxidable nou (assegureu-vos que sigui nou i que no s'hagi utilitzat per rentar plats ni contingui sabó).
- Talleu les taronges per la meitat i espremeu-les per extreure'n el suc completament.
- Reserveu el suc en un recipient separat.
- Reserveu els pinyols i la polpa que quedin a l'espremedora en un altre recipient.
- Reserveu les mitges taronges en un altre recipient separat.
- Guardeu el suc de taronja a la nevera fins l'endemà per conservar la seva frescor.
- Recupereu els pinyols que hagin quedat enganxats a les mitges taronges i afegiu-los als pinyols que ja heu recollit.
- Bulliu els pinyols juntament amb la polpa recollida en 1,5 litres d'aigua mineral a foc suau i en un recipient tapat. Coeu durant uns 15-20 minuts.
- Quan el líquid sigui fred, guardeu el pot amb els pinyols bullits a la nevera fins l'endemà. Els pinyols porten la pectina necessària per ajudar a espessir i aprofitarem l'aigua de la cocció.
- Bulliu les mitges taronges senceres en 3,0 litres d'aigua mineral (o tanta aigua com sigui necessària per cobrir sobradament les taronges) a foc suau i en un recipient tapat. Coeu-les fins que les taronges estiguin ben toves.
- Quan les taronges siguin fredes, guardeu la cassola a la nevera fins l'endemà.
Dia 2 , lendemà
- Traieu les olles i el suc de taronja de la nevera. Tingueu en compte que el suc de taronja no el necessitarem fins cap al final de la cocció.
- Espremeu les llimones i RESERVEU el suc en un recipient; aquest no el necessitarem fins al final de la cocció.
- COLEU l'aigua dels pinyols i RESERVEU aquesta aigua per utilitzar-la més tard.
- COLEU l'aigua de la cassola de les pells de taronja i RESERVEU aquesta aigua.
- Amb els dits, raspeu la polpa blanca de l'interior de les mitges taronges i torneu a posar la polpa a dins de la cassola.
- Col·loqueu les mitges taronges, ja sense polpa, en un bol per després tallar-les a juliana.
- Talleu les mitges taronges, ja netes de polpa, en una juliana fina i retorneu-les a la cassola on hem deixat la polpa.
- Elimineu els trossos de pell de taronja que tinguin taques negres per garantir un gust uniforme i agradable.
- Afegiu 3,0 litres de l'aigua de la cocció de les pells a la cassola.
- Afegiu 2,0 litres de l'aigua de bullir els pinyols a la mescla.
- Si és necessari, afegiu-hi l'aigua que calgui fins a completar els 5 litres que indica la recepta.
- BULLIU la mescla durant 20 minuts, remenant contínuament perquè s'evapori l'aigua de manera uniforme.
- Afegiu la meitat del sucre i deixeu-ho bullir durant uns 8 minuts, remenant perquè es dissolgui bé.
- Incorporeu la resta del sucre i continueu bullint fins que la mescla faci bombolles grans. Afegeix-hi a aquest punt el suc de taronja i el suc de llimona que teníem reservats.
- Continueu bullint durant uns 15 minuts més fins a aconseguir el punt d'espessiment idoni, remenant amb freqüència.
- A partir d'aquí, controleu la temperatura. Deixeu que bulli fins a arribar com a mínim a 102ºC si esteu a nivell del mar, o fins a 100ºC si esteu a la Cerdanya.
- Per a una melmelada perfecta, procureu arribar a una concentració de 32-34 graus Baumé. S'aconsegueix quan la temperatura arriba als 104ºC-105ºC a nivell del mar; això pot portar bastant temps.
- Elimineu l'escuma de la superfície abans de finalitzar la cocció per un millor resultat final.
- Ompliu els pots de melmelada fins al màxim de la seva capacitat, si teniu previst girar-los cap per avall.
- Si la rosca de vidre del pot s'embruta amb melmelada, netegeu-la amb un licor fort o amb alcohol, mai amb aigua, ja que podria solidificar la melmelada sobre la rosca.
- Si en disposeu, pulveritzeu un licor blanc a la superfície per eliminar les bombolles d'aire. Podeu utilitzar un licor de color, però podria deixar taques.
- Si preveieu pasteuritzar els pots, ompliu-los deixant una mica d'espai a la part superior.
- Deixeu passar un minut abans de tapar els pots per assegurar un segellat correcte.
- Deixeu que els pots perdin temperatura i, quan el vidre sigui tebi, col·loqueu-los en una olla, separats amb draps de cuina.
- Ompliu l'olla d'aigua freda fins a sobrepassar els pots per uns 3 cm i cobrir-los completament.
Recomanacions i Trucs
- Nota: Aquest procés triga aproximadament 2 dies, així que organitza't amb temps suficient per permetre la maceració i cocció adequada.
- No treguis la pel·lícula blanca (mussolina) quan preparem melmelada de taronja amarga, ja que aporta un amargor característic i necessari.
- Pesem les taronges amb la pell abans de començar. Aquest pes serà clau per calcular la proporció correcta de sucre, assegurant l'equilibri perfecte entre dolçor i amargor.
- Prepara uns 10 pots esterilitzats de mida mitjana per conservar la melmelada, assegurant que siguin hermètics per mantenir la frescor.
- Frega les taronges amb aigua i un fregall de fibres d'acer inoxidable nou i sense ús previ per eliminar totes les impureses sense danyar la pell.
- Mescla el suc de 2 llimones amb la barreja d'aigua i sucre durant la cocció per potenciar el sabor i ajudar a espessir la melmelada més ràpidament.