Melmelada de Taronja Dolça - Forki

Pes real melmelada obtingut

1. Renteu bé les taronges fregant la pell amb un fregall de fibres d'acer inoxidable nou, sense utilitzar sabó (assegureu-vos que no sigui un fregall amb sabó incorporat o que hagi estat utilitzat per rentar plats).
2. Talleu els dos barrets de la part superior i inferior de les taronges.
3. Feu cinc talls de dalt a baix a la pell de les taronges, sense arribar a la polpa; només cal tallar la pell.
4. Introduïu una cullera sopera entre la pell i la polpa per retirar els cinc trossos de pell.
5. Poseu a bullir les pells en aigua de l’aixeta (aquesta aigua NO l’aprofitarem) a foc suau i tapades durant 10 minuts.
6. Coleu les pells i assegureu-vos que estan escorregudes completament.
7. Amb una cullera sopera, raspeu la part blanca de l'interior de les pells. No cal apurar perquè una miqueta de restes de part blanca no hi farà cap mal.
8. Netegem els grills de taronja de les parts blanques que hi hagin pogut quedar adherides. Reserveu les pells.
9. Talleu els grills en quatre o cinc trossos cadascun.
10. Peseu els grills i les pells. Anoteu el pes en un paper per calcular el pes de sucre que cal afegir-hi.
11. Calculeu i peseu el sucre necessari. Dividiu el sucre a afegir en tres parts de la manera següent:
12. 50 grams per barrejar-los amb la pectina (si és que n'hi posem).
13. Aproximadament la meitat del sucre restant.
14. I l'altra aproximadament la meitat restant.
15. Peseu la pectina i barregeu-la amb els 50 grams de sucre inicials.
16. Piqueu les pells bullides en una juliana ben fina. RESERVEU.
17. Poseu a bullir les pells en juliana (soles) amb l’aigua de la recepta durant 10 minuts.
18. Afegiu els grills a la cassola i deixeu bullir la fruita sola durant 10 minuts addicionals.
19. Afegiu la primera meitat del sucre i.
20. Continueu afegint la resta de la meitat del sucre mentre remeneu constantment. Deixeu-ho coure a foc moderat durant 10 minuts més, continuant remenant.
21. Passat aquest temps, afegiu l'altra meitat del sucre mentre continueu remenant.
22. Utilitzeu el batedor de mà (pímer) per donar-li la textura desitjada.
23. Deixeu-ho coure uns 10 minuts més mentre remeneu ocasionalment.
24. A partir d'aquest punt, comenceu a controlar la temperatura constantment. Deixeu-ho bullir fins que arribi als 102 °C a nivell del mar o als 100 °C a uns 1.500 m d’altitud.
25. En teoria, perquè la melmelada ens quedi perfecta, hauríem d'arribar a una concentració de 32-34 graus Baumé (això s’assoleix quan la temperatura arriba als 104-105 °C a nivell del mar). Aquest procés pot trigar bastant, i llavors la fruita es pot coure massa i el conjunt quedar massa caramel·litzat.