The Catalan TableIngredients
Racions
6
Unitats de mesura
Ingredients
- 120 grsclares d’ou
- 120 grssucre blanc
- 120 grssucre llustre
- —aigua
- 1 culleradeta de cafèsuc de llimona
Informació Nutricional
Per ració
Calculat per a 6 racions
Calories
165 kcal
Proteïnes
2.2 g
Greixos
0.1 g
Carbohidrats
40.1 g
Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.
Guia Pas a Pas
Consistència
- La consistència és poc ferma.
- S'ha de consumir de seguida, ja que es tracta d'ou cru, i perquè de seguida perd volum i deixa anar aigua. Es recomana consumir-lo dintre de 10 minuts després de preparar-lo.
Utilització
- Cal preescalfar el forn a 80ºC-100ºC abans de començar el procés d'enfornat.
- Decorem els pastissos que posarem al forn, assegurant-nos que les decoracions aguantin la temperatura.
- No és adequat per decorar pastissos que no necessitin cocció, ja que el merenga absorbeix humitat i es torna tou. La merenga francesa es prepara muntant les clares d'ou a punt de neu. Quan comencen a tenir una escuma esponjosa, afegim el sucre mentre les varetes segueixen en funcionament, i continuem muntant fins que la barreja sigui consistent. Consumir ràpidament, ja que és ou cru i perd volum i deixa anar aigua. També la podem coure al forn a baixa temperatura entre 80ºC i 100ºC durant 3 hores.
- Les clares han d'estar a temperatura ambient i no han de contenir cap resta de rovell.
- Colem les clares per eliminar qualsevol impuresa que pugui afectar la textura.
- Assegurem-nos que el bol de la batedora estigui completament sec, sense cap gota d'aigua.
- Al bol tampoc hi pot haver cap resta de greix, ja que el greix impedeix muntar correctament les clares. Quantitats per a unes 6 merengues: 120 grams de clares d'ou (equivalent a unes 4 clares), 120 grams de sucre blanc, 120 grams de sucre llustre, una culleradeta de suc de llimona.
Elaboració de la merenga francesa
- Col·loqueu les clares d'ou en el bol de la batedora i comenceu a batre amb les varetes a velocitat mitjana fins que es formin unes burbujes denses.
- Quan les clares comencin a formar una escuma densa, afegiu-hi el sucre blanc a poc a poc, una cullerada sopera alhora, fins a arribar a la meitat del sucre blanc.
- Incorporeu-hi una cullerada sopera de suc de llimona i continueu batent a la mateixa velocitat.
- Aboqueu la resta del sucre blanc de la mateixa manera, en cullerades, mentre continueu batent fins que s'hagi integrat completament.
- Quan el sucre blanc estigui totalment integrat i la merenga tingui una textura densa, reduïu la velocitat de la batedora a baixa.
- Afegiu-hi el sucre llustre a poc a poc, també a cullerades soperes, integrant-lo completament abans d'afegir la següent cullerada.
- Quan la merenga presenti una textura densa i formi puntes que no es tomben al aixecar les varetes o si girem el bol de cap per avall, retireu el bol de la màquina i remeneu suaument amb una espàtula de llengua de gat, del centre cap a les vores, per homogeneïtzar la massa.
- Ompliu una mànega pastissera amb una boca estrellada o llisa que no sigui massa estreta.
- Col·loqueu un paper sulfuritzat sobre la safata del forn i feu petites muntanyes de merenga de mida individual amb la forma que més us agradi: enroscada, fent ziga-zagues, un cor, etc.
- Si prepareu merengues individuals, enforneu-les a 90ºC-100ºC durant 2-3 hores (120-180 minuts) per assecar-les, no per coure-les.
- Apagueu el forn, obriu la porta un moment perquè surti el vapor d'aigua i torneu a tancar-la deixant-la lleugerament oberta, mantenint una petita escletxa utilitzant un drap de cuina doblegat.
- Deixeu les merengues dins del forn fins l'endemà per garantir-ne l'assecat perfecte.
- Si utilitzeu la merenga com a cobertura d'una tarta que s'enfornarà:
- Primer, enforneu la tarta amb el seu farciment a la temperatura i el temps que necessiti segons la recepta específica.
- Deixeu refredar completament la tarta abans d'afegir-hi la merenga.
- Decoreu la tarta amb la merenga, formant picades o un disseny al gust.
- Enforneu la tarta decorada a 180ºC durant uns 10 minuts fins que la merenga estigui lleugerament daurada.
Recomanacions i Trucs
- Nota: Quan vagis a preparar una merenga francesa, assegura’t que les clares d’ou estiguin a temperatura ambient abans de muntar-les, ja que això facilita que pugin millor i agafin més volum.
- Nota: Per aconseguir una merenga ben ferma, comença a muntar les clares a velocitat baixa fins que comencin a escumar i després puja la velocitat gradualment mentre afegeixes el sucre poc a poc.
- Consistència: Si vols una merenga més ferma i llustrosa, assegura't d'utilitzar un sucre fi, com el sucre glace, i afegeix-lo lentament mentre continues muntant.
- Utilització: Un cop feta la merenga, si no tens previst coure-la immediatament, és millor començar a donar-li forma i col·locar-la al forn al més aviat possible per evitar que es desinfli i deixi anar líquid.
- Cal enfornar: Per assegurar una cocció uniforme, forma formes petites amb la merenga sobre un paper de forn i cou-les a baixa temperatura (80ºC-100ºC) durant 2-3 hores fins que estiguin seques i cruixents per fora.
- Nota addicional: Si vols decorar pastissos, recorda que la merenga francesa ha de coure's prèviament. No és apta per decorar directament pastissos sense cocció posterior, ja que absorbeix la humitat i es pot desinflar.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.