Nota

• Assegura't que tots els ingredients estiguin a temperatura ambient abans de començar a cuinar, especialment els ous i la mantega.
• Preescalfa el forn a 180 graus centígrads durant almenys 10 minuts perquè aconsegueixi la temperatura adequada.
• Bat els ous i el sucre amb una batedora elèctrica durant 5 minuts fins que la mescla sigui esponjosa i d'un color pàl·lid.
• Afegeix la farina tamisada a poc a poc a la mescla d'ous, barrejant amb moviments envoltants per no perdre el volum.
• Incorpora la mantega fosa, que ha d'estar tèbia, a la mescla anterior i remena suaument fins que quedi ben integrada.
• Unta un motlle rodó amb una mica de mantega i empolvora amb farina per evitar que el pastís s'enganxi durant la cocció.
• Aboca la mescla al motlle preparat i allisa la superfície amb una espàtula.
• Cou al forn preescalfat durant 25-30 minuts o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti net.
• Deixa refredar el pastís durant almenys 10 minuts abans de desemmotllar-lo per facilitar el procés i evitar que es trenqui.
• Serveix el pastís amb una mica de sucre en pols empolvorat per damunt o acompanyat de fruites fresques per donar-li un toc fresc i decoratiu.

Dificultat

Mitja

• Primer, escalfeu al bany maria fins a arribar als 55 ºC, assegurant-vos que es manté aquesta temperatura de manera constant.

Textura

• La textura ha de ser més consistent que la crema francesa, però menys que la italiana. Cuina durant 5-7 minuts a foc mitjà, remenant constantment fins que assoleixi aquesta consistència.

Utilització

• No cal enfornar, ja que es pot menjar directament perquè la barreja està una mica cuita. Està llesta per al seu ús immediat.
• Ideal per farcir i decorar pastissos que no hagin d'anar al forn, com els pastissos de formatge fred o les mousses.
• Pot afegir-se a les mousses per donar consistència i un toc de dolçor suau.
• Merenga Suïssa: Una opció més estable que la merenga francesa. Es prepara dissolent primer el sucre amb les clares d'ou en un bany maria a foc baix fins a arribar als 60 ºC (mai s'han de superar els 60 °C). Cal anar remenant constantment fins que el sucre s'hagi dissolt completament. Un cop dissolt, traslladem les clares a un bol sec i les batem amb les varetes a velocitat alta fins que quedin muntades. Aquest tipus de merenga s'utilitza per a preparacions que no requereixen cocció o per decorar pastissos que no es couran.
• Les clares d'ou han d'estar a temperatura ambient i no han de contenir cap senyal de rovell per assegurar-ne el bon muntatge.
• Colar les clares amb un colador fi per eliminar qualsevol impuresa i assegurar una textura llisa en el resultat final.
• Cal assegurar-se que el bol de la batedora estigui completament sec, sense cap gota d'aigua que pugui afectar el muntatge de les clares.
• En el bol tampoc hi pot haver cap resta de greix, ja que el greix dificulta el muntatge de les clares. Ingredients per a merenga suïssa: 6 clares d'ou (aproximadament 120 g de 4 ous), 240 g de sucre blanc, aigua i una culleradeta de cafè de suc de llimona.

Elaboració de la merenga suïssa

• Necessitarem dos cassons, un de petit i un de més gran, per preparar la merenga suïssa.
• Posem el cassó més gran al foc amb aigua per fer un bany maria. En la mesura del possible, el cassó petit no hauria de tocar l'aigua bullint, de manera que les clares es coguin per l'acció del vapor d'aigua. Podem intentar posar una tassa de cap per avall a dins del cassó gran perquè sobresurti de l'aigua i serveixi de suport pel cassó petit, però si no és possible, ho fem de la manera tradicional, només amb el vapor.
• Posem les clares d'ou i el sucre al cassó petit i anem remenant constantment perquè el sucre es desfaci, fins que les clares arribin a 60°C. Les clares es couran però no es quallaran. No podem sobrepassar els 60°C perquè quallaríem les clares.
• Un cop arribades als 60°C, apartem el cassó del foc i traslladem les clares al bol de la pastadora. Afegim una culleradeta de cafè de suc de llimona per estabilitzar la mescla.
• Comencem a muntar les clares a velocitat mitjana fins que comencen a espessir.
• Hem de mantenir la batedora en marxa, muntant, fins que en tocar el bol ja no el notem calent al tacte.
• Quan la merenga tingui una textura densa i formi puntes que no es tomben en aixecar les varetes, o si tombem el bol de cap per avall no cau, traiem el bol de la màquina i amb una espàtula de llengua de gat remenem amb molta cura, des de les vores cap al centre per homogeneïtzar bé la massa.
• Omplim una mànega pastissera amb una boca llisa i ja podem farcir un pastís o fer merengues individuals.
• Si les fem com a merengues individuals, les podem consumir directament sense enfornar. Es poden decorar espolsant cacau en pols tamisat per sobre, o daurar una mica les puntes amb un bufador o gratinar-les a 250°C (només gratinador) durant uns 3 minuts.
• També les podem enfornar a 90°C-100°C durant 2-3 hores (120-180 minuts). No es couen, només s'han d'assecar fins que estiguin cruixents.
• Aquesta merenga es pot fer servir com a cobertura d'un pastís que no necessiti forn, oferint una textura suau i lleugera.
• Aquesta merenga es pot guardar a la nevera dins de la mànega pastissera fins l'endemà, garantint que mantingui la seva consistència fins al moment d'utilitzar-la.