The Catalan Table
Ingredients
Racions:
4
Ingredients
- 1 kgpatates del bufet
- 1 kgpomes Golden
- 400 mlcrema de llet de 35%
- 200 grsformatge tendre d’ovella
- mongetes, bròquil, espinacs, etc..
- oli d’oliva verge extra
- sal
- pebre
- 2 2 SAFATES que puguin anar al forn
- 1 MOTLLO metàl·lic d’aro no massa gran
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
753 kcal
Proteïnes
26 g
Greixos
52 g
Carbohidrats
47 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
TRIPLE de peces que plats shagin de muntar
- Un cop tallades les peces, muntarem un plat amb capes perfectament alineades per garantir una cocció uniforme.
- Agafem el motlle i hi posem a dins una primera làmina de patates prèviament bullides uns 5 minuts, cobrint tota la base del motlle.
- Al damunt col·loquem una capa uniforme de pomes tallades a làmines fines, assegurant-nos que cobreixin completament les patates.
- A sobre, afegim una segona làmina de patates, prement lleugerament perquè les capes quedin ben compactes.
- Al damunt disposem unes làmines fines de formatge tendre, repartint-les de manera que cobreixin tota la superfície de les patates.
- I per acabar, col·loquem una tercera làmina de patates, prement de nou perquè el conjunt quedi compacte.
- Desemmotllar amb cura, utilitzant un ganivet fi si cal, per separar les vores.
- Repetirem l’operació amb els altres plats, assegurant-nos que cada plat tingui la mateixa quantitat de capes.
- Per acabar, guarnim cadascun dels plats amb l'acompanyament de verdures saltejades durant uns 5 minuts a foc suau, i servim immediatament.
Recomanacions i Trucs
- Talla les patates en rodanxes fines i uniformes per assegurar-te que es cuinen de manera homogènia. Un mandolina pot ser molt útil per aquesta tasca.
- En lloc de coure les pomes completament, salteja-les lleugerament per preservar una mica de la seva textura i afegir un toc de caramel·lització natural.
- Precuina lleugerament les mongetes i el bròquil al vapor abans d'afegir-los al plat per garantir que es mantinguin tendres i vibrants en color quan es couen amb la resta dels ingredients.