Elaboració

• Bullir la llet amb la branca de canyella, el sucre i la pell de llimona, assegurant-se de no incloure la part blanca per evitar l'amargor.
• Deixar infusionar la llet durant aproximadament 20 minuts i reservar fins que sigui tèbia al tacte.
• Quan la llet sigui tèbia, colar-la per eliminar les impureses. Reservar.
• En un bol, batre l'ou sencer juntament amb la llet tèbia fins que quedi ben integrat.
• Col·locar la farina en un bol gran i esmicolar-hi el llevat fregant-lo amb la farina fins que quedi ben repartit.
• Afegir els ous batuts amb la llet al bol de la farina i barrejar-ho fins que la massa estigui ben lligada.
• Deixar reposar la massa tapada amb un drap durant 20 minuts en un lloc temperatu als voltants dels 20°C.
• Batre la mantega a temperatura ambient fins a obtenir una textura de pomada suau i cremosa.
• Afegir la mantega pomada a la massa i pastar-ho dins del bol per integrar-la completament. Continuar pastant fins que la massa es desprengui de les parets del bol, podent trigar uns 10-15 minuts. Nota: Si es fa servir una pastadora, utilitzar la pala K fins que estigui ben barrejat, després canviar a la cua de porc i pastar durant uns 12 minuts (6 minuts a velocitat lenta i 6 minuts a velocitat mitja) fins que es desenganxi de les parets.
• Si la massa no es desenganxa de les parets del bol, deixar-la reposar durant 5 minuts i després pastar durant 5 minuts més. Repetir aquest cicle de repòs i pastat fins que es desprengui de les parets, però segueixi enganxada al fons del bol.
• Quan la massa ja no s'adhereixi a les parets del bol, abocar-la sobre una superfície lleugerament enfarinada i estirar-la amb els palmells de les mans cap als costats; després, recargolar-la sobre si mateixa fins a formar una bola.
• Ara combinar un pastat seguint el mètode Bertinet amb l'estirat exposat anteriorment:
• Agafar la bola pel centre i des de sota amb ambdós mans i estirar-la cap a vosaltres mentre l'aixeca de la superfície.
• Deixar que la massa s'allargui i després plegar la part que teniu a les mans sobre la que ha quedat estesa a la superfície, formant de nou una bola.
• Repetir aquest procés una quantes vegades fins que la bola es mantingui ferma i elàstica.
• Deixar reposar la massa a temperatura ambient en un bol gran lleugerament untat amb oli i cobrir-lo amb un drap durant 60 minuts, o fins que dobli el volum.
• Un cop hagi reposat, podrem formar la corona amb la massa.
• Folrar una safata amb paper de forn i untar-lo amb una mica de mantega perquè no s'enganxi.
• Bolcar la massa directament sobre el paper de forn a la safata preparada.
• Posar unes gotes d'oli al centre de la massa i, amb les mans, fer un forat al mig estirant la massa suaument cap als costats. Continuar ampliant el forat fins aconseguir un diàmetre aproximat de 30 cm. Si es contrau, deixar reposar uns minuts i repetir l'operació.
• Pintar el tortell amb rovell d'ou lleugerament diluït en una mica d'aigua o llet per donar-hi brillantor.
• Opcional: Col·locar ous durs sencers amb la closca repartits per sobre del tortell com a decoració.
• Deixar-lo fermentar tapat amb un drap humit durant 60 minuts fins que torni a doblar el seu volum.
• Quan faltin uns 35 minuts per enfornar, preescalfar el forn a 180ºC.
• Tornar a pintar el tortell amb rovell d'ou abans d'introduir-lo al forn per obtenir un acabat daurat.