The Catalan Table
Ingredients
Racions:
4
Ingredients
- 150 grsformatge Reblochon
- 50 mlcrema de llet de 35%
- 3 ous
- 2 grsgelatina (un full)
- sal
- pebre negre molt
- 2 culleradesfines herbes
- Coulis de pebrot vermell
- 2 pebrots vermells
- 4 culleradesoli d’oliva verge
- 1 culleradavinagre balsàmic
- sal
- pebre negre molt
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
454 kcal
Proteïnes
24 g
Greixos
39 g
Carbohidrats
3 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
Preparació
- Escalivar els pebrots vermells al forn a 200 graus durant 30 minuts, girant-los a la meitat del temps perquè es cuinin uniformement.
- Quan els pebrots estiguin prou freds per manipular, retirar la pell amb cura i eliminar totes les llavors.
- Reservar els pebrots nets en un recipient fins que els necessitem per al final del plat.
- Posar a hidratar el full de gelatina en un bol amb aigua molt freda durant 30 minuts.
- Treure la pell del Reblochon i tallar-lo a daus petits, d'uns 2 centímetres. Reservar els daus de formatge a part.
- En un cassó, posar a bullir la llet amb les fines herbes a foc mitjà, remenant ocasionalment fins que arribi al punt d'ebullició.
- Quan la llet comenci a bullir, afegir-hi immediatament els daus de formatge Reblochon.
- Afegir el full de gelatina hidratat i ben escorregut a la barreja calenta i remenar vigorosament fins que es dissolgui completament.
- Retirar el cassó del foc i deixar refredar la barreja durant uns minuts perquè estigui tèbia.
- Afegir-hi els rovells d'ou a la barreja tèbia i remenar enèrgicament fins a obtenir una textura homogènia.
- Batre les clares a punt de neu i incorporar-les a poc a poc a la crema de Reblochon, remenant suaument amb una espàtula per evitar que es desmuntin.
- Omplir els recipients individuals amb la mousse i deixar refredar a temperatura ambient durant uns 10 minuts.
- Col·locar els recipients a la nevera durant un mínim de 4 hores fins que la mousse hagi quallat completament.
- Quan la mousse hagi quallat, disposar el coulis de pebrot vermell a sobre abans de servir.
Recomanacions i Trucs
- Nota: Assegura't que tots els ingredients estiguin ben freds abans de començar a preparar la mousse, ja que és un plat que es serveix fred.
- Per 4 persones: Utilitza 150 g de formatge Reblochon, assegurant-te de treure la crosta abans de fondre'l amb la crema de llet.
- Utilitza 50 ml de crema de llet amb un 35% de matèria grassa per aconseguir una textura cremosa i rica a la mousse.
- Hidrata 2 g de gelatina (aproximadament un full) en aigua freda durant uns 5 minuts abans de dissoldre-la a la crema calenta.
- Afegeix pebre negre molt al gust després de batre la mousse per ajustar el punt d'espècia.
- Incorpora 2 cullerades de fines herbes fresques picades com ara cebollí, julivert i cerfull per donar frescor i aroma a la mousse.
- Per al coulis de pebrot vermell: escaliva 2 pebrots vermells al forn, cobreix-los perquè "suïn" i després pela'ls fàcilment. Trenca'ls en trossets i tritural-los fins a obtenir una textura suau.
- Barreja el coulis de pebrot vermell amb 4 cullerades d'oli d'oliva verge extra per aconseguir una salsa sedosa i brillant.