The Catalan Table
Ingredients
Racions:
8
Ingredients
- 8 persones
- 36 390 grs
- 27 290 ml
- 36 390 ml
- 1 12 grs
Guia Pas a Pas
Congelar
- Retireu el producte del congelador i deixeu-lo a temperatura ambient durant almenys 1 hora abans del consum per assegurar-vos que estigui en el punt òptim per ser servit.
Recomanacions i Trucs
- MOLT IMPORTANT: Mentre desfem la xocolata al bany maria, assegurem-nos que ni una sola gota d'aigua entri en contacte amb la xocolata, ja que podria solidificar-la i fer-la inutilitzable.
- Quan preparem la crema de llet, separem 200 ml (o 100 ml) per escalfar a foc molt suau, sense fer-la bullir, per evitar que es creï una capa. Els altres 90 ml (o 45 ml) els posem a bullir en un altre pot separat.
- Un cop la crema de llet hagi bullit, retirem del foc i afegim la gelatina prèviament hidratada i escorreguda. Remenem vigorosament amb varetes manuals per assegurar la seva dissolució completa. Reservem aquesta barreja a un costat.
- Semi-muntem els 390 ml (o 180 ml) de nata en un bol fred, preferiblement utilitzant nata molt freda del frigorífic per obtenir el millor resultat.
- En un bol gran, combinem la xocolata fosa i la nata calenta, incorporant-la en dues parts per obtenir una barreja homogènia. Remenem amb cura amb les varetes.
- Ara, afegim la crema de llet calenta on hem dissolt la gelatina, remenant bé per assegurar-nos que s’integra perfectament.
- Quan aquesta barreja s'hagi refredat fins als 30ºC, incorporem, amb moviments suaus i envoltants, la nata semi-muntada, mantenint el màxim volum possible.