The Catalan TableContingut
Talla i pes aproximat
| Talla | Pes |
|---|---|
| XL | 73 g o més |
| L | 63–73 g |
| M | 53–63 g |
| S | menys de 53 g |
Temps de cocció
| Tipus | Temps |
|---|---|
| Ous durs | Aigua freda: 8 min un cop bull. Aigua ja bullent: 12 min, girant-los els 3 primers minuts perquè el rovell quedi centrat. |
| Ous passats per aigua | Quan l’aigua bull: 3 min, o 4 min si els voleu una mica més fets. |
| Ous poché | Aigua molt calenta (no bullint) amb un rajolí de vinagre: 3–4 min. |
| Onsen tamago | 63 ºC durant 40 min. Al Japó, aigües termals a 60–70 ºC; alternativa: Roner o forn de vapor. |
Ous poché
- Remeneu l’aigua per formar un remolí abans de posar-hi l’ou sense closca.
- Una altra manera: folreu una tassa de cafè amb paper film, poseu-hi l’ou, lligueu un farcell, travesseu el nus amb una broqueta i suspeneu-lo 3 minuts en aigua molt calenta, però no bullint.
Document original
Consulta o descarrega el PDF de referència.