La mantega clarificada és una mantega líquida i transparent, separada de les impureses, perfecta per prolongar la conservació i enriquir els plats amb una textura suau i sedosa.
Una base cremosa i versàtil a partir de farina i mantega, on el roux blanc ofereix una suavitat lleugera, el ros desprèn un sabor de nous torrades, i el fosc adquireix un aroma intens amb matisos de caramel.
El Ras el Hanout és una barreja aromàtica de clau d’olor i pebre negre en gra, que al moldre-les desprèn un perfum intens i especiat, ideal per aportar un toc càlid als teus plats.
Una base de xocolata suau i rica en sabor, elaborada amb rovells i clares d'ou ben muntades, que confereixen una textura esponjosa i plena d'intensitat gràcies a la xocolata de cobertura del 70%.
La base Gioconda és una massa lleugera i esponjosa preparada amb ous sencers a temperatura ambient i sucre glas, ideal per a crear sòlides bases de pastís amb una textura suau.
Barreja de fruits secs amb avellanes, ametlles i nous, caramel·litzats en una capa cruixent de sucre i aigua, ideal per a un mos dolç i torrat.
La coca dacsa és una base saborosa i suau feta amb una barreja de farina de blat i farina de blat de moro que proporciona una textura única i consistent.
Les coques de brioix són lleugerament dolces i esponjoses, elaborades amb una massa suau que es fon a la boca.
Les coques de pa tenen una crosta cruixent i un interior tendre, elaborades amb farina i aigua i enriquides amb massa mare o llevat fresc de Paris per a un sabor autèntic.
Les coques de panada són empanadilles amb una massa bàsica suau i lleugerament elàstica, feta amb farina de mitja força, aigua tèbia i un toc de vi blanc.
Les coques de pasta de full són làmines lleugeres i cruixents fetes amb una massa enriquida amb mantega especial freda, perfectes per a un mos dolç i caramellitzat.
Les coques de pasta fina són lleugeres i cruixents, amb una massa feta de farina fluixa i sifó que aporta una textura suau gràcies al toc del vi blanc.
Cruixent d'avellanes amb una textura delicadament cruixent, combinant la intensitat de les avellanes torrades amb la suavitat de la crema de llet i un toc dolç de sucre.
Un brou delicat de peix, ric i aromàtic, elaborat amb ceba sofregida, porro i tomàquet madur.
Un glacejat brillant de xocolata que cobreix perfectament el pastís, aportant una capa sedosa i deliciosa amb delicades notes dolces.
Un glacejat de caramel suau i llustros, fet amb sucre blanc, aigua i xarop de glucosa, que añadeix una capa dolça i cruixent a qualsevol postre.
Glacejat de color viu amb una textura sedosa, elaborat amb sucre blanc i llet condensada, que prenen un toc brillant gràcies a l'aigua.
Glacejat marmolat amb un interior suau i un acabat brillant que combina amb delicadesa els sabors dels seus ingredients principals.
Un glacejat neutre brillant amb una textura suau i llustrosa, elaborat amb aigua, sucre i pectina NH per donar-li un acabat professional a pastissos i postres.
Làmines ultra fines de xocolata cruixent elaborades amb xocolata de cobertura intensa i un toc suau d'oli, ideals per a decorar postres amb elegància i textura refinada.
Massa enriquida amb mantega, suau i esponjosa, elaborada amb massa mare i farina fluixa, enriquida amb nata líquida de cuinar per a una textura vellutada i rica.
La massa mare és una barreja viva i fermentada de farina i aigua que crea una base esponjosa i àcida perfecta per al pa artesanal.
Una massa bàsica per a pasta italiana feta a mà, elàstica i suau, ideal per crear qualsevol tipus de pasta fresca que t'imaginis.
Merenga dolça i lleugera, amb una textura cruixent per fora i tendra per dins, feta amb clares d'ou muntades i una mica de sucre.
La pasta brisa, amb una textura cruixent i friable, esdevé la base perfecta per a pastissos i quiches gràcies als seus ingredients tradicionals i senzills.
Els preferments són masses flonges i treballades que, després de reposar lentament, desenvolupen una textura lleugera i esponjosa, perfecta per millorar qualsevol pa casolà.
Una crema suau i vellutada de quallada de taronja, elaborada amb ous, mantega i suc fresc, que ofereix un toc cítric perfecte per a farciments o com a postres refrescant.
El streusel és una massa cruixent i esmolada feta amb mantega freda, sucre moré i farina fluixa, perfecta per afegir un toc dolç i cruixent a pastissos i postres fornits.
Un xarop transparent i viscós elaborat amb sucre i aigua mineral, amb un toc d'àcid tartàric que el converteix en l'ingredient perfecte per potenciar la dolçor de les postres.
Xarop dolç i translúcid fet a partir d'una simple però equilibrada barreja de sucre i aigua en parts iguals, a temperatura ambient, ideal per a postres i begudes.
Ous cuits a la perfecció amb gemma cremosa i clara ferma, ideals per adaptar-los a la teva tipologia preferida: súper grans, grans o mitjans.
Una crema suau i rica feta amb rovells d’ou, llet sencera i sucre, ideal per aportar dolçor a les postres o per acompanyar un còctel de fruites.
Una crema suau de taronja amb la dolçor equilibrada del rovell d'ou, oferint una textura rica i vellutada que delecta el paladar.
Una crema mousse suau i untuosa, elaborada amb mantega pomada, llet sencera i midó de blat de moro, ideal per a postres lleugeres i vellutades.
Una crema pastissera de xocolata suau i rica, perfecta per farcir postres, amb la untuositat dels rovells d’ou i l'espessor justa aportada pel midó de blat de moro.
La crema pastissera per farcir és vellutada i rica, elaborada amb rovells d’ou, llet sencera i sucre per obtenir una textura suau i sabor dolç.
La mantega avellanada és una mantega torrada que aporta un subtil sabor de nous torrades als teus pastissos, amb una consistència suau i aromàtica.
Nata muntada amb una textura esponjosa i cremosa, ideal per acompanyar postres dolces gràcies al seu ric contingut en greix.
The Catalan Table
