The Catalan Table

Pasta Italiana a la Carbonara

Pasta italiana a la carbonara, cremosa i vellutada, elaborada amb ous sencers i rovells que es fonen amb l'aroma de l'estil italià autèntic.

Ingredients

Racions:

Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories

82 kcal

Proteïnes

7 g

Greixos

6 g

Carbohidrats

1 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

En un bol gran, batem lleugerament els rovells d'ou, els ous sencers, el formatge ratllat, el julivert picat, una punta de sal i pebre al gust fins que quedi una mescla homogènia.
Reservem la salsa d'ous i formatge a la nevera durant 10-15 minuts perquè estigui ben freda quan hi afegim la pasta calenta.
Tallem la cansalada a tires d'un gruix entre fi i mitjà, o en dauets no massa petits, segons la vostra preferència.
A una paella amb una miqueta d'oli i una mica de mantega, enrossim la cansalada a foc mitjà-alt fins que quedi daurada i cruixent, aproximadament 5 minuts.
Un cop la cansalada estigui enrossida, la retirem del foc i la reservem en un plat amb paper absorbent per eliminar l'excés de greix.
Mentrestant, posem aigua abundant a bullir en una cassola gran. Quan bulli, afegim una cullerada de sal i la pasta italiana. La deixem coure segons el temps indicat al paquet del tipus de pasta, remenant de tant en tant perquè no s’enganxi.
Escorrem la pasta, conservant una tassa de l'aigua de cocció per afegir-la més tard a la salsa si cal.
Afegim l'aigua de bullir la pasta a la mescla d'ous i formatge, remenant ràpidament per integrar-la.
Aboquem la pasta directament al bol on tenim la mescla dels ous i formatge i remenem bé perquè la salsa impregni tota la pasta.
Finalment, afegim la cansalada per sobre de la pasta i remenem de nou perquè es distribueixi uniformement. Servim immediatament.

Talleu la cansalada a tires ben fines o a daus petits, per obtenir una textura homogènia que es cogui de manera uniforme.
En una paella a foc mitjà, afegiu-hi una mica d'oli i enrosseix la cansalada fins que estigui daurada i cruixent, aproximadament uns 5 minuts.
Reduïu el foc a baix i afegiu-hi la crema de llet, deixant-ne una mica per barrejar amb els rovells més tard. Coeu la cansalada amb la crema de llet durant 20 minuts a foc lent, remenant de tant en tant.
Salpebreu al gust la barreja de cansalada i crema de llet, retireu-la del foc i reservem-la per més endavant.
En un bol, bateu lleugerament els rovells juntament amb la crema de llet que heu reservat, fins aconseguir una mescla homogènia.
Mentrestant, poseu a bullir una abundant quantitat d'aigua en una cassola gran. Quan l'aigua arribI al punt d'ebullició, afegiu-hi una cullerada de sal i la pasta italiana. Coeu la pasta seguint les instruccions del fabricant per a un resultat al dente.
Un cop la pasta estigui cuita, escorreu-la bé i col·loqueu-la en un bol gran.
Aboqueu la crema de cansalada sobre la pasta i remeneu-la bé per assegurar una distribució uniforme de la salsa.
Sense parar de remenar, incorporeu-hi els rovells diluïts amb la crema de llet, mesclant ràpidament perquè els ous s'emulsionin i espessin la salsa, sense arribar a quallar.
Serviu la pasta en els plats i empolseu-hi parmesà ratllat per sobre just abans de servir.

Recomanacions i Trucs

Quan bullis la pasta, no afegeixis oli a l'aigua; només sal. Això ajuda a que la salsa s'adhereixi millor a la pasta.
Per aconseguir una textura cremosa sense que els ous es coguin massa, barreja'ls ràpidament amb el formatge acabat de ratllar abans d'afegir-los a la pasta calenta fora del foc.
Sofregeix la cansalada fumada, el beicon i la panceta a foc mitjà fins que quedin cruixents, així alliberaran més sabor i greix, la qual cosa donarà un toc especial al plat.