The Catalan TablePasta Italiana a la Carbonara
Pasta italiana a la carbonara, cremosa i vellutada, elaborada amb ous sencers i rovells que es fonen amb l'aroma de l'estil italià autèntic.
Ingredients
Racions:
4
A l’estil italià (4 persones)
- 400 grspasta italiana
- 4 ous (la meitat sencers i la meitat només rovells)
- 240 grscansalada fumada, beicon o panceta
- 160 grsformatge (meitat pecorino, meitat parmesà) ratllat
- mantega
- oli d’oliva
- julivert
- aigua de coure la pasta
- sal
- pebre
A l’estil francès (alternativa)
- 400 grspasta italiana
- 4 rovells d’ou
- 240 grscansalada fumada, beicon o panceta
- 160 grsformatge (meitat pecorino, meitat parmesà) ratllat
- 400 mlnata de 35%
- sal
- pebre
Informació Nutricional
Per ració
Calculat per a 4 racions
Calories
712 kcal
Proteïnes
42.9 g
Greixos
23 g
Carbohidrats
81.5 g
Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.
Guia Pas a Pas
Carbonara a l'estil italià
- En un bol gran, batem lleugerament els rovells d'ou, els ous sencers, el formatge ratllat, el julivert picat, una punta de sal i pebre al gust fins que quedi una mescla homogènia.
- Reservem la salsa d'ous i formatge a la nevera durant 10-15 minuts perquè estigui ben freda quan hi afegim la pasta calenta.
- Tallem la cansalada a tires d'un gruix entre fi i mitjà, o en dauets no massa petits, segons la vostra preferència.
- A una paella amb una miqueta d'oli i una mica de mantega, enrossim la cansalada a foc mitjà-alt fins que quedi daurada i cruixent, aproximadament 5 minuts.
- Un cop la cansalada estigui enrossida, la retirem del foc i la reservem en un plat amb paper absorbent per eliminar l'excés de greix.
- Mentrestant, posem aigua abundant a bullir en una cassola gran. Quan bulli, afegim una cullerada de sal i la pasta italiana. La deixem coure segons el temps indicat al paquet del tipus de pasta, remenant de tant en tant perquè no s’enganxi.
- Escorrem la pasta, conservant una tassa de l'aigua de cocció per afegir-la més tard a la salsa si cal.
- Afegim l'aigua de bullir la pasta a la mescla d'ous i formatge, remenant ràpidament per integrar-la.
- Aboquem la pasta directament al bol on tenim la mescla dels ous i formatge i remenem bé perquè la salsa impregni tota la pasta.
- Finalment, afegim la cansalada per sobre de la pasta i remenem de nou perquè es distribueixi uniformement. Servim immediatament.
Carbonara a l'estil francès
- Talleu la cansalada a tires ben fines o a daus petits, per obtenir una textura homogènia que es cogui de manera uniforme.
- En una paella a foc mitjà, afegiu-hi una mica d'oli i enrosseix la cansalada fins que estigui daurada i cruixent, aproximadament uns 5 minuts.
- Reduïu el foc a baix i afegiu-hi la crema de llet, deixant-ne una mica per barrejar amb els rovells més tard. Coeu la cansalada amb la crema de llet durant 20 minuts a foc lent, remenant de tant en tant.
- Salpebreu al gust la barreja de cansalada i crema de llet, retireu-la del foc i reservem-la per més endavant.
- En un bol, bateu lleugerament els rovells juntament amb la crema de llet que heu reservat, fins aconseguir una mescla homogènia.
- Mentrestant, poseu a bullir una abundant quantitat d'aigua en una cassola gran. Quan l'aigua arribI al punt d'ebullició, afegiu-hi una cullerada de sal i la pasta italiana. Coeu la pasta seguint les instruccions del fabricant per a un resultat al dente.
- Un cop la pasta estigui cuita, escorreu-la bé i col·loqueu-la en un bol gran.
- Aboqueu la crema de cansalada sobre la pasta i remeneu-la bé per assegurar una distribució uniforme de la salsa.
- Sense parar de remenar, incorporeu-hi els rovells diluïts amb la crema de llet, mesclant ràpidament perquè els ous s'emulsionin i espessin la salsa, sense arribar a quallar.
- Serviu la pasta en els plats i empolseu-hi parmesà ratllat per sobre just abans de servir.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.