The Catalan Table
Ingredients
Racions:
4
Ingredients
- base de streusel
- 50 grsmantega
- 40 grssucre blanc
- 40 grssucre moreno
- 40 grsfarina fluixa
- 50 grsfarina ametlla
- 1 MOTLLO quadrat 23x16x5= 1840 cm3
- crema
- 500 grscrema de llet 25% MG
- 4 ous sencers
- 120 grssucre llustre
- 200 grsfarina d’ametlla
- 1 culleradagingebre
- 1 culleradacanyella en pols
- opcional: safrà
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
1146 kcal
Proteïnes
23 g
Greixos
68 g
Carbohidrats
113 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
Base de lstreusel
- En un bol barregem la mantega a temperatura ambient, tallada a dauets petits, amb el sucre blanc i el sucre moreno fins a obtenir una pasta homogènia.
- Afegim la farina fluixa i la farina d'ametlla i ho anem barrejant suaument amb les mans, pessigant la barreja sense pastar-la, fins que tots els ingredients estiguin ben integrats.
- Emboliquem la massa amb paper film i la deixem al congelador durant 15 minuts perquè adquireixi fermesa.
- Col·loquem el motlle sobre una base plana i el folrem amb paper de forn, assegurant-nos que el paper sobresurti uns 2 cm de les parets del motlle per facilitar-ne la manipulació.
- Untem el paper de forn amb una fina capa de mantega per prevenir que s'enganxi.
- Un cop han passat els 15 minuts, traiem la massa del congelador i l'esmicolem amb un ratllador gran, procurant que quedin grumolls petits però sense convertir-la en pols fina.
- Omplim la base del motlle amb l'streusel esmicolat, l'escampem uniformement i premem lleugerament amb una cullera o una espàtula fins a obtenir una capa d'uns 3 mm de gruix.
- Deixem el motlle al congelador fins que s'hagi de omplir per enfornar. La congelació evitarà que la massa quedi xopa quan s'afegeixi la crema, abans que comenci a coure's.
Preparar la crema
- Batre la nata juntament amb els rovells d'ou, la farina d'ametlla i el sucre en un bol gran fins que la mescla sigui homogènia.
- Afegir les espècies a la mescla. Si utilitzeu brins de safrà, aixafeu-los bé entre els dits abans d'afegir-los. Barrejar bé perquè els aromes es distribueixin uniformement.
- Deixar reposar la mescla durant mitja hora perquè les espècies s'impregnin bé.
- Preescalfar el forn a 200 °C durant aproximadament 10 minuts abans de continuar.
- Passar el túrmix per la barreja per assegurar que quedi ben llisa.
- Colar la mescla amb un colador xinès per obtenir una consistència cremosa i sense grumolls.
- Abocar la barreja uniformement sobre la base de streusel preparada.
- Enfornar a 200 ºC durant aproximadament 30 minuts, observant la cocció. El pastís estarà llest quan tingui un color daurat.
- Treure el pastís del forn i deixar refredar uns minuts a temperatura ambient.
- Servir tebi amb una lleugera capa de sucre llustre pel damunt.
Recomanacions i Trucs
- Per aconseguir una base de streusel cruixent, assegura't que la mantega estigui ben freda quan la tallis i la barregis amb la farina i els sucres. Això ajudarà a evitar que es fongui massa ràpidament durant el procés de cocció.
- Quan preparis la massa, treballa amb cura per a no sobrebarrejar la farina fluixa, ja que això pot fer que la textura del pastís sigui massa densa.
- Una vegada el pastís estigui cuinat i refredat, guarda'l en un recipient hermètic a la nevera. Això ajudarà a mantenir la seva frescor durant més temps, fins a tres dies.