Pastís de Crema de Llet Espessa

Un pastís amb base de streusel cruixent i una crema de llet espessa suau, on la combinació de mantega i sucre blanc aporta una dolçor equilibrada i un contrast de textures irresistible.
al forn
pastís
postre
vegetarià
Ingredients
Racions
10
Unitats de mesura

Streusel

  • 50 grsmantega
  • 40 grssucre blanc
  • 40 grssucre moreno
  • 40 grsfarina fluixa
  • 50 grsfarina ametlla
  • 1 MOTLLO quadrat

Crema

  • 500 grscrema de llet 25% MG
  • 4 ous sencers
  • 120 grssucre llustre
  • 200 grsfarina d’ametlla
  • 1 culleradagingebre
  • 1 culleradacanyella en pols
  • opcional: safrà
Informació Nutricional

Per ració

Calculat per a 10 racions

Calories
390 kcal
Proteïnes
8.7 g
Greixos
26.3 g
Carbohidrats
31.1 g

Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.

Guia Pas a Pas

Base de lstreusel

  1. En un bol barregem la mantega a temperatura ambient, tallada a dauets petits, amb el sucre blanc i el sucre moreno fins a obtenir una pasta homogènia.
  2. Afegim la farina fluixa i la farina d'ametlla i ho anem barrejant suaument amb les mans, pessigant la barreja sense pastar-la, fins que tots els ingredients estiguin ben integrats.
  3. Emboliquem la massa amb paper film i la deixem al congelador durant 15 minuts perquè adquireixi fermesa.
  4. Col·loquem el motlle sobre una base plana i el folrem amb paper de forn, assegurant-nos que el paper sobresurti uns 2 cm de les parets del motlle per facilitar-ne la manipulació.
  5. Untem el paper de forn amb una fina capa de mantega per prevenir que s'enganxi.
  6. Un cop han passat els 15 minuts, traiem la massa del congelador i l'esmicolem amb un ratllador gran, procurant que quedin grumolls petits però sense convertir-la en pols fina.
  7. Omplim la base del motlle amb l'streusel esmicolat, l'escampem uniformement i premem lleugerament amb una cullera o una espàtula fins a obtenir una capa d'uns 3 mm de gruix.
  8. Deixem el motlle al congelador fins que s'hagi de omplir per enfornar. La congelació evitarà que la massa quedi xopa quan s'afegeixi la crema, abans que comenci a coure's.

Preparar la crema

  1. Batre la nata juntament amb els rovells d'ou, la farina d'ametlla i el sucre en un bol gran fins que la mescla sigui homogènia.
  2. Afegir les espècies a la mescla. Si utilitzeu brins de safrà, aixafeu-los bé entre els dits abans d'afegir-los. Barrejar bé perquè els aromes es distribueixin uniformement.
  3. Deixar reposar la mescla durant mitja hora perquè les espècies s'impregnin bé.
  4. Preescalfar el forn a 200 °C durant aproximadament 10 minuts abans de continuar.
  5. Passar el túrmix per la barreja per assegurar que quedi ben llisa.
  6. Colar la mescla amb un colador xinès per obtenir una consistència cremosa i sense grumolls.
  7. Abocar la barreja uniformement sobre la base de streusel preparada.
  8. Enfornar a 200 ºC durant aproximadament 30 minuts, observant la cocció. El pastís estarà llest quan tingui un color daurat.
  9. Treure el pastís del forn i deixar refredar uns minuts a temperatura ambient.
  10. Servir tebi amb una lleugera capa de sucre llustre pel damunt.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.
Descarrega el PDF
    Pastís de Crema de Llet Espessa | The Catalan Table