Pastís de Pa amb Tomàquet, Mató i Anxoves

Elaboració

1. Netejar les anxoves retirant-ne les espines i les escates, posar-les submergides en oli d'oliva i deixar-les a la nevera durant 24 hores per a una millor conservació i sabor.
2. Hidratar els fulls de gelatina submergint-los completament en un recipient amb aigua freda durant 30 minuts perquè s'estovin bé.
3. Ratllar el tomàquet dins d'un bol gran, amanir-lo amb oli d'oliva verge extra i una mica de sal marina, remenant bé per distribuir els sabors.
4. Treure amb cura la crosta del pa de pagès i tallar la molla a daus uniformes d'uns 2 cm.
5. Posar una part del tomàquet ratllat en un pot i escalfar-lo a foc mitjà fins que comenci a bullir suaument.
6. Un cop el tomàquet està calent, afegir-hi els fulls de gelatina hidratats ben escorreguts i remenar fins que es dissolguin completament.
7. Barrejar aquest tomàquet calent amb la resta del tomàquet que tenim al bol, assegurant-nos que quedi tot ben integrat.
8. Afegir els daus de pa de pagès al bol amb el tomàquet amanit i remenar bé perquè el pa absorbeixi els sucs.
9. Folrar amb film transparent el fons d'un motllo tipus plum-cake i omplir-lo amb la barreja de pa amb tomàquet, pressionant lleugerament per compactar.
10. Col·locar un altre film sobre el motlle i posar-hi un pes a sobre, com una llauna, per ajudar a prensar el contingut.
11. Deixar-ho a la nevera durant 24 hores per permetre que els sabors s'integrin i la barreja qualli.
12. L'endemà, preparar una salsa amb oli d'oliva, orenga i olives negres tallades a làmines per amanir el plat.
13. Al moment de servir, posarem un tall del pastís de pa amb tomàquet al plat i a sobre hi col·locarem un tall de mató fresc.
14. Al damunt del mató, col·locarem dos filets d'anxova i ho banyarem amb la salsa d'oli, orenga i olives negres, distribuïnt-ho de manera uniforme.