Catalan Kitchen LogoThe Catalan Table
Header image for Pastís de Pa amb Tomàquet, Mató i Anxoves
Pastís de Pa amb Tomàquet, Mató i Anxoves
El pastís de pa amb tomàquet, mató i anxoves és una combinació rústica de pa de pagès cruixent, amb tomàquet madur de penjar que amara el pa, complementat per la suavitat del mató i el toc salat de les anxoves.
vegetarià
Marinat
PastíS
aperitiu
mediterrani
Ingredients
Racions:
5

Ingredients

  • 4 personesIngredients
  • 500 grspa de pagés
  • 600 grstomàquet madur de penjar
  • 8 filets d’anxova
  • 350 grsmató
  • 12 grsgelatina
  • 2 grssal
  • orenga
  • olives negres
  • 200 mloli d’oliva verge
Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories
640 kcal
Proteïnes
10 g
Greixos
43 g
Carbohidrats
54 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Elaboració

  • Netegeu les anxoves retirant-ne les espines i les escates, col·loqueu-les en un recipient amb oli d'oliva i deixeu-les marinar a la nevera durant 24 hores.
  • Submergiu els fulls de gelatina en un bol amb aigua freda i deixeu-los hidratar durant 30 minuts.
  • Ratlleu el tomàquet dins d'un bol gran i amaniu-lo amb oli d'oliva i una mica de sal al gust.
  • Traieu la crosta del pa de pagès i talleu la molla a daus petits d'aproximadament 1 cm.
  • Poseu una part del tomàquet ratllat en un cassó i escalfeu-lo a foc suau, sense deixar que arribi a bullir.
  • Quan estigui calent, afegiu-hi els fulls de gelatina hidratats ben escorreguts i remeneu fins que es dissolguin completament.
  • Barregeu el tomàquet calent amb la resta del tomàquet que teniu al bol i remeneu bé per integrar tots els ingredients.
  • Afegiu els daus de pa de pagès al bol i barregeu bé perquè absorbeixin el tomàquet.
  • Folreu amb film de plàstic el fons d'un motlle tipus plum-cake i ompliu-lo amb la mescla de pa amb tomàquet.
  • Col·loqueu un altre film de plàstic al damunt i poseu un pes a sobre per compactar-ho.
  • Deixeu-ho reposar a la nevera durant 24 hores per tal que agafi consistència.
  • L'endemà, prepareu una salsa barrejant oli d'oliva amb orenga i olives negres tallades a làmines.
  • En servir, poseu un tall del pastís de pa amb tomàquet al plat i a sobre col·loqueu-hi una làmina de mató.
  • Al damunt del mató, poseu-hi dos filets d'anxova i regueu-ho amb la salsa d'oli, orenga i olives negres.
Recomanacions i Trucs
  • Assegura't que els filets d'anxova estiguin ben nets de sal i espines. Deixa'ls macerar amb oli d'oliva verge extra durant almenys 12 hores a la nevera per intensificar-ne el sabor.
  • Després de muntar el pastís, cobreix-lo bé amb paper film per evitar que agafi olors de la nevera. Deixa'l reposar durant 24 hores per tal que els gustos es fusionin.
  • Calcula les quantitats correctes per a 4-5 persones: necessitaràs uns 500 grams de pa de pagès, 600 grams de tomàquet madur de penjar, 8-10 filets d'anxova i 350 grams de mató.
  • Hidrata els 12 grams de gelatina (equivalent a 4 fulls) en aigua freda durant uns 5 minuts i després dissol-la amb una mica del suc del tomàquet lleugerament calent per obtenir una textura perfecta.
  • Si utilitzes olives negres per decorar, opta per olives tipus Kalamata per la seva textura suau i el sabor intens que complementarà bé els altres ingredients.
  • Abans de servir, assegura't de tastar el pastís per comprovar el punt de sal, ja que les anxoves ja aporten molta salinitat. Ajusta si cal afegint un toc d'oli d'oliva o fins i tot un polsim de pebre.