Name: Pastís de Xocolata amb Nous recepta de Jean Paul Vinay - Pastisseria Bernachon de Lyon
Yield: 8 servings
Ingredients: 7 ous (només les clares); 200 g xocolata cobertura del 70%; 50 g farina fluixa (o de rebosteria) tamisada; 250 g matenga; 200 g sucre (millor sucre de canya moscovado); 125 g nous

Pastís de Xocolata amb Nous recepta de Jean Paul Vinay - Pastisseria Bernachon de Lyon

Un pastís de xocolata amb nous de textura delicada i esponjosa, elaborat amb clares d'ou, xocolata del 70% i farina tamisada, que encarna la tradició dolça de la pastisseria francesa.

Ingredients

Racions:

Ingredients

7 ous (només les clares)
200 gxocolata cobertura del 70%
50 gfarina fluixa (o de rebosteria) tamisada
250 gmatenga
200 gsucre (millor sucre de canya moscovado)
125 gnous

Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories

494 kcal

Proteïnes

16 g

Greixos

28 g

Carbohidrats

48 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Elaboració

Preescalfeu el forn a 170ºC aproximadament mitja hora abans de començar a enfornar per assegurar que assoleixi la temperatura correcta.
Foneu la mantega a foc lent en un cassó fins que estigui completament líquida.
Afegiu-hi la xocolata esmicolada a la mantega fosa. Un cop la xocolata s'hagi desfet completament, incorporeu-hi la meitat del sucre i remeneu bé fins que el sucre s'hagi dissolt.
Incorporeu la farina tamisada a poc a poc, remenant constantment amb una espàtula o batedor de mà per evitar que es formin grumolls.
Separeu les clares dels rovells; recordeu que els rovells no es fan servir per aquest pastís.
Munteu les clares a punt de neu amb l'altra meitat del sucre, batent-les fins que formin pics ferms i tinguin una bona consistència.
Afegiu les clares muntades a la massa amb cura, remenant amb una espàtula des de baix cap a dalt per mantenir l'aire dins la massa.
Aboqueu-hi les nous, remenant suaument amb l'espàtula per distribuir-les uniformement per tota la massa.
Engreixeu un motlle amb mantega i enfarineu-lo lleugerament per evitar que s'enganxi el pastís.
Ompliu el motlle amb la massa i deixeu-lo reposar uns minuts perquè es distribueixi uniformement.
Enforneu el pastís a 170ºC durant uns 50 minuts, o fins que un escuradents surti net del centre.
Deixeu refredar completament abans de desemmotllar per evitar que es trenqui.

Recomanacions i Trucs

Assegura't que les clares d'ou estiguin a temperatura ambient abans de començar a batre-les per obtenir unes clares muntades òptimes.
Utilitza xocolata cobertura del 70% de bona qualitat i talla-la en trossos petits per facilitar la seva fusió uniforme.
Tamisar la farina fluixa o de rebosteria amb paciència per garantir que el pastís tingui una textura suau i sense grumolls.
Fon la mantega a foc baix, remenant constantment, fins que estigui completament líquida i llisa, deixant-la refredar lleugerament abans d'incorporar-la a la massa.
Quan utilitzis sucre Moscovado, desfés qualsevol grumoll amb les mans o amb una cullera abans de mesclar-lo amb les altres ingredients.
Trosseja les nous en trossos uniformes per assegurar-te que es distribueixin de manera homogènia a la massa del pastís.
Preescalfa el forn a 170ºC almenys 30 minuts abans d'enfornar per garantir una temperatura constant durant la cocció.