Catalan Kitchen LogoThe Catalan Table
Header image for Patates Maxims
Patates Maxims
Les patates Maxims són unes làmines fines i cruixents de patates Kennebec o Monalisa, daurades amb mantega clarificada i cuites al forn, oferint un exterior cruixent i un interior cremós.
patates
forn
acompanyament
vegetariana
mantega
Ingredients
Racions:
4

Ingredients

  • patates Kennebec o Monalisa
  • mantega clarificada
  • paper de forn
Guia Pas a Pas

Clarificar la mantega

  • Fon la mantega en un cassó al bany maria sense remenar. Assegura't que la temperatura de la mantega no superi els 80ºC; no ha d'arribar a bullir.
  • Enretira amb una cullera l'escuma que es va formant a la superfície, però evita remenar la mantega mentre ho fas.
  • Decanta amb molta cura l'oli a un altre bol, procurant que no hi caiguin els pòsits blancs que es troben al fons del cassó. Aquest oli és la mantega clarificada.

Preparar les patates

  • Rentar bé les patates mantenint la pell, assegurant-se d'eliminar tota la brutícia i les impureses.
  • Tallar-les a rodanxes senceres i fines utilitzant la mandolina per obtenir un gruix uniforme d'aproximadament 2-3 mm.
  • Tallar trossos de paper de forn, tants com plats s'hagin de emplatar, assegurant-se que cadascun cobreixi completament la base del plat.
  • Col·locar els papers a la safata del forn i pintar-los lleugerament amb mantega clarificada, assegurant una capa uniforme.
  • Sobre cada paper, col·locar dues fileres de rodanxes de patata, lleugerament solapades les unes sobre les altres, formant un patró similar a una teulada de teules.
  • Pintar les rodanxes de patata amb mantega clarificada, cobrint-les de manera uniforme per aconseguir una cocció daurada.

Enfornar:

  • Pre-escalfeu el forn a 170ºC i coeu-hi el plat durant 15 minuts.
  • Reduïu la temperatura del forn a 140ºC i continueu coent durant 15 minuts més.
  • Per emplatar, col·loqueu una tira de paper sobre un plat pla, tapeu-lo amb un altre plat pla i gireu-los amb cura.
  • Retireu el paper, i les fileres de patates quedaràn perfectament alineades.
Recomanacions i Trucs
  • Quan tallis les patates, assegura't de fer-les d'un gruix uniforme per a una cocció homogènia i un resultat més cruixent.
  • Abans de posar les patates al forn, deixa-les remullant en aigua freda durant 30 minuts per eliminar l'excés de midó i aconseguir una textura més cruixent.
  • Si vols aportar un toc de sabor extra, pots afegir una mica de romaní fresc o farigola a la mantega clarificada abans de barrejar-la amb les patates.