The Catalan TablePatates Maxims
Les patates Maxims són unes làmines fines i cruixents de patates Kennebec o Monalisa, daurades amb mantega clarificada i cuites al forn, oferint un exterior cruixent i un interior cremós.
Ingredients
Racions:
4
Ingredients
- patates Kennebec o Monalisa
- mantega clarificada
- paper de forn
Informació Nutricional
Per ració
Calculat per a 4 racions
Calories
141 kcal
Proteïnes
2.6 g
Greixos
5.1 g
Carbohidrats
21.9 g
Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.
Guia Pas a Pas
Clarificar la mantega
- Fon la mantega en un cassó al bany maria sense remenar. Assegura't que la temperatura de la mantega no superi els 80ºC; no ha d'arribar a bullir.
- Enretira amb una cullera l'escuma que es va formant a la superfície, però evita remenar la mantega mentre ho fas.
- Decanta amb molta cura l'oli a un altre bol, procurant que no hi caiguin els pòsits blancs que es troben al fons del cassó. Aquest oli és la mantega clarificada.
Preparar les patates
- Rentar bé les patates mantenint la pell, assegurant-se d'eliminar tota la brutícia i les impureses.
- Tallar-les a rodanxes senceres i fines utilitzant la mandolina per obtenir un gruix uniforme d'aproximadament 2-3 mm.
- Tallar trossos de paper de forn, tants com plats s'hagin de emplatar, assegurant-se que cadascun cobreixi completament la base del plat.
- Col·locar els papers a la safata del forn i pintar-los lleugerament amb mantega clarificada, assegurant una capa uniforme.
- Sobre cada paper, col·locar dues fileres de rodanxes de patata, lleugerament solapades les unes sobre les altres, formant un patró similar a una teulada de teules.
- Pintar les rodanxes de patata amb mantega clarificada, cobrint-les de manera uniforme per aconseguir una cocció daurada.
Enfornar
- Pre-escalfeu el forn a 170ºC i coeu-hi el plat durant 15 minuts.
- Reduïu la temperatura del forn a 140ºC i continueu coent durant 15 minuts més.
- Per emplatar, col·loqueu una tira de paper sobre un plat pla, tapeu-lo amb un altre plat pla i gireu-los amb cura.
- Retireu el paper, i les fileres de patates quedaràn perfectament alineades.
Recomanacions i Trucs
- Serveixen d’acompanyament de plats.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.