Patates rissolades

• Pelem les patates i les tallem a daus gruixuts d’uns 3 o 4 centímetres de gruix. Els arrodonim per formar uns cilindres. Per fer-los més atractius, podem polir les vores vives amb un ganivet per suavitzar-ne les vores.
• Col·loquem els daus de patates en una paella en fred, afegim un bon tros de mantega, sal i pebre al gust i una branca de romaní (si bé podeu utilitzar agulles de romaní, és més fàcil retirar la branca sencera al final).
• Cobrim les patates amb aigua fins a 3/4 parts de la seva altura. Assegurem-nos que les patates no quedin totalment submergides.
• Deixem bullir les patates a foc mitjà fins que el nivell de l'aigua es redueixi a la meitat de les patates, uns 10-15 minuts. Aleshores, les girem perquè es coguin per l'altre costat.
• Continuem la cocció fins que tota l'aigua s'evapori, uns 10 minuts més, i les patates comencin a daurar-se amb la mantega residual.
• Retirem les patates de la paella i netegem la paella fent servir un paper de cuina per eliminar els residus.
• Just abans de servir els plats, tornem a posar la paella al foc amb una mica més de mantega, uns 20-30 grams, i acabem d'enrossir les patates durant 5 minuts fins que estiguin ben daurades.