Catalan Kitchen LogoThe Catalan Table
Header image for POMES FARCIDES pomes de relleno de la Tere Fontanills
POMES FARCIDES pomes de relleno de la Tere Fontanills
Pomes mitjanes sucoses farcides amb una combinació de carn picada de vedella i porc, complementades amb la textura esponjosa dels melindros de pastisseria.
vedella-porc
forn
farcides
principal
tradicional
Ingredients
Racions:
4

Ingredients

  • 11 opomes mitjanes
  • 750 grscarn picada de vedella + porc
  • 7 melindros de pastisseria
  • 50 grsxocolata negra del 70%
  • 1 caldo de gallina (pot ser un caldo Aneto de gallina o pernil)
  • 3 ous sencers
  • 100 grssucre
  • ametlles torrades (millor Marcona)
  • llet
  • canyella en pols
  • oli
Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories
1367 kcal
Proteïnes
50 g
Greixos
104 g
Carbohidrats
75 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

PAELLA I CASSOLA DE FANG gran

  • En una paella gran o una cassola de fang, escalfa un bon raig d'oli d'oliva a foc mitjà-alt fins que estigui calent però sense fumar.
  • Afegeix el pollastre tallat a trossos i fregeix-lo durant 10-15 minuts fins que estigui daurat per totes bandes.
  • Afegeix les gambes i el calamar tallat a rodelles, i cou durant 5 minuts fins que les gambes estiguin rosades i el calamar tendre.
  • Incorpora la ceba picada i el pebrot vermell tallat a daus petits, i sofregeix durant 5 minuts o fins que la ceba sigui tendra i transparent.
  • Afegeix els tomàquets ratllats i continua cuinant durant 5 minuts més fins que es redueixi i espesseixi una mica.
  • Banya la preparació amb el brou de peix calent, afegint 2 litres poc a poc mentre remenes suaument.
  • Porta-ho a ebullició, redueix el foc a mitjà-baix, i deixa coure durant uns 20 minuts, remenant ocasionalment perquè els sabors es barregin.
  • Tasta i rectifica de sal si cal, després apaga el foc, tapa la paella o cassola i deixa reposar uns 5 minuts abans de servir.

Dia 1

  • Buidar les pomes deixant una base i parets suficients per suportar el farcit. Nota: El tall a la part superior de la poma ha de ser prou petit perquè la boca d'entrada sigui més aviat estreta. A continuació, buideu de manera uniforme cap als laterals.
  • Barrejar la carn picada amb 2 ous sencers i 4 melindros amorosits en llet fins a obtenir una massa homogènia.
  • Treballar la massa a mà fins que tots els ingredients estiguin ben integrats.
  • Omplir les pomes amb la carn picada, prement lleugerament, fins a arribar a la boca de la poma.
  • Posar oli en una paella i escalfar a foc mitjà-alt fins que estigui ben calent.
  • Batre l'altre ou en un bol i anar sucant la boca d'entrada de les pomes en l'ou batut.
  • Col·locar les pomes a la paella amb el forat cap avall per segellar-les. A mesura que es vagin segellant, girar-les amb cura perquè es fregeixin lleugerament per tots els costats. Nota: Fregir poques pomes alhora per facilitar el gir. Nota: Canviar l'oli abans que es cremi massa i reservar l'oli utilitzat per més endavant.
  • Traslladar les pomes lleugerament fregides a una cassola de fang, col·locant-les amb la boca d'entrada segellada cap amunt. Atenció: Un cop les pomes estiguin a la cassola, no manipular-les més per evitar que es trenquin.
  • Quan totes les pomes estiguin a la cassola, colar l'oli de la paella i el reservat, i abocar-ne un bon raig per sobre de les pomes.
  • Afegir el caldo de gallina (o de pernil) i coure a foc baix durant 45 minuts, assegurant-vos que el líquid cobreixi parcialment les pomes.
  • Sacsejar la cassola amb freqüència per evitar que s'enganxin massa. Regar les pomes amb el seu propi suc de tant en tant.
  • Deixar reposar fins l'endemà per permetre que els sabors es desenvolupin.

Dia 2

  • Prepararem una picada amb les ametlles torrades, els 3 melindros, una culleradeta de canyella en pols, dues cullerades soperes de sucre i la xocolata esmicolada.
  • Escamparem la picada per damunt de les pomes i les courem a foc baix durant 45 minuts, mantenint el foc a una temperatura constant i suau per evitar que es cremin.
  • Sacsejarem la cassola amb freqüència per evitar que les pomes s’enganxin massa al fons. De tant en tant, mullarem les pomes amb el propi suc, assegurant-nos que no s'assequin.
  • Deixarem reposar les pomes fins l'endemà, cobrint-les amb un drap net per mantenir la humitat.

Dia 3

  • Coure-les a foc baix durant 45 minuts, assegurant-te que la temperatura es mantingui estable per evitar que es cremin o s'assequin.
  • Anar sacsejant la cassola amb freqüència, aproximadament cada 5-10 minuts, per tal d'evitar que s'enganxin massa. Anar mullant les pomes amb el propi suc de tant en tant, almenys cada 15 minuts, per afegir humitat i sabor.
Recomanacions i Trucs
  • Assegureu-vos de tenir 3 dies per elaborar aquesta recepta, ja que requereix diversos passos i temps de repòs.
  • Compreu pomes mitjanes i assegureu-vos que siguin d'una mida similar per garantir una cocció homogènia.
  • Mescleu 750 grams de carn picada de vedella i porc per obtenir un sabor equilibrat, i amaniu-la amb sal i pebre.
  • Trieu 11 o 12 melindros de pastisseria de bona qualitat per obtenir una textura adequada en el farcit.
  • Utilitzeu 50-60 grams de xocolata negra del 70% per aconseguir un sabor intens i complex.
  • Prepareu 1/2 a 3/4 de litre de caldo de gallina; un caldo Aneto de gallina o pernil funciona bé per aquesta recepta.
  • Tritureu els 3 ous sencers amb una forquilla abans d'afegir-los al farcit per una mescla uniforme.
  • Afegiu 100 grams de sucre al farcit per donar un toc dolç que contrasti amb els altres sabors.