The Catalan TablePomes Farcides pomes de relleno de la Tere Fontanills
Pomes mitjanes sucoses farcides amb una combinació de carn picada de vedella i porc, complementades amb la textura esponjosa dels melindros de pastisseria.
Ingredients
Racions:
4
Ingredients
- 11 opomes mitjanes
- 750 grscarn picada de vedella + porc
- 7 melindros de pastisseria
- 50 grsxocolata negra del 70%
- 1 caldo de gallina (pot ser un caldo Aneto de gallina o pernil)
- 3 ous sencers
- 100 grssucre
- ametlles torrades (millor Marcona)
- llet
- canyella en pols
- oli
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
1330 kcal
Proteïnes
74 g
Greixos
49 g
Carbohidrats
145 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
Paella i Cassola de Fang gran
- En una paella gran o una cassola de fang, escalfa un bon raig d'oli d'oliva a foc mitjà-alt fins que estigui calent però sense fumar.
- Afegeix el pollastre tallat a trossos i fregeix-lo durant 10-15 minuts fins que estigui daurat per totes bandes.
- Afegeix les gambes i el calamar tallat a rodelles, i cou durant 5 minuts fins que les gambes estiguin rosades i el calamar tendre.
- Incorpora la ceba picada i el pebrot vermell tallat a daus petits, i sofregeix durant 5 minuts o fins que la ceba sigui tendra i transparent.
- Afegeix els tomàquets ratllats i continua cuinant durant 5 minuts més fins que es redueixi i espesseixi una mica.
- Banya la preparació amb el brou de peix calent, afegint 2 litres poc a poc mentre remenes suaument.
- Porta-ho a ebullició, redueix el foc a mitjà-baix, i deixa coure durant uns 20 minuts, remenant ocasionalment perquè els sabors es barregin.
- Tasta i rectifica de sal si cal, després apaga el foc, tapa la paella o cassola i deixa reposar uns 5 minuts abans de servir.
Dia 1
- Buidar les pomes deixant una base i parets suficients per suportar el farcit. Nota: El tall a la part superior de la poma ha de ser prou petit perquè la boca d'entrada sigui més aviat estreta. A continuació, buideu de manera uniforme cap als laterals.
- Barrejar la carn picada amb 2 ous sencers i 4 melindros amorosits en llet fins a obtenir una massa homogènia.
- Treballar la massa a mà fins que tots els ingredients estiguin ben integrats.
- Omplir les pomes amb la carn picada, prement lleugerament, fins a arribar a la boca de la poma.
- Posar oli en una paella i escalfar a foc mitjà-alt fins que estigui ben calent.
- Batre l'altre ou en un bol i anar sucant la boca d'entrada de les pomes en l'ou batut.
- Col·locar les pomes a la paella amb el forat cap avall per segellar-les. A mesura que es vagin segellant, girar-les amb cura perquè es fregeixin lleugerament per tots els costats. Nota: Fregir poques pomes alhora per facilitar el gir. Nota: Canviar l'oli abans que es cremi massa i reservar l'oli utilitzat per més endavant.
- Traslladar les pomes lleugerament fregides a una cassola de fang, col·locant-les amb la boca d'entrada segellada cap amunt. Atenció: Un cop les pomes estiguin a la cassola, no manipular-les més per evitar que es trenquin.
- Quan totes les pomes estiguin a la cassola, colar l'oli de la paella i el reservat, i abocar-ne un bon raig per sobre de les pomes.
- Afegir el caldo de gallina (o de pernil) i coure a foc baix durant 45 minuts, assegurant-vos que el líquid cobreixi parcialment les pomes.
- Sacsejar la cassola amb freqüència per evitar que s'enganxin massa. Regar les pomes amb el seu propi suc de tant en tant.
- Deixar reposar fins l'endemà per permetre que els sabors es desenvolupin.
Dia 2
- Prepararem una picada amb les ametlles torrades, els 3 melindros, una culleradeta de canyella en pols, dues cullerades soperes de sucre i la xocolata esmicolada.
- Escamparem la picada per damunt de les pomes i les courem a foc baix durant 45 minuts, mantenint el foc a una temperatura constant i suau per evitar que es cremin.
- Sacsejarem la cassola amb freqüència per evitar que les pomes s’enganxin massa al fons. De tant en tant, mullarem les pomes amb el propi suc, assegurant-nos que no s'assequin.
- Deixarem reposar les pomes fins l'endemà, cobrint-les amb un drap net per mantenir la humitat.
Dia 3
- Coure-les a foc baix durant 45 minuts, assegurant-te que la temperatura es mantingui estable per evitar que es cremin o s'assequin.
- Anar sacsejant la cassola amb freqüència, aproximadament cada 5-10 minuts, per tal d'evitar que s'enganxin massa. Anar mullant les pomes amb el propi suc de tant en tant, almenys cada 15 minuts, per afegir humitat i sabor.
Recomanacions i Trucs
- Assegureu-vos de tenir 3 dies per elaborar aquesta recepta, ja que requereix diversos passos i temps de repòs.
- Compreu pomes mitjanes i assegureu-vos que siguin d'una mida similar per garantir una cocció homogènia.
- Mescleu 750 grams de carn picada de vedella i porc per obtenir un sabor equilibrat, i amaniu-la amb sal i pebre.
- Trieu 11 o 12 melindros de pastisseria de bona qualitat per obtenir una textura adequada en el farcit.
- Utilitzeu 50-60 grams de xocolata negra del 70% per aconseguir un sabor intens i complex.
- Prepareu 1/2 a 3/4 de litre de caldo de gallina; un caldo Aneto de gallina o pernil funciona bé per aquesta recepta.
- Tritureu els 3 ous sencers amb una forquilla abans d'afegir-los al farcit per una mescla uniforme.
- Afegiu 100 grams de sucre al farcit per donar un toc dolç que contrasti amb els altres sabors.