The Catalan TablePomes Farcides pomes de relleno de la Tere Fontanills
Pomes mitjanes sucoses farcides amb una combinació de carn picada de vedella i porc, complementades amb la textura esponjosa dels melindros de pastisseria.
Ingredients
Racions:
10
Ingredients
- 12 pomes mitjanes (11 o 12)
- 750 grscarn picada de vedella + porc
- 7 melindros de pastisseria (4+3)
- 50 grsxocolata negra del 70%
- 1/2–3/4 litre de caldo de gallina (pot ser Aneto de gallina o pernil)
- 3 ous sencers (2+1)
- 100 grssucre
- ametlles torrades (millor Marcona)
- llet
- canyella en pols
- oli
Informació Nutricional
Per ració
Calculat per a 10 racions
Calories
439 kcal
Proteïnes
18 g
Greixos
21 g
Carbohidrats
48.4 g
Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.
Guia Pas a Pas
Dia 1
- Buidar les pomes deixant una base i parets suficients per suportar el farcit. Nota: El tall a la part superior de la poma ha de ser prou petit perquè la boca d'entrada sigui més aviat estreta. A continuació, buideu de manera uniforme cap als laterals.
- Barrejar la carn picada amb 2 ous sencers i 4 melindros amorosits en llet fins a obtenir una massa homogènia.
- Treballar la massa a mà fins que tots els ingredients estiguin ben integrats.
- Omplir les pomes amb la carn picada, prement lleugerament, fins a arribar a la boca de la poma.
- Posar oli en una paella i escalfar a foc mitjà-alt fins que estigui ben calent.
- Batre l'altre ou en un bol i anar sucant la boca d'entrada de les pomes en l'ou batut.
- Col·locar les pomes a la paella amb el forat cap avall per segellar-les. A mesura que es vagin segellant, girar-les amb cura perquè es fregeixin lleugerament per tots els costats. Nota: Fregir poques pomes alhora per facilitar el gir. Nota: Canviar l'oli abans que es cremi massa i reservar l'oli utilitzat per més endavant.
- Traslladar les pomes lleugerament fregides a una cassola de fang, col·locant-les amb la boca d'entrada segellada cap amunt. Atenció: Un cop les pomes estiguin a la cassola, no manipular-les més per evitar que es trenquin.
- Quan totes les pomes estiguin a la cassola, colar l'oli de la paella i el reservat, i abocar-ne un bon raig per sobre de les pomes.
- Afegir el caldo de gallina (o de pernil) i coure a foc baix durant 45 minuts, assegurant-vos que el líquid cobreixi parcialment les pomes.
- Sacsejar la cassola amb freqüència per evitar que s'enganxin massa. Regar les pomes amb el seu propi suc de tant en tant.
- Deixar reposar fins l'endemà per permetre que els sabors es desenvolupin.
Dia 2
- Prepararem una picada amb les ametlles torrades, els 3 melindros, una culleradeta de canyella en pols, dues cullerades soperes de sucre i la xocolata esmicolada.
- Escamparem la picada per damunt de les pomes i les courem a foc baix durant 45 minuts, mantenint el foc a una temperatura constant i suau per evitar que es cremin.
- Sacsejarem la cassola amb freqüència per evitar que les pomes s’enganxin massa al fons. De tant en tant, mullarem les pomes amb el propi suc, assegurant-nos que no s'assequin.
- Deixarem reposar les pomes fins l'endemà, cobrint-les amb un drap net per mantenir la humitat.
Dia 3
- Coure-les a foc baix durant 45 minuts, assegurant-te que la temperatura es mantingui estable per evitar que es cremin o s'assequin.
- Anar sacsejant la cassola amb freqüència, aproximadament cada 5-10 minuts, per tal d'evitar que s'enganxin massa. Anar mullant les pomes amb el propi suc de tant en tant, almenys cada 15 minuts, per afegir humitat i sabor.
Recomanacions i Trucs
- Plat bo però bastant molest d’elaborar.
- Atenció: necessitem 3 dies.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.