Pomes Farcides pomes de relleno de la Tere Fontanills

Pomes mitjanes sucoses farcides amb una combinació de carn picada de vedella i porc, complementades amb la textura esponjosa dels melindros de pastisseria.
al forn
vedella
plat principal
tradicional
Ingredients
Racions
10
Unitats de mesura

Ingredients

  • 12 pomes mitjanes (11 o 12)
  • 750 grscarn picada de vedella + porc
  • 7 melindros de pastisseria (4+3)
  • 50 grsxocolata negra del 70%
  • 1/2–3/4 litre de caldo de gallina (pot ser Aneto de gallina o pernil)
  • 3 ous sencers (2+1)
  • 100 grssucre
  • ametlles torrades (millor Marcona)
  • llet
  • canyella en pols
  • oli
Informació Nutricional

Per ració

Calculat per a 10 racions

Calories
439 kcal
Proteïnes
18 g
Greixos
21 g
Carbohidrats
48.4 g

Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.

Guia Pas a Pas

Dia 1

  1. Buidar les pomes deixant una base i parets suficients per suportar el farcit. Nota: El tall a la part superior de la poma ha de ser prou petit perquè la boca d'entrada sigui més aviat estreta. A continuació, buideu de manera uniforme cap als laterals.
  2. Barrejar la carn picada amb 2 ous sencers i 4 melindros amorosits en llet fins a obtenir una massa homogènia.
  3. Treballar la massa a mà fins que tots els ingredients estiguin ben integrats.
  4. Omplir les pomes amb la carn picada, prement lleugerament, fins a arribar a la boca de la poma.
  5. Posar oli en una paella i escalfar a foc mitjà-alt fins que estigui ben calent.
  6. Batre l'altre ou en un bol i anar sucant la boca d'entrada de les pomes en l'ou batut.
  7. Col·locar les pomes a la paella amb el forat cap avall per segellar-les. A mesura que es vagin segellant, girar-les amb cura perquè es fregeixin lleugerament per tots els costats. Nota: Fregir poques pomes alhora per facilitar el gir. Nota: Canviar l'oli abans que es cremi massa i reservar l'oli utilitzat per més endavant.
  8. Traslladar les pomes lleugerament fregides a una cassola de fang, col·locant-les amb la boca d'entrada segellada cap amunt. Atenció: Un cop les pomes estiguin a la cassola, no manipular-les més per evitar que es trenquin.
  9. Quan totes les pomes estiguin a la cassola, colar l'oli de la paella i el reservat, i abocar-ne un bon raig per sobre de les pomes.
  10. Afegir el caldo de gallina (o de pernil) i coure a foc baix durant 45 minuts, assegurant-vos que el líquid cobreixi parcialment les pomes.
  11. Sacsejar la cassola amb freqüència per evitar que s'enganxin massa. Regar les pomes amb el seu propi suc de tant en tant.
  12. Deixar reposar fins l'endemà per permetre que els sabors es desenvolupin.

Dia 2

  1. Prepararem una picada amb les ametlles torrades, els 3 melindros, una culleradeta de canyella en pols, dues cullerades soperes de sucre i la xocolata esmicolada.
  2. Escamparem la picada per damunt de les pomes i les courem a foc baix durant 45 minuts, mantenint el foc a una temperatura constant i suau per evitar que es cremin.
  3. Sacsejarem la cassola amb freqüència per evitar que les pomes s’enganxin massa al fons. De tant en tant, mullarem les pomes amb el propi suc, assegurant-nos que no s'assequin.
  4. Deixarem reposar les pomes fins l'endemà, cobrint-les amb un drap net per mantenir la humitat.

Dia 3

  1. Coure-les a foc baix durant 45 minuts, assegurant-te que la temperatura es mantingui estable per evitar que es cremin o s'assequin.
  2. Anar sacsejant la cassola amb freqüència, aproximadament cada 5-10 minuts, per tal d'evitar que s'enganxin massa. Anar mullant les pomes amb el propi suc de tant en tant, almenys cada 15 minuts, per afegir humitat i sabor.
Recomanacions i Trucs
  • Plat bo però bastant molest d’elaborar.
  • Atenció: necessitem 3 dies.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.
Descarrega el PDF
    Pomes Farcides pomes de relleno de la Tere Fontanills | The Catalan Table