Preparació

• Bullir els pèsols o les mongetes verdes tallades a trossets petits en una olla amb aigua i una mica de sal. Cuinar durant 5-7 minuts fins que estiguin tendres però no massa cuits. Escórrer i reservar fins que siguin ben freds. Alternativament, podeu utilitzar unes fulles d'enciam o escarola picades.
• Preparar una salsa rosa posant un ou sencer al pot del pymer. Afegir-hi oli suficient, aproximadament 250 ml, segons la quantitat de salsa que vulguem obtenir.
• Col·locar el pymer a tocar del fons del pot i engegar-lo sense moure'l de posició fins que veieu que s'ha emulsionat tot l'ou amb l'oli.
• Salpebrar al gust mentre continueu mesclant amb el pymer per assegurar una distribució uniforme dels ingredients.
• Afegiu al recipient les cullerades de quètxup (o sofregit de tomàquet), mostassa, iogurt natural, una mica de pebre vermell dolç, i uns rajolins de conyac i suc de llimona. Barrejar bé i reservar.
• Lligar els dos lloms del rap amb un cordill de cuina de cotó, assegurant-se que quedin ben subjectes per evitar que es desfacin durant la cocció.
• Salpebrar els lloms i untar-los amb un bon raig de suc de llimona per potenciar el sabor.
• Arrebossar el rap amb pebre vermell dolç, assegurant una capa uniforme per a un sabor i un color atractius.
• Transferir la cua de rap a una safata de forn i afegir la llet i la mantega a trossets al voltant i sobre del rap per mantenir-lo sucós durant la cocció.
• Coure el rap al forn preescalfat a 200ºC durant 5 minuts per cada banda, en total uns 10-11 minuts fins que estigui cuit però encara sucós.
• Treure el peix del forn i deixar-lo escórrer sobre una reixeta fins que sigui completament fred, la qual cosa podria durar uns 20 minuts.
• Quan el rap sigui fred, treure el cordill amb molta cura i espolvorejar una mica de pebre vermell dolç per sobre utilitzant un tamís per assegurar una distribució uniforme.
• Tallar el rap a rodelles d'un dit i mig de gruix per facilitar el seu servei.
• Col·locar el rap al centre d'una safata amb els trossos encavalcats un sobre l'altre, creant una presentació atractiva.
• Amb una part de la salsa rosa, fer un cordó sobre l'eix central de la cua de rap, deixant part del peix visible. Posar la resta de la salsa en una salsera per servir a gust de cada comensal.
• Posar els pèsols bullits al voltant del rap a la safata, creant un contrast de color i sabor.
• Deixar-ho reposar a la nevera durant un mínim d'1 hora per tal que agafi bé els sabors i es refredi adequadament.