Catalan Kitchen LogoThe Catalan Table
Header image for Ras el Hanout
Ras el Hanout
El Ras el Hanout és una barreja aromàtica de clau d’olor i pebre negre en gra, que al moldre-les desprèn un perfum intens i especiat, ideal per aportar un toc càlid als teus plats.
espècies
moldre
condiment
acompanyament
oriental
Ingredients
Racions:
4

Ingredients

  • aquestes poden ser en gra, moldre-les nosaltres i després tamisar
  • 1 culleradetaclau d’olor
  • 2 cullleradetespebre negre
  • 1 culleradetacardamon verd
  • 1 culleradetapebre blanc
  • 2 cullleradetescomí
  • 2 cullleradetescilandre
  • En pols
  • 1 culleradetanou moscada
  • 2 cullleradetesgingebre
  • 2 cullleradetescúrcuma
  • 1 culleradetacanyella
  • 1 culleradetapebre vermell dolç
Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories
182 kcal
Proteïnes
6 g
Greixos
3 g
Carbohidrats
44 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Preparació

  • Si preparem la barreja amb les espècies en gra, sempre tindrà un aroma més intens i profund.
  • Les espècies del primer grup es poden escalfar en gra durant 5 minuts en una paella sense oli a foc mitjà, remenant contínuament per ressaltar els aromes.
  • Un cop torrades les espècies, es trituren fins a obtenir una pols fina amb un molinet (pot ser el molinet de cafè) o amb la mà de morter. Després, es tamisen i, un cop fredes, es barregen amb les espècies del segon grup.
  • Un cop totes les espècies estiguin ben barrejades, es poden guardar en un pot hermètic, llest per utilitzar-les quan sigui necessari.
Recomanacions i Trucs
  • Per obtenir el màxim aroma, és recomanable utilitzar les espècies en gra quan sigui possible. Moldrem les espècies nosaltres mateixos amb un molinet o morter, i després les tamisarem per assegurar-nos que no quedi cap partícules grans.
  • Quan molguis els grans de clau d'olor, assegura't de no fer-ho en excés per evitar que esdevingui una pasta oliosa. Una culleradeta és suficient per donar el sabor intens característic.
  • Utilitza pebre negre frescment mòlt per a una aroma afegit. Dues culleradetes d'aquest pebre aportaran una complexitat rica al ras el hanout.
  • Abans de moldre el cardamom verd, obre les beines lleugerament amb un ganivet per alliberar la fragància de les llavors. Una culleradeta és el punt just per un toc especiat, però moderat.
  • El pebre blanc és més suau que el negre i aporta profunditat al sabor sense ser massa dominant. Una culleradeta és adequat pel balanç.
  • Per arrodonir la barreja, afegeix dues culleradetes de comí recentment mòlt, ja que el seu sabor terrós contrasta de manera deliciosa amb les altres espècies.
  • Finalment, guarda la barreja en un recipient hermètic lluny de la llum directa per mantenir el seu frescor i intensitat durant més temps.