Risotto de Safrà i Xampinyons (o qualsevol altra acompanyament prèviament cuit))

Un risotto suau i cremós amb un subtil toc de safrà, ple de la terrosa profunditat dels xampinyons cuits a la perfecció.
plat principal
arròs
salsa
Ingredients
Racions
4
Unitats de mesura

Ingredients

  • 180 grsarròs
  • 1 culleradesceba (a dauets petits)
  • 2 culleradesoli d'oliva (o directament mantega)
  • 3 culleradesvi blanc
  • 7-8 brinssafrà
  • 600 mlcaldo de pollastre (o un fumet de peix)
  • 40 grsmantega
  • 40 grsparmesà
  • una puntasal i pebre negre acabat de moldre
  • una micallimona (el suc)
  • 2 xampinyons
Informació Nutricional

Per ració

Calculat per a 4 racions

Calories
362 kcal
Proteïnes
8.1 g
Greixos
18.2 g
Carbohidrats
38.4 g

Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.

Guia Pas a Pas

Elaboració

  1. Poseu a escalfar l’aigua, el brou o el fumet.
  2. Piqueu la ceba; no n’hi ha d’haver gaire quantitat.
  3. Ofegueu la ceba en una mica d’oli o mantega, a foc baix, fins que quedi transparent però sense que agafi massa color.
  4. Si feu el risotto de bolets, tant si són secs i hidratats com si són frescos, afegiu-los ara, al començament, perquè se sofregeixin durant un parell de minuts.
  5. Seguidament, afegiu-hi l’arròs i deixeu-lo coure fins que es torni una mica brillant i transparent, sense deixar de remenar.
  6. Afegiu-hi el vi i remeneu fins que l’arròs l’hagi absorbit completament.
  7. Seguidament, afegiu-hi brou calent just fins a cobrir l’arròs i aneu remenant. Incorporeu el brou de mica en mica, a mesura que l’arròs vagi absorbint el que heu afegit anteriorment.
  8. Deixeu-ho coure uns 18 minuts des del moment que hi hàgiu posat el brou, afegint cullerots de brou a mesura que l’arròs els vagi absorbint i remenant sovint perquè deixi anar el midó.
  9. Quan porti uns 16 minuts de cocció i ja sigui gairebé cuit, però encara el noteu un pèl dur, afegiu-hi la mantega i continueu remenant.
  10. Quan arribi als 17 minuts, afegiu-hi el parmesà, remeneu i apagueu el foc.
  11. Rectifiqueu de sal i afegiu-hi un polsim de pebre negre acabat de moldre.

Acompanyament del plat

  1. Mentrestant, neteja els xampinyons amb una mica d'aigua freda, asseca'ls amb un drap net i lamina'ls finament amb la mandolina. Això ajudarà a que coguin de manera uniforme quan es col·loquin al plat.
  2. Un cop tinguis el risotto servit al plat, distribueix el xampinyó laminat per sobre. L'escalfor de l'arròs els temperarà una mica i n'intensificarà el sabor. Si el risotto s'ha refredat lleugerament, pots tapar-lo amb un paper d'alumini durant uns minuts per assegurar que els xampinyons es temperin correctament.
  3. Nota: Si prepares el risotto amb un altre acompanyament, com ara gambes, has de tenir-les prèviament pelades i refrigerades. Quan faltin uns 5 minuts per acabar el risotto, posa les gambes en un plat amb una mica d'oli d'oliva i sal. Cuina-les en una paella molt calenta durant aproximadament 1 minut per cada costat, fins que estiguin just cuites. Col·loca-les damunt de l'arròs un cop servit al plat per assegurar que es mantinguin calentes i jugoses.
Recomanacions i Trucs
  • Carn o peix: brou o fumet en lloc d’aigua.
  • Ceps secs: aigua d’hidratar colada.
  • Si l’acompanyament són gambes, pelades i a la nevera; coure-les 1 minut per costat al final.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.
Descarrega el PDF
    Risotto de Safrà i Xampinyons (o qualsevol altra acompanyament prèviament cuit)) | The Catalan Table