Catalan Kitchen LogoThe Catalan Table
Header image for RISOTTO DE SAFRÀ i XAMPINYONS (o qualsevol altra acompanyament prèviament cuit))
RISOTTO DE SAFRÀ i XAMPINYONS (o qualsevol altra acompanyament prèviament cuit))
Un risotto suau i cremós amb un subtil toc de safrà, ple de la terrosa profunditat dels xampinyons cuits a la perfecció.
vegetarià
risotto
principal
sofregit
arròs
Ingredients
Racions:
2

Ingredients

  • 2 persones4 persones
  • 180 grs360 grs
  • 1 cullerades2 cullerades
  • 2 cullerades3 culleredes
  • 3 cullerades40 ml
  • 7 brins10-12 brins
  • 600 ml1200 ml
  • 40 grs80 grs
  • 40 grs80 grs
  • una punta
  • una mica
  • 2 4
Guia Pas a Pas

Acompanyament del plat

  • Mentrestant, neteja els xampinyons amb una mica d'aigua freda, asseca'ls amb un drap net i lamina'ls finament amb la mandolina. Això ajudarà a que coguin de manera uniforme quan es col·loquin al plat.
  • Un cop tinguis el risotto servit al plat, distribueix el xampinyó laminat per sobre. L'escalfor de l'arròs els temperarà una mica i n'intensificarà el sabor. Si el risotto s'ha refredat lleugerament, pots tapar-lo amb un paper d'alumini durant uns minuts per assegurar que els xampinyons es temperin correctament.
  • Nota: Si prepares el risotto amb un altre acompanyament, com ara gambes, has de tenir-les prèviament pelades i refrigerades. Quan faltin uns 5 minuts per acabar el risotto, posa les gambes en un plat amb una mica d'oli d'oliva i sal. Cuina-les en una paella molt calenta durant aproximadament 1 minut per cada costat, fins que estiguin just cuites. Col·loca-les damunt de l'arròs un cop servit al plat per assegurar que es mantinguin calentes i jugoses.
Recomanacions i Trucs
  • En lloc d'aigua, utilitza un brou de carn o un fumet de peix ben saborós, especialment si el risotto és de carn o peix, així potenciaràs el gust del plat.
  • Si fas servir bolets ceps secs, aprofita l'aigua d'hidratació per cuinar el risotto. Cola l'aigua prèviament per assegurar-te que no hi hagi impureses i afegeix-la al brou per augmentar el sabor umami.
  • Proporció d'ingredients per persona: considera 90 grs d'arròs per persona com a porció generosa, i ajusta la ceba segons el gust, però que no enmascari el sabor del plat.
  • Pel sofregit, pots fer servir oli d'oliva verge extra o mantega, però recorda que la mantega afegeix una cremositat extra al risotto, que pot ser desitjable en moltes receptes.
  • Per aromatitzar, dissol els brins de safrà en una mica de brou calent abans d'incorporar-los a l'arròs. Això ajudarà a extreure el màxim aroma i color.
  • Afegeix el vi blanc al final del sofregit de cebes per desglossar la paella i permetre que l'alcohol s'evapori, deixant només la seva aroma característica.
  • Per un risotto perfecte, afegeix el brou calent a l'arròs a poc a poc i remou constantment per alliberar el midó i aconseguir una textura cremosa.