The Catalan Table
Salsa Agredolça
Salsa agredolça amb un toc sedós d'oli, infusionada amb all aromàtic i la dolçor intensa del tomàquet madur.
Ingredients
Racions:
4
Ingredients
- oli
- all
- tomàquet madur
- julivert
- mel
- vinagre de poma (de Jerez, de cava, etc)
- sal
- pebre
- herbes aromàtiques (OPCIONAL
Ingredients
- 150 mloli
- 150 grstomàquet madur
- 2 oall
- 3 nyores o polpa de pebrot “xoricer”
- 10 ametlles torrades
- 4 culleradesvinagre
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
1886 kcal
Proteïnes
57 g
Greixos
161 g
Carbohidrats
78 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
Preparació
- Escaldeu el tomàquet madur en aigua bullent durant 30 segons, després traieu-ne la pell amb cura i les llavors. Talleu-lo a trossets petits, però no el ratlleu.
- En una paella amb un raig d'oli d'oliva, ofegueu lleugerament un gra d'all picat i una mica de julivert a foc baix durant uns 2 minuts fins que l'all es torni daurat.
- Afegiu a la paella el tomàquet madur tallat a trossets i coeu-lo a foc mitjà.
- Quan el tomàquet estigui sofregit, afegiu-hi una o dues cullerades de mel i un rajolí de vinagre. Tingueu cura de no posar massa vinagre. Remeneu i deixeu coure durant 5 minuts més.
- Deixeu que la barreja cogui a foc baix durant 10 minuts, remenant de tant en tant.
- Un cop la salsa estigui feta, incorporeu-hi el peix i deixeu-lo coure uns 5 minuts més, juntament amb els elements escalivats.
- Per escalivar, poseu els tomàquets i els alls en una safata de forn i escaliveu-los a 200 °C durant 25 minuts, fins que la pell estigui ben torrada.
- Obrir les nyores, traient les llavors, i posar-les en remull durant un mínim de 30 minuts en aigua freda per rehidratar-les.
- Un cop remullades, paseu les nyores per oli calent, però ja fora del foc, perquè desprenguin el seu aroma.
- Piqueu amb la mà de morter les ametlles torrades, els alls escalivats i les nyores fins aconseguir una pasta homogènia.
- Xafeu el tomàquet escalivat fins obtenir-ne un puré i aclariu-lo amb un rajolí de vinagre.
- Ajunteu el puré de tomàquet amb la picada d'ametlles i remeneu bé fins que quedi ben integrat.
- Passeu la barreja per un colador xinès per obtenir una textura fina i homogènia.
Recomanacions i Trucs
- La salsa agredolça és ideal per coure o acompanyar peix, com el llenguado o gambes. Es pot servir sobre el peix o com a salsa a banda.
- Utilitza tomàquets ben madurs per obtenir el màxim de gust. Evita els tomàquets massa verds o farinosos.
- Opta pel vinagre de poma o experimenta amb altres tipus, com el vinagre de Jerez o de cava, per donar una personalitat diferent a la teva salsa.
- Les herbes aromàtiques, com el romaní o la farigola, són optatives, però poden afegir un toc aromàtic extra. Afegeix-les segons les preferències culinàries dels comensals.
- Si prepares la salsa per acompanyar peix, comença per daurar lleugerament el peix a la paella amb una mica d'oli, i fes servir aquest oli perfumat per preparar la salsa, augmentant així el seu sabor.
- Escalda els tomàquets madurs durant uns 30 segons en aigua bullent per facilitar la retirada de la pell. Treu les llavors i talla'ls a trossets petits per conservar millor la textura i l'aigua del tomàquet.
- En una paella calenta, sofregeix una mica d'all i julivert fins que estiguin fragants però no cremats. Això donarà una base de sabor robusta a la salsa.
- Afegeix els trossets de tomàquet a la paella, remenant de tant en tant, fins que el tomàquet es desfaci lleugerament i tots els sabors es combinin bé. Cuina a foc mig-baix per evitar que es cremi.