The Catalan TableSalsa Agredolça
Salsa agredolça amb un toc sedós d'oli, infusionada amb all aromàtic i la dolçor intensa del tomàquet madur.
Ingredients
Ingredients
- oli
- all
- tomàquet madur
- julivert
- mel
- vinagre de poma (de Jerez, de cava, etc)
- sal
- pebre
- herbes aromàtiques (OPCIONAL
Informació Nutricional
Per 100 g
Calories
95 kcal
Proteïnes
0.7 g
Greixos
5.2 g
Carbohidrats
12 g
Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.
Guia Pas a Pas
Preparació
- Escaldeu el tomàquet madur en aigua bullent durant 30 segons, després traieu-ne la pell amb cura i les llavors. Talleu-lo a trossets petits, però no el ratlleu.
- En una paella amb un raig d'oli d'oliva, ofegueu lleugerament un gra d'all picat i una mica de julivert a foc baix durant uns 2 minuts fins que l'all es torni daurat.
- Afegiu a la paella el tomàquet madur tallat a trossets i coeu-lo a foc mitjà.
- Quan el tomàquet estigui sofregit, afegiu-hi una o dues cullerades de mel i un rajolí de vinagre. Tingueu cura de no posar massa vinagre. Remeneu i deixeu coure durant 5 minuts més.
- Deixeu que la barreja cogui a foc baix durant 10 minuts, remenant de tant en tant.
- Un cop la salsa estigui feta, incorporeu-hi el peix i deixeu-lo coure uns 5 minuts més.
Recomanacions i Trucs
- La salsa agredolça és ideal per coure o acompanyar peix, com el llenguado o gambes. Es pot servir sobre el peix o com a salsa a banda.
- Utilitza tomàquets ben madurs per obtenir el màxim de gust. Evita els tomàquets massa verds o farinosos.
- Opta pel vinagre de poma o experimenta amb altres tipus, com el vinagre de Jerez o de cava, per donar una personalitat diferent a la teva salsa.
- Les herbes aromàtiques, com el romaní o la farigola, són optatives, però poden afegir un toc aromàtic extra. Afegeix-les segons les preferències culinàries dels comensals.
- Si prepares la salsa per acompanyar peix, comença per daurar lleugerament el peix a la paella amb una mica d'oli, i fes servir aquest oli perfumat per preparar la salsa, augmentant així el seu sabor.
- Escalda els tomàquets madurs durant uns 30 segons en aigua bullent per facilitar la retirada de la pell. Treu les llavors i talla'ls a trossets petits per conservar millor la textura i l'aigua del tomàquet.
- En una paella calenta, sofregeix una mica d'all i julivert fins que estiguin fragants però no cremats. Això donarà una base de sabor robusta a la salsa.
- Afegeix els trossets de tomàquet a la paella, remenant de tant en tant, fins que el tomàquet es desfaci lleugerament i tots els sabors es combinin bé. Cuina a foc mig-baix per evitar que es cremi.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.