Preparació

• Fregir unes llesques de pa en una paella amb un raig d'oli d'oliva fins que siguin ben daurades i cruixents. Escórrer-les sobre paper absorbent per eliminar l'excés d'oli.
• En un morter, picar les llesques de pa fregides juntament amb un gra d'all cru, uns quants grans de pebre negre i un pessic de safrà fins a obtenir una textura homogènia i pastosa.
• Passar la picada obtinguda a la paella i donar-li unes voltes durant un parell de minuts a foc mitjà, perquè s’integrin els sabors.
• Afegir el fumet de peix a la paella i deixar-ho coure a foc lent durant uns 10 minuts, remenant ocasionalment per assegurar que la picada es dissolgui completament.
• Al final de la cocció, afegir el peix, prèviament net i tallat a trossos, a la paella i cuinar-lo durant uns 3-4 minuts perquè s'integri amb els altres elements, però sense que es cogui massa.
• Escalivar els tomàquets i els alls al forn a 200 °C durant uns 20-25 minuts fins que la pell sigui fosca i es puguin pelar fàcilment.
• Obrir les nyores, treure'n les llavors i posar-les en remull en aigua freda durant un mínim de 30 minuts perquè s’estovin.
• Un cop remullades, passar les nyores per un oli calent a la paella, però ja fora del foc, per potenciar-ne el gust sense cremar-les.
• Picar en el morter les ametlles torrades, els alls escalivats i les nyores rehidratades fins a obtenir una pasta consistent i ben integrada.
• Xafar els tomàquets escalivats fins a obtenir un puré i aclarir-lo amb un rajolí de vinagre per obtenir una textura més líquida.
• Ajuntar el puré de tomàquet amb la picada d'ametlles i nyores, remenant bé perquè tots els ingredients quedin ben integrats.
• Passar la mescla final pel colador xinès per aconseguir una textura fina i evitar grumolls, assegurant que el resultat final sigui suau i homogeni.