The Catalan TableSalsa Dall i Pebre
Una salsa cremosa i enriquidora elaborada amb alls i pebre negre en gra, perfecta per sucar les llesques de pa fregit amb textura cruixent.
Ingredients
Ingredients
- llesques de pa fregit
- alls
- pebre negre en gra
- safrà
- fumet de peix
Informació Nutricional
Per 100 g
Calories
77 kcal
Proteïnes
4.1 g
Greixos
1.3 g
Carbohidrats
12.6 g
Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.
Guia Pas a Pas
Preparació
- Fregir unes llesques de pa en una paella amb un raig d'oli d'oliva fins que siguin ben daurades i cruixents. Escórrer-les sobre paper absorbent per eliminar l'excés d'oli.
- En un morter, picar les llesques de pa fregides juntament amb un gra d'all cru, uns quants grans de pebre negre i un pessic de safrà fins a obtenir una textura homogènia i pastosa.
- Passar la picada obtinguda a la paella i donar-li unes voltes durant un parell de minuts a foc mitjà, perquè s’integrin els sabors.
- Afegir el fumet de peix a la paella i deixar-ho coure a foc lent durant uns 10 minuts, remenant ocasionalment per assegurar que la picada es dissolgui completament.
- Al final de la cocció, afegir el peix, prèviament net i tallat a trossos, a la paella i cuinar-lo durant uns 3-4 minuts perquè s'integri amb els altres elements, però sense que es cogui massa.
Recomanacions i Trucs
- Aquesta és una salsa ideal per acompanyar peix o marisc, ja que potencia el seu sabor amb un toc especiat i saborós.
- Torradetes cruixents: Talla el pa en llesques fines i fregeix-les en oli d'oliva calent fins que estiguin daurades i cruixents. Deixa-les sobre paper de cuina per drenar l'excés d'oli.
- Tritura al morter: Afegeix les llesques de pa fregit, dos grans d'all cru pelat, un grapat de pebre negre en gra i una mica de safrà. Pica-ho fins a obtenir una massa homogènia.
- Passat per la paella: Transfereix la picada a una paella amb un raig d'oli d'oliva i sofregeix durant uns minuts per a potenciar els sabors.
- Afegir el fumet: Incorpora el fumet de peix a la paella, remena bé i deixa coure a foc baix durant 10 minuts perquè la salsa espesseixi i els sabors es mesclin.
- Afegir el peix: Finalment, afegeix trossos de peix a la salsa i cuina a foc suau durant uns minuts fins que el peix estigui just cuit, mantenint-lo tendre i sucós.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.