Catalan Kitchen LogoThe Catalan Table
Header image for SOPA de CEBA, AMETLLES i RAP ( recepta de Carme Ruscalleda del rest. Sant Pau)
SOPA de CEBA, AMETLLES i RAP ( recepta de Carme Ruscalleda del rest. Sant Pau)
La sopa de ceba, ametlles i rap de Carme Ruscalleda és un plat suau i aromàtic, on les cebes de Figueres caramel·litzades es combinen amb el toc vellutat de l'oli d’oliva verge extra i el vi d’Oporto.
rap
bullit
sopa
entrant
tradicional
Ingredients
Racions:
4

Ingredients

  • 500 grscebes de Figueres
  • 15 moli d’oliva verge extra
  • 30 mlvi d’Oporto
  • 200 grsametlla marcona crua
  • 1 iaigua mineral
  • sal
  • pebre blanc
  • 400 grsrap a rodelles
  • 12 ametles marcona crues per decoració final
  • farigola fresca
Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories
3371 kcal
Proteïnes
1 g
Greixos
375 g
Carbohidrats
12 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Emplatar

  • Amb l'ajuda d'un cullerot, distribuïm la sopa ben calenta als plats fondos, assegurant-nos que tothom tingui una porció equilibrada.
  • Afegim amb cura els daus de rap als plats, distribuint-los de manera uniforme perquè cada comensal gaudeixi de la mateixa quantitat de peix.
  • Repartim les ametlles torrades, que prèviament hem partit per la meitat, sobre la sopa, procurant que quedin ben distribuïdes per a un gust consistent en cada mos.
  • Finalitzem el plat col·locant unes fulles de farigola fresca al damunt, donant-li un toc aromàtic i de color al plat just abans de servir.
Recomanacions i Trucs
  • Quan tallis les cebes de Figueres, fes-ho en rodanxes fines i uniformes per assegurar una cocció homogènia i evitar que algunes parts quedin crues mentre altres es caramel·litzen massa ràpidament.
  • Torra lleugerament les ametlles marcona en una paella sense oli abans d'afegir-les a la sopa, per potenciar-ne el sabor i donar-li un toc més cruixent al plat.
  • Si vols intensificar el gust del vi d’Oporto a la sopa, redueix-lo prèviament escalfant-lo lentament durant uns minuts a foc baix, fins que quedi sirupós, abans de barrejar-lo amb la resta dels ingredients.