Catalan Kitchen LogoThe Catalan Table
Sopa de Ceba, Ametlles i Rap ( recepta de Carme Ruscalleda del rest. Sant Pau)
La sopa de ceba, ametlles i rap de Carme Ruscalleda és un plat suau i aromàtic, on les cebes de Figueres caramel·litzades es combinen amb el toc vellutat de l'oli d’oliva verge extra i el vi d’Oporto.
aperitiu
bullit
peix
sopa
tradicional
Ingredients
Racions:
4

Ingredients

  • 500 grscebes de Figueres
  • 30 mloli d’oliva verge extra (15 ml + 15 ml)
  • 30 mlvi d’Oporto
  • 200 grsametlla marcona crua
  • 1.5 litresaigua mineral
  • sal
  • pebre blanc
  • 400 grsrap a rodelles
  • 12 ametlles marcona crues per la decoració
  • farigola fresca
Informació Nutricional

Per ració

Calculat per a 4 racions

Calories
509 kcal
Proteïnes
27.2 g
Greixos
35.2 g
Carbohidrats
24.4 g

Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.

Guia Pas a Pas

Elaboració

  • Torrar les ametlles de decoració a 160 ºC uns 12 minuts. Un cop fredes, partir-les per la meitat.
  • Tallar la ceba en juliana. Escalfar l’aigua mineral.
  • Ofegar la ceba amb 15 ml d’oli fins a daurada i translúcida. Afegir l’Oporto, salpebrar, apagar i reservar.
  • Fregir lleugerament les ametlles 1 minut amb els altres 15 ml d’oli. Afegir l’aigua calenta, salar, bullir, triturar i colar.
  • Aboquem el caldo d’ametlles a l’olla de la ceba i bullim 3 minuts. Afinar de sal i pebre.
  • Daus de rap sense pell ni espines. Marcar-los 5 segons per banda a la planxa ben calenta, untats amb oli.

Emplatar

  • Sopa als plats, daus de rap, ametlles torrades i farigola fresca.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.
Descarrega el PDF
Sopa de Ceba, Ametlles i Rap ( recepta de Carme Ruscalleda del rest. Sant Pau) | The Catalan Table