Catalan Kitchen LogoThe Catalan Table
Header image for Sopa de Ceps Forki
Sopa de Ceps Forki
Una sopa cremosa de ceps Forki amb el sabor terrós dels ceps secs, combinada amb la suavitat dels porros i el toc fresc del carbassó.
bolets
sopa
vegetariana
hervida
entrant
Ingredients
Racions:
4

Pel fumet

  • 100 grsceps secs
  • 2 porros
  • 1 carbassó
  • 125 mlcrema de llet de cuina
  • sal
  • oli
  • pebre negre molt
Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories
163 kcal
Proteïnes
3 g
Greixos
12 g
Carbohidrats
10 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Preparació

  • Posar els ceps secs en remull en aigua tèbia durant 1 hora. Reservar l'aigua de rehidratació dels ceps, colant-la per eliminar impureses.
  • Pelar el carbassó i tallar-lo a daus petits d'uns 1 cm de costat.
  • Tallar els porros a tires fines d'uns 5 mm d'ample.
  • Escórrer els ceps i posar-los a sofregir en una cassola amb una mica d'oli d'oliva a foc mitjà durant 5 minuts, remenant de tant en tant.
  • Afegir-hi el carbassó i els porros. Ofegar-ho tot a foc baix durant uns 10 minuts, fins que les verdures estiguin toves.
  • Afegir-hi l'aigua de rehidratació dels ceps, colada prèviament, i portar-ho a ebullició. Una vegada bulli, reduir el foc i deixar-ho coure a foc lent durant 30 minuts.
  • Afegir-hi la crema de llet i rectificar de sal i pebre al gust. Barrejar bé els ingredients.
  • Anar remenant a foc baix fins que torni a arrencar el bull, vigilant que no s'enganxi.
  • Enretirar del foc i passar-hi la batedora de mà (pymer) fins a obtenir una crema homogènia i suau. Servir calenta.
Recomanacions i Trucs
  • Per obtenir una textura més fina, passa la sopa pel colador xinès un cop hagi refredat lleugerament, així evitaràs que et cremis i el procés serà més efectiu.
  • Remulla els ceps secs en aigua tèbia durant almenys 20 minuts abans de cuinar-los. Això els ajudarà a rehidratar-se completament i a intensificar el seu sabor en la sopa.
  • Talla el porro i el carbassó en rodanxes fines per facilitar una cocció uniforme i aconseguir una textura suau en la sopa.
  • Afegeix la crema de llet de cuina just abans de servir la sopa per mantenir el seu gust fresc i evitar que es talli.
  • Assorteix la sopa amb una mica de sal al final del procés de cocció per equilibrar millor els sabors i evitar un excés de sal.