The Catalan Table

Soufle de Parmesà

Un soufle lleuger i esponjós elaborat amb llet sencera, farina fluixa i un toc intens de formatge parmesà o gruyère, perfecte per gaudir calent.

Ingredients

Racions:

Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories

281 kcal

Proteïnes

15 g

Greixos

17 g

Carbohidrats

16 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Posem la llet en un cassó a foc mitjà fins que arribi al punt d'ebullició, vigilant que no es desbordi.
Quan la llet s'ha refredat una mica, l'aboquem a poc a poc sobre la farina mentre remenem contínuament amb una espàtula fins obtenir una massa homogènia.
Salpebrem la massa al gust i hi afegim una mica de nou moscada ratllada per donar-li un toc aromàtic.
Separem els rovells de les clares. Batem els ROVELLS amb dues cullerades de llet i els reservem per utilitzar més endavant.
Tornem a posar la barreja al foc i la fem bullir de nou, remenant constantment perquè no s’enganxi al fons del cassó.
Quan la barreja arribi al punt d'ebullició, la retirem del foc i incorporem el formatge, la mantega i els ROVELLS batuts amb la llet, barrejant-ho bé fins que quedi tota la massa unida.
A part, muntem les clares a punt de neu ferm i les barregem suaument amb la resta de la massa amb una espàtula, amb moviments envoltants per no perdre el volum.
Aboquem la massa en cassolees de porcellana aptes per al forn, distribuïnt de manera uniforme.
Enfornem a 180ºC durant 10 minuts o fins que la superfície estigui lleugerament daurada i consistent.

Recomanacions i Trucs

Preescalfa el forn a 200 graus Celsius per assegurar una cocció uniforme del soufflé i col·loca la reixeta al terç inferior del forn per evitar que el soufflé es dori massa ràpid a la part superior.
Assegura't que la farina estigui ben tamisada abans d'afegir-la a la barreja de mantega per evitar grumolls i obtenir una textura suau.
Quan separis les clares dels rovells, assegura't que no quedi gens de rovell a les clares, ja que això pot impedir que aquestes muntin bé.
Munteu les clares a punt de neu fins que estiguin fermes però no seques; els pics haurien de mantenir-se dempeus però encara ser lleugerament flexibles.
Incorpora les clares a la barreja de formatge en tres parts, remenant suaument amb moviments envoltants per mantenir l'aire a la barreja i garantir que el soufflé s'elevi adequadament.
Serveix el soufflé immediatament un cop surt del forn, ja que comença a perdre volum i textura passats uns minuts. Prepara els plats prèviament per poder servir ràpidament.