The Catalan TableIngredients
Racions
1
Unitats de mesura
Ingredients
- 125 gmantega (freda de la nevera)
- 125 gsucre moré
- 125 gfarina fluixa (o de rebosteria)
- 125 gfarina d’ametlla
- 70 gxocolata de cobertura (opcional)
Informació Nutricional
Per 100 g
Calories
523 kcal
Proteïnes
8.2 g
Greixos
33.2 g
Carbohidrats
50 g
Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.
Guia Pas a Pas
Preparació
- Barregeu en un bol el sucre moré, la farina i la farina d’ametlla, i remeneu-ho bé.
- Afegiu-hi la mantega freda, tallada a daus, de mica en mica.
- La barreja ha de quedar amb una textura terrosa i força granulada.
- No pasteu la massa; aneu-la pessigant, com quan feu una pasta brisa.
- Deixeu reposar la massa 30 minuts a la nevera.
- Esmicoleu la massa en trossos mitjans; podeu fer-ho fregant-ne trossos sobre una reixeta.
- Unteu el motlle amb mantega. Ha de ser un cèrcol o un motlle desmuntable perquè es pugui desemmotllar bé.
- Folreu les parets i la base del motlle prement els trossets de massa contra l’interior.
- Enforneu-ho a 140 ºC durant 20 minuts (l’últim cop va necessitar 30 minuts).
- Si voleu impermeabilitzar una mica la pasta un cop cuita, pinteu-ne l’interior amb xocolata fosa amb un pinzell, quan la tingueu a 31 ºC.
Variant xocolatada
- Barregeu en un bol el sucre moré, la farina i la farina d’ametlla, i remeneu-ho bé.
- Afegiu-hi la mantega freda, tallada a daus, de mica en mica.
- La barreja ha de quedar amb una textura terrosa i força granulada.
- No pasteu la massa; aneu-la pessigant, com quan feu una pasta brisa.
- Després, escampeu-la sobre un paper de forn.
- Enforneu-la a 165 ºC durant 25 minuts.
- Si la feu d’un dia per l’altre, l’endemà doneu-li un toc de forn per treure-li la humitat.
- A part, foneu la xocolata al bany maria fins que arribi a uns 38 ºC.
- Traieu-la del bany maria i aboqueu-ne 3/4 parts sobre el marbre. Amb una espàtula, escampeu-la i refredeu-la.
- Quan vegeu que la textura comença a espessir-se, recolliu aquesta xocolata, torneu-la al recipient on hi ha l’altra 1/4 part i remeneu-ho perquè es barregi bé.
- La temperatura final ha de ser de 31 ºC.
- Afegiu de mica en mica la xocolata desfeta al bol del cruixent i barregeu-ho amb la mà oberta, amb guants, sense prémer-ho ni aixafar-ho.
- Agafeu un cilindre de poca alçada i del mateix diàmetre que tindrà la mousse, el cremós, etc., i col·loqueu-lo sobre un tros de paper de forn.
- Ompliu el motlle i compacteu la massa amb una espàtula.
- Feu les bases posant un tros de paper de forn sota el cilindre per poder-les posar després una estona al congelador.
- Si feu pastissos individuals, aneu retirant la base ja feta i reutilitzeu el motlle per fer-ne d’altres.
- Poseu la base o les bases preparades al congelador durant 30 minuts perquè agafin consistència.
- Una estona abans de presentar-lo a taula, agafeu el pastís que ja teniu preparat i poseu-hi a sobre la base d’streusel-crumble.
- Doneu-li la volta perquè la base quedi a sota i desemmotlleu el pastís.
Recomanacions i Trucs
- És una base de galeta per a pastissos: cal tenir preparat amb antelació el pastís (mousse, cremós, etc.).
- La xocolata pot ser blanca o negra segons el pastís: negra per a una mousse o blanca per a un pastís de maduixes.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.