Una altra manera de preparar

• Barregeu en un bol el sucre morè, la farina i la farina d'ametlla, i remeneu-ho a consciència fins que quedi ben homogeni.
• Afegiu-hi la mantega freda tallada a daus, de mica en mica. Ha de quedar amb una textura terrosa i força granulada. No pasteu la massa; humiliu-la amb els dits, com quan fem una pasta brisa.
• Escampeu la barreja sobre un paper de forn, procurant que quedi ben repartida.
• Enforneu a 165 ºC durant 25 minuts. Si la feu d'un dia per l'altre, l'endemà li podeu donar un toc de forn per treure-li la humitat que hagi pogut agafar.
• A part, foneu la xocolata al bany maria fins que arribi als 38 ºC.
• Traieu-la del bany maria i aboqueu-ne 3/4 parts sobre el marbre. Amb una espàtula, escampeu-la i refredeu-la. Quan la textura comenci a espessir, recolliu aquesta xocolata i torneu-la al recipient amb l'altra 1/4 part. Remeneu bé fins que quedi ben barrejada. La temperatura final ha d'estar a 31 ºC.
• Afegiu poc a poc la xocolata desfeta al bol del cruixent i barregeu-ho amb la mà oberta (amb guants) SENSE PRÈMER-HO ni AIXAFAR-HO.
• Col·loqueu un cilindre de poca alçada i del mateix diàmetre que tindrà la mousse, el cremós, etc., al damunt d'un tros de paper de forn. Ompliu el motlle i compacteu la massa amb una espàtula.
• Atenció: El diàmetre del cilindre ha de coincidir amb el diàmetre de la mousse, el cremós, etc., que vulgueu preparar.
• Atenció: Per facilitar el procés de congelació posterior, poseu un tros de paper de forn sota del cilindre.
• Si prepareu pastissos individuals, aneu enretirant la base ja feta i reutilitzeu el motlle per fer-ne d'altres.
• Poseu la base (o bases) preparada al congelador durant 30 minuts perquè agafi consistència.
• Una estona abans de presentar-lo a taula, agafeu el pastís que ja teniu preparat (una mousse, un cremós, etc.) i col·loqueu-li la base de streusel-crumble a sobre. Gireu el pastís perquè la base quedi a sota i desemmotlleu-lo.