Catalan Kitchen LogoThe Catalan Table
Header image for Strudel
Strudel
Strudel cruixent amb massa fina farcida de dolçor i untat amb ou per obtenir un acabat daurat i brillant.
vegetarià
forn
pastís
postres
Ingredients
Racions:
4

Ingredients

  • 1 strudel2 strudels de 45 cm
  • 1 1 ou M
  • 125 grs250 grs
  • 30 grs60 grs mantega o 1 culler. sopera
  • 50 ml100 ml
  • una culler.postres
  • una punta
  • 3 6-7
  • 30 grs40 grs
  • 50 grs100 grs
  • 3 culler6-8 culler. soperes
  • 1 1
  • 40 grs80 grs
  • 1 50 ml (4 culler. postres)
Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories
93 kcal
Proteïnes
3 g
Greixos
9 g
Carbohidrats
0 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

ES un APFELSTRUDEL si el farcim amb poma

  • Pela i talla les pomes a làmines fines. Mescla-les amb sucre, canyella i panses i reserva.
  • Estira la massa de full a sobre d'una superfície enfarinada fins que sigui molt fina, gairebé transparent. Assegura't que la massa no s'enganxi.
  • Escampa el farcit de poma uniformement sobre la massa, deixant un marge d'uns 2 cm al voltant.
  • Plega els extrems de la massa cap a dins i enrotlla-la suaument formant un cilindre tancat.
  • Pinta l'estrudel amb ou batut i punxa'l per deixar sortir l'aire durant la cocció.
  • Preescalfa el forn a 190°C i cou l'estrudel durant uns 35-40 minuts, o fins que estigui ben daurat i cruixent.

Es un TOPFENSTRUDEL si el farcim amb formatge

  • Temps de preparació: aproximadament 1 hora i 30 minuts.
  • La massa per al strudel es fa amb una farina panificable o de mitja força, que tingui entre 11 g i 12 g de proteïna per 100 g de farina. És important aconseguir una massa molt fina. També va bé una farina amb W200 o W250 de força.
  • Si no volem preparar la massa nosaltres mateixos, podem substituir-la amb pasta PHYLLO comprada al supermercat. Tot i que no és exactament el mateix, també hi queda bé. Necessitarem 6 làmines de pasta Phyllo per a 1 strudel o 2 strudels. Ingredients per a la massa per a una safata de forn de 45 cm: 1/2 ou M (ou mitjà) o 1 ou M, 125 g o 250 g de farina de mitja força, 30 g o 60 g de mantega fosa o 1 culler. de postres d'oli (o 1 culler. sopera d'oli), 50 ml o 100 ml d'aigua tèbia, una culler. de cafè o una culler. de postres de suc de llimona, una punta de sal i una punta de sucre. Ingredients per al farcit: 3 o 6-7 pomes golden (millor si són una mica àcides), 30 g o 40 g de farina de galeta (pa ratllat), també es pot afegir farina d'ametlla per més sabor, 50 g o 100 g de nous trossejades, 3-4 culler. soperes o 6-8 culler. soperes de sucre moreno, el suc de 1/2 o 1 llimona, 40 g o 80 g de panses de Corint, i mitja copeta (50 ml) de Rom o Calvados (equivalent a 4 culler. de postres), opcional. Si volem fer un Strudel amb formatge, afegirem al farcit 100 g de Mató, Quark o formatge de cabra, etc. Per pintar la làmina de pasta (o les làmines Phyllo), utilitzarem 50 g de mantega clarificada, farina de galeta (pa ratllat), canyella en pols i la pell ratllada de 1 o 2 llimones.

Abans de res

  • Posar a macerar les panses amb el rom o Calvados durant almenys 30 minuts perquè adquireixin tot el gust del licor.
  • Preparar amb antelació la mantega clarificada. Veure com es fa al capítol de Làctics. Si no es vol clarificar, escalfar la mantega a foc molt baix fins que sigui líquida i aplicar-la directament. Tingues en compte que la mantega clarificada es considera menys indigesta.
  • Treure la safata del forn i forrar-la amb paper de forn assegurant-se que tota la superfície està coberta per evitar que es pegui el menjar durant la cocció.

Per fer la massa de lstrudel

  • Barregeu en un bol la sal, el sucre, l'ou, la mantega fosa (o l'oli), l'aigua tèbia i el suc de llimona. Assegureu-vos de barrejar-ho bé fins que quedi homogeni.
  • Afegiu la meitat de la farina tamisada i treballeu la massa fins que no hi hagi grumolls. A continuació, incorporeu l'altra meitat de la farina tamisada i pasteu-la durant uns 5 minuts, fins que la massa sigui suau i elàstica.
  • Deixeu reposar la massa durant 20 minuts a temperatura ambient, tapada amb un drap humit. Mentrestant, prepareu la primera part del farciment.
  • Un cop la massa hagi reposat, enfarineu lleugerament el marbre i aboqueu-hi la massa. Pasteu-la durant uns 15-20 minuts utilitzant el mètode Bertinet, estirant-la i plegant-la fins que sigui ben fina i flexible.
  • Si esteu fent massa per a dos strudels, dividiu-la ara en dues parts iguals. Peseu la massa i repartiu-la fins a tenir el mateix pes en cada peça.
  • Doneu forma de bola a la massa (o a les dues peces) amb les mans, assegurant-vos que no queden esquerdes a la superfície.
  • Feu rodar la bola amb el palmell de la mà per tancar bé la juntura inferior, de manera que la massa quedi ben segellada.
  • Pinteu la bola amb oli i emboliqueu-la fermament amb paper film per evitar que s'assequi.
  • Deixeu reposar la massa a la nevera durant un mínim de 30 minuts perquè s'assenti bé.

Massa alternativa:

  • Si no tenim temps, podem comprar pasta Phyllo al supermercat; no obtindrem el mateix resultat casolà, però funciona bé. Farem servir 6 làmines de pasta Phyllo del supermercat, utilitzant-les d'una en una.
  • Com que les làmines de pasta Phyllo són molt primes i s'assequen de seguida, és important tenir tot el farciment i la mantega per pintar-les ja preparats amb antelació i a mà. Tingues a punt la mantega fosa i el farciment abans de començar, per poder treballar ràpidament i evitar que les làmines s'assequin. Tanmateix, cobreix les làmines no utilitzades amb un drap humit mentre treballes per conservar-ne la humitat.

Preparar el farciment

  • Talla les verdures a daus petits i sofregir-les en una paella amb una mica d'oli d'oliva durant uns 5 minuts fins que estiguin daurades i toves.
  • Afegeix la carn picada a la paella i continua cuinant a foc mitjà-alç durant 10 minuts, removent sovint fins que estigui ben cuita i daurada.
  • Incorpora les espècies i les herbes al gust, i remou bé per assegurar-te que es barregin correctament amb els altres ingredients. Cuina-ho tot junt durant 2 minuts més a foc baix perquè s'integrin els sabors.

Primera part

  • Peleu les pomes i talleu-les a quarts, traient-ne el cor. Després, talleu cada quart per la meitat longitudinalment i feu-ne cinc trossets de cada meitat.
  • Poseu una paella al foc alt amb dues cullerades de postres de mantega. Deixeu que la mantega es fongui completament abans d'afegir els altres ingredients.
  • Afegiu-hi les pomes ja tallades i ruixeu-les immediatament amb el suc de llimona per evitar que s'oxidin i perdin el color.
  • Afegiu-hi el sucre i coeu-ho, remenant de tant en tant, fins que el suc generat s'evapori completament i les pomes quedin caramel·litzades, uns 10 minuts aproximadament.
  • Un cop s'hagi evaporat el suc, retireu les pomes del foc i aboqueu-les en un bol. Deixeu-les refredar a temperatura ambient.
  • Reserveu-les de moment fins que siguin necessàries.
  • Preescalfeu el forn a 190 ºC amb calor a dalt i a baix per assegurar una cocció uniforme dels ingredients.

Segona part

  • Afegim les panses macerades, prèviament escorregudes, al bol de les pomes cuites i barregem perquè s'integrin bé amb les pomes.
  • Incorporem la farina de galeta (pa ratllat) o la farina d'ametlla al bol, assegurant-nos que es distribueixi uniformement.
  • Afegim les nous trossejades al conjunt, barrejant de nou perquè quedin repartides de manera homogènia.
  • Remenem tota la barreja amb una espàtula durant uns 2-3 minuts, assegurant-nos que tots els ingredients quedin ben integrats.

Estirament de la massa

  • Col·loqueu un drap net i gran damunt la superfície de treball. És convenient poder accedir a la superfície des dels quatre costats, o bé col·locar el drap a sobre d'una taula per tenir més espai per treballar amb comoditat.
  • Assegureu-vos que el drap sigui prou gran, ja que acabarem estirant molt la massa fins que aconseguim el gruix desitjat.
  • Enfarineu bé el drap i fregueu-lo amb la mà perquè la farina penetri en el teixit i la massa no s'hi enganxi mentre treballeu.
  • Col·loqueu la massa al damunt del drap i comenceu a estirar-la amb el corró des del centre cap enfora fins a obtenir una forma uniforme i plana.
  • Quan la massa ja tingui una certa mida, continueu estirant-la amb les mans. Feu-ho des de la part inferior amb els punys (no amb els dits) i moveu-vos des del centre cap a les vores fins a obtenir una mida considerable.
  • Torneu a col·locar la massa sobre el drap i acabeu d'estirar-la amb els dits lleugerament untats amb oli. Estireu-la amb suavitat fins que quedi un tel transparent.
  • Quan considereu que la massa està a punt, suficientment estirada i transparent, retalleu les vores, que hauran quedat una mica més gruixudes.
  • Pinzelleu la massa amb mantega clarificada i escampeu-hi pa ratllat o farina d'ametlla (sense excedir-vos), canyella en pols i una mica de ratlladura de pell de llimona.
  • Col·loqueu el farcit amb tots els ingredients barrejats a prop d'una de les vores curtes. Assegureu-vos que el farcit no arribi a les vores, perquè no sobresurti quan enrotllem el pastís. Recordeu que en enrotllar-se, s'allargarà, per tant, no ompliu el farcit de banda a banda.
  • Amb l'ajuda del drap, feu girar la pasta sobre si mateixa i aneu enrotllant l'strudel fins una mica abans que s'acabi la massa. Pinteu aquest tros final amb mantega fosa i acabeu d'enrotllar per tancar el pastís.
  • Enrotlleu l'excés de massa dels dos extrems (com el plàstic d'un caramel) i talleu l'excés per obtenir una presentació més neta.

Enfornar

  • Folra la safata amb paper de forn i traspassa l'strudel a la safata amb molta cura per evitar que es trenqui.
  • Pinta l'strudel uniformement amb mantega fosa utilitzant un pinzell de cuina, assegurant-te que tota la superfície estigui ben coberta.
  • Fes uns talls lleugers i regulars a la superfície del pastís perquè pugui sortir el vapor durant la cocció, evitant que es deformi.
  • Preescalfa el forn a 190ºC amb calor a dalt i a baix. Enforna el pastís durant 35-40 minuts fins que estigui ben daurat i cruixent.
  • Deixa'l refredar sobre una reixeta durant uns 15 minuts fins que sigui tebi abans de manipular-lo.
  • Talla l'strudel en porcions per servir i espolsa-hi sucre glaç pel damunt just abans de portar-lo a taula. És millor servir-lo lleugerament tebi per gaudir-ne al màxim.

Si lestem fent amb pasta Phyllo del Súper

  • Col·loca un drap de cuina sobre el marbre i enfarina’l lleugerament per evitar que la pasta s'enganxi.
  • Posa-hi un full de pasta Phyllo. Important: mentre treballem amb aquest full, mantingues els altres tapats amb un drap humit però ben escorregut per evitar que s'assequin.
  • Pinta aquest full amb mantega clarificada. Utilitza els dits per pintar-ho lleugerament, ja que així s’utilitzarà menys mantega que amb un pinzell. Assegura't que tota la superfície estigui coberta.
  • Espolsa sobre el full una mica de pa ratllat. No n’hi posis massa, només el suficient perquè les làmines de Phyllo quedin separades entre elles; un excés pot provocar una textura terrosa.
  • Espolsa per sobre una mica de canyella en pols, distribuint-la de manera uniforme.
  • Espolsa per sobre ratlladura de pell de llimona, assegurant-te que es reparteixi bé per tota la superfície.
  • Col·loca un segon full de pasta Phyllo al damunt i repeteix tot el procés a partir del pas 3.
  • Repeteix aquestes operacions fins a tenir 6 làmines de pasta Phyllo apilades.
  • Ara col·loca el farcit amb tots els ingredients barrejats prop d'una de les vores curtes. El farcit no ha d'arribar a les vores per evitar que sobresurti quan enrotllem el pastís.
  • A partir d’aquí, continua amb les instruccions per a l'estrudel tradicional, enrotllant amb cura i segellant bé les vores. Cuina segons les indicacions pertinents quant a temps i temperatura.
Recomanacions i Trucs
  • Utilitza 4 cullerades de postres per mesurar els ingredients de manera precisa i evitar excés.
  • Alternativament, fes servir làmines de pasta Phyllo per facilitar el procés.
  • Tingues sempre a mà un drap humit, escorregut ben bé, per cobrir les làmines Phyllo mentre treballes amb una.
  • Pinta la làmina de Phyllo amb mantega clarificada amb els teus dits per assegurar una capa uniforme i evitar malgastar mantega.
  • Escampa una mica de pa ratllat per sobre de la làmina, suficient per separar les làmines, però sense excedir-te per no afectar la textura.
  • Espolsa una mica de canyella en pols uniformement per afegir aroma i gust.
  • Afegeix ratlladura de pell de llimona per aportar frescor al farcit.