The Catalan TableIngredients
Racions:
6
Ingredients
- 150 grsformatge Comté
- 20 grsformatge Parmesan
- 80 grsmantega
- 80 grsfarina
- 500 mlllet sencera o semidescremada
- 4 ous
- 1 clara d’ou
- orenga, o farigola, etc.
- mantega i farina per untar els motlles
Informació Nutricional
Per ració
Calculat per a 6 racions
Calories
361 kcal
Proteïnes
16.9 g
Greixos
25.8 g
Carbohidrats
15.5 g
Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.
Guia Pas a Pas
Preparació
- Treure ous i mantega de la nevera 1 hora abans. Untar els motlles amb mantega pomada de baix cap amunt, enfarinar i nevera 1 hora.
- Safata a la guia baixa. Preescalfar a 180 ºC 1/2 hora, dalt i baix, ventilador.
- Beixamel: mantega, farina 2–3 minuts, llet freda fins a ebullició. Sal, pebre, nou moscada. Refredar. Rovells quan sigui tèbia. Clares a punt de neu dur, incorporar en dues tandes. Formatge ratllat, reservant-ne per sobre.
- Omplir a 3/4. 30–35 minuts el motlle de 21 cm; 15 minuts els individuals. Servir tot just sortir del forn.
Recomanacions i Trucs
- Els motlles han de ser de vidre o porcellana.
- Han de coure amb vapor: un pot amb aigua bullint dins del forn.
- Thierry Marx només hi posa les clares muntades i fa servir una part dels rovells per pintar el suflé.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.