Suflé de Patata

Suflé de patata lleuger i esponjós, amb una textura suau i un toc daurat a l'exterior, ideal per sorprendre als convidats amb la seva delicadesa.
aperitiu
al forn
acompanyament
vegetarià
Ingredients
Racions
4
Unitats de mesura

Ingredients

  • 300 grspatates
  • 45 grsmantega
  • 100 mlllet
  • 2 ous
  • nou moscada
  • pebre negre acabat de moldre
  • sal

Alguna cosa per perfumar una mica

  • trufa ratlla
  • formatge ratllat
Informació Nutricional

Per ració

Calculat per a 4 racions

Calories
196 kcal
Proteïnes
5.9 g
Greixos
12.8 g
Carbohidrats
14.7 g

Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.

Guia Pas a Pas

Preparació

  1. Untar els motlles amb mantega pomada i nevera 1 hora. Bullir les patates amb pell. Separar rovells i clares.
  2. Preescalfar a 180 ºC mitja hora, dalt i baix amb aire, safata a la guia baixa.
  3. Pelar, aixafar amb varetes (no pymer; sí passapuré) i passar pel colador xinès.
  4. Al foc, mantega i llet. Nou moscada, pebre i el perfum (trufa o una mica de formatge). Fora del foc, rovells.
  5. Clares a punt de neu una mica dur, incorporar. Omplir a 3/4. 30 minuts (15–20 si són individuals) amb el pot d’aigua al forn. Servir de seguida.
Recomanacions i Trucs
  • El motlle hauria de ser de vidre o porcellana.
  • Ha de coure amb vapor: un pot amb aigua bullint dins del forn.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.
Descarrega el PDF
    Suflé de Patata | The Catalan Table