Suquet de Peix

Elaboració

1. Escaldeu els tomàquets durant 1 minut en aigua bullent. Traieu-los de l'aigua i deixeu-los refredar lleugerament. Peleu-los i traieu-ne les llavors.
2. Netegeu el peix sota aigua freda corrent. Assequeu-lo amb paper de cuina i talleu-lo a rodanxes grosses d'aproximadament 2 cm de gruix. Reserveu-lo.
3. Ratlleu la polpa de 2 dels tomàquets fins a obtenir-ne una pasta suau.
4. Prepareu un fumet amb els caps, les espines del peix i el tomàquet ratllat. Deixeu-ho bullir a foc baix durant 20 minuts. Coleu el fumet i reserveu-lo per a més tard.
5. Peleu les patates i trenqueu-les en daus irregulars, assegurant-vos que són d'una mida similar perquè es coguin uniformement.
6. Piqueu ben petit el pebrot verd, assegurant-vos que les peces siguin uniformes per a una cocció equilibrada.
7. Aixafeu els grans d'all amb el palmell de la mà o amb el costat d'un ganivet ample per alliberar-ne els sucs i aromes.
8. Sofregiu el pebrot picat en una paella amb una mica d'oli a foc mitjà durant 5 minuts, fins que estigui tendre.
9. Afegiu-hi el fetge de rap tallat a trossos petits i l'all picat. Deixeu que s'enrosseixin lleugerament durant 3 minuts.
10. Coleu l'oli de la paella i reserveu el pebrot, l'all i el fetge per a la picada final. Nota: si el fetge és molt gran, no cal posar-n'hi tot.
11. En aquest oli, sofregiu els altres 3 tomàquets tallats ben finets a foc baix durant 15 minuts, fins que canviïn de color i es concentrin.
12. Quan el sofregit de tomàquet canviï de color afegiu-hi les patates esberlades i deixeu-les coure 3 minuts perquè s'impregnin de sabor.
13. A continuació, aboqueu el fumet a la cassola i deixeu-ho coure tot junt durant 15 minuts a foc suau.
14. Per espessir el suquet, quan la patata ja sigui cuita, traieu un cullerot de suc amb patates i passeu-ho per la batedora (Pymer) fins a obtenir un puré. Torneu-ho a la cassola i remeneu-ho bé.
15. Prepareu una picada amb les ametlles crues, les avellanes torrades, el julivert, l'all, el pebrot i el fetge reservat. Afegiu-hi uns bastonets de pa (o un carquinyoli o pa fregit) i tritureu-ho fins a obtenir una massa homogènia.
16. Passats els 15 minuts, afegiu la picada a la cassola i remeneu-ho bé.
17. Afegiu-hi el peix a la cassola. Tapeu-la i deixeu que es cogui durant 5 minuts més a foc baix. Apagueu el foc després.
18. Deixeu reposar el plat tapat durant 6 minuts abans de servir-lo, per tal que els sabors es concentrin.