The Catalan Table

Suquet de Peix

Un suquet de peix amb gust intens de mar, fet amb rap, escórpora o lluerna, i el seu sabor es potencia amb el fetge del rap i un toc d'all.

peix

Ingredients

Racions:

Ingredients

rap / escórpora / lluerna Va bé qualsevol peix de carn dura
el fetge del rap (la meitat, si és molt gran)
8 gransall
2 tomàquets madurs
1 pebrot verd
3 patates

Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories

370 kcal

Proteïnes

15 g

Greixos

1 g

Carbohidrats

82 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Elaboració

Escaldeu els tomàquets durant 1 minut en aigua bullent. Traieu-los de l'aigua i deixeu-los refredar lleugerament. Peleu-los i traieu-ne les llavors.
Netegeu el peix sota aigua freda corrent. Assequeu-lo amb paper de cuina i talleu-lo a rodanxes grosses d'aproximadament 2 cm de gruix. Reserveu-lo.
Ratlleu la polpa de 2 dels tomàquets fins a obtenir-ne una pasta suau.
Prepareu un fumet amb els caps, les espines del peix i el tomàquet ratllat. Deixeu-ho bullir a foc baix durant 20 minuts. Coleu el fumet i reserveu-lo per a més tard.
Peleu les patates i trenqueu-les en daus irregulars, assegurant-vos que són d'una mida similar perquè es coguin uniformement.
Piqueu ben petit el pebrot verd, assegurant-vos que les peces siguin uniformes per a una cocció equilibrada.
Aixafeu els grans d'all amb el palmell de la mà o amb el costat d'un ganivet ample per alliberar-ne els sucs i aromes.
Sofregiu el pebrot picat en una paella amb una mica d'oli a foc mitjà durant 5 minuts, fins que estigui tendre.
Afegiu-hi el fetge de rap tallat a trossos petits i l'all picat. Deixeu que s'enrosseixin lleugerament durant 3 minuts.
Coleu l'oli de la paella i reserveu el pebrot, l'all i el fetge per a la picada final. Nota: si el fetge és molt gran, no cal posar-n'hi tot.
En aquest oli, sofregiu els altres 3 tomàquets tallats ben finets a foc baix durant 15 minuts, fins que canviïn de color i es concentrin.
Quan el sofregit de tomàquet canviï de color afegiu-hi les patates esberlades i deixeu-les coure 3 minuts perquè s'impregnin de sabor.
A continuació, aboqueu el fumet a la cassola i deixeu-ho coure tot junt durant 15 minuts a foc suau.
Per espessir el suquet, quan la patata ja sigui cuita, traieu un cullerot de suc amb patates i passeu-ho per la batedora (Pymer) fins a obtenir un puré. Torneu-ho a la cassola i remeneu-ho bé.
Prepareu una picada amb les ametlles crues, les avellanes torrades, el julivert, l'all, el pebrot i el fetge reservat. Afegiu-hi uns bastonets de pa (o un carquinyoli o pa fregit) i tritureu-ho fins a obtenir una massa homogènia.
Passats els 15 minuts, afegiu la picada a la cassola i remeneu-ho bé.
Afegiu-hi el peix a la cassola. Tapeu-la i deixeu que es cogui durant 5 minuts més a foc baix. Apagueu el foc després.
Deixeu reposar el plat tapat durant 6 minuts abans de servir-lo, per tal que els sabors es concentrin.

Recomanacions i Trucs

Si el fetge de rap és molt gran, utilitza només la meitat per evitar que el plat quedi massa intens. Reserva l'altra meitat per a una altra recepta.
En l'oli calent, sofregiu els tres tomàquets madurs, prèviament pelats i tallats en daus petits, durant uns 10-15 minuts fins que perdin l'aigua i s'espesseixin.
Quan els tomàquets hagin canviat de color a un vermellós intens, afegeix-hi les patates trencades a mà en trossos irregulars, i sofregiu-les durant 3 minuts per aromatitzar-les bé.
Tot seguit, aboqueu-hi el fumet, que prèviament hauria d'estar calent per no interrompre la cocció, i cuineu les patates a foc mitjà-baix durant uns 15 minuts fins que estiguin tendres.
Per espessir el suquet, retira un cullerot de suc i una petita quantitat de patates cuites, tritura-ho tot amb una batedora fins a obtenir una crema homogènia, i torna-ho a afegir a la cassola mentre remenes per integrar-ho bé.
Prepara una picada amb 10 ametlles crues i 10 avellanes torrades, un grapat de julivert fresc, un gra d'all, un pebrot petit, el fetge de rap reservat i un o dos bastonets de pa (o carquinyolis), triturant-ho tot fins a obtenir una pasta fina.
Després dels 15 minuts de cocció de les patates, afegeix la picada a la cassola i remena bé per repartir tots els sabors.
Incorpora els trossos de peix al suquet, cobreix la cassola amb una tapa i deixa-ho coure 5 minuts més a foc lent. Després, apaga el foc i deixa reposar uns minuts perquè es barregin els sabors abans de servir.