Pastís caprese de xocolata

Elaboració

1. Preescalfeu el forn a 180 ºC.
2. Treballeu la mantega pomada amb unes varetes o una espàtula fins a obtenir una pasta suau.
3. Afegiu-hi el sucre llustre de mica en mica i bateu-lo fins que s’hagi integrat del tot.
4. En un bol a part, bateu lleugerament dos ous sencers i un rovell.
5. Incorporeu la barreja d’ou al bol de la mantega molt de mica en mica.
6. És important afegir-ne una petita quantitat cada vegada i no incorporar-ne la següent fins que l’anterior s’hagi integrat del tot a la massa.
7. Tamiseu el cacau en pols i barregeu-lo suaument amb una espàtula de llengua de gat.
8. A continuació, afegiu-hi la farina d’ametlla en quatre tandes, remenant suaument amb l’espàtula.
9. Si voleu, hi podeu posar una mica de licor o alguna essència per donar-li un toc aromàtic.
10. A part, munteu les dues clares amb el sucre a punt de neu, fins a obtenir una merenga consistent i brillant.
11. Afegiu les clares muntades en dos o tres tandes i remeneu suaument.
12. Folreu el motllo amb paper de forn i unteu-lo amb mantega.
13. Passeu la massa a una mànega pastissera.
14. Fornegeu a 180 ºC, amb calor a dalt i a baix, durant 30-35 minuts.
15. Deixeu refredar el pastís dins del forn amb la porta mig oberta.
16. No el desemmotlleu fins que estigui completament fred.
17. Un cop fred, desemmotlleu-lo amb compte perquè no es trenqui.
18. Decoreu-lo amb sucre llustre per sobre.
19. S’acostuma a deixar-ne una part sense sucre utilitzant una plantilla.
20. Col·loqueu l’ametlla laminada formant un cercle al voltant de les vores del pastís.