Preparació

• Omplir un bol amb aigua molt freda; com més freda, millor. Pots afegir-hi uns glaçons per assegurar que estigui ben freda.
• Tamisa la farina i afegeix-la a l'aigua freda. Remena delicadament amb unes varetes manuals fins que la barreja quedi líquida i homogènia, evitant grumolls.
• Cobreix el bol amb film transparent i deixa'l reposar a la nevera durant 1 hora perquè la tempura quedi ben freda.
• Renta i pela les verdures si cal, i després talla-les en juliana ben fina, intentant que les tires tinguin la mateixa mida perquè es fregeixin de manera uniforme.
• Enfarina lleugerament les verdures, sacsejant-les per eliminar l'excés de farina. Això farà que la tempura s'adhereixi millor.
• Submergeix les verdures enfarinades en la tempura, assegurant-te que quedin ben cobertes.
• Escalfa oli en una paella fins a 180 °C. Fregiu-hi les verdures submergides en tempura en tandes petites fins que estiguin daurades i cruixents, uns 2-3 minuts aproximadament. Retira-les amb una escumadora i posa-les sobre paper absorbent per eliminar l'excés d'oli.