The Catalan Table
Ingredients
Racions:
4
Ingredients
- 1 barraIngredients
Per la camisa del torró
- 130 grsxocolata del 70%
Pel nougat
- 100 grsxocolata del 50% (o xocolata amb llet ??)
- 100 grsametlla marcona crua
- 100 grssucre glass
- 20 mloli de girasol
- Estris necessaris
- 1 termòmetre de cuina,. IMPRESCINDIBLE
- 1 espàtula que passi de banda a banda del motllo
- 1 Motllo de 20x10x2,5 cm
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
455 kcal
Proteïnes
3 g
Greixos
23 g
Carbohidrats
60 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
Elaboració de la camisa del torró
- Fon la xocolata al bany maria, assegurant-te de no superar els 40 °C. És molt important evitar que hi caigui cap gota d'aigua, ja que això la faria irrecuperable. Alternativament, pots fondre-la al microones durant uns 2 minuts a màxima potència, remenant cada 30 segons per assegurar un escalfament uniforme.
- Un cop la xocolata estigui fosa, retira-la immediatament del foc per evitar que continuï escalfant-se.
- Transfereix la xocolata a un bol de vidre i remena-la constantment fins que la temperatura baixi als 31 °C. Per accelerar el procés, pots temperar-la sobre el marbre, però el mètode del bol de vidre també funciona molt bé.
- Omple el motlle amb la xocolata fosa i col·loca’l sobre el marbre donant-li uns copets suaus per eliminar les bombolles d'aire que puguin haver-hi.
- Buida el motlle abocant la xocolata de nou dins del cassó, reservant una part per segellar la base més tard. Neteja les vores del motlle amb una espàtula i deixa'l escórrer sobre una reixeta de manera que la xocolata acabi de lliscar i formar una capa uniforme.
- Deixa que la xocolata se solidifiqui completament; això constituirà la camisa o funda del torró, essencial per a la seva estructura.
- Un cop la xocolata s'hagi endurit, fes una neteja final de les vores del motlle amb una espàtula per eliminar qualsevol excés de xocolata i obtenir una presentació neta.
Elaboració del nougat
- Torrar les ametlles a la safata del forn a 180ºC durant uns 12 minuts, o fins que desprenguin l'aroma desitjada. Cal vigilar que no es cremin, remenant-les de tant en tant per assegurar una torrefacció uniforme.
- Posem les ametlles torrades i el sucre glas al recipient de la picadora. Triturem a velocitat màxima durant 2-3 minuts, aturant la picadora cada minut per baixar la massa de les parets amb una espàtula petita. Això assegurarà que la barreja sigui homogènia.
- Si la massa resultant no és prou untuosa, afegim l'oli de mica en mica mentre continuem triturant amb la picadora. Hem d’obtenir una pasta oleaginosa, cremosa però consistent. El procés pot trigar entre 5 i 7 minuts.
- Traslladem la massa a un bol i la reservem per al pas següent.
- Desfem la xocolata al bany maria, assegurant-nos que l'aigua del bany maria no toqui el fons del recipient de la xocolata. Vigilem que no hi caigui ni una gota d'aigua, ja que es tornaria irrecuperable. La temperatura de la xocolata no ha de superar els 40ºC.
- Aboquem la xocolata desfeta al bol amb la pasta d’ametlles, remenant constantment amb una espàtula de silicona o una cullera de fusta fins que s’integri completament.
Omplir el motllo
- Omplim el motlle fins a la meitat amb el farciment, assegurant-nos que quedi ben distribuït de manera uniforme.
- Aboquem el farciment amb cura, sense arribar fins a dalt, deixant un marge d'uns 2 centímetres per poder posar-hi la cobertura.
- Deixem reposar el motlle en un lloc fresc durant almenys 30 minuts o fins que el farciment s'endureixi abans de procedir a segellar-lo.
- Preparem una mica més de xocolata com hem fet anteriorment per a la camisa. Si encara ens queda xocolata de quan hem forrat el motlle, la tornem a desfer al bany maria. Assegureu-vos que no hi caigui cap gota d'aigua, ja que la xocolata es tornaria irrecuperable.
- Esperem que la xocolata atemperi i arribi als 30ºC abans d'utilitzar-la per segellar.
- Aboquem la xocolata temperada pel damunt de la cobertura i l'enrasem amb una espàtula per aconseguir una superfície uniforme.
- Deixem reposar el motlle durant tota la nit en un lloc fresc abans de desemmotllar-lo.
- Es guarda el producte final embolicat amb paper vegetal per preservar-ne la frescor.
Recomanacions i Trucs
- Utilitza un motlle de 20x10x2,5 cm perquè el torro tingui la mida i el gruix adequats.
- Fon la xocolata del 70% i la xocolata del 50% al bany maria, remenant constantment per evitar que s’enganxi o es cremi.
- Trosseja les ametlles marcona crues en trossos irregulars per donar un toc rústic al teu torro i afegir textura.
- Tamisa el sucre glass abans d'afegir-lo a la mescla de xocolata per evitar grumolls i assegurar una textura suau.
- Aboca la barreja de xocolata i ametlles al motlle i fes petits cops amb el motlle sobre el taulell per eliminar possibles bombolles d’aire.
- Deixa refredar a temperatura ambient durant almenys 30 minuts abans de posar-ho a la nevera perquè la xocolata cristal·litzi correctament.