The Catalan Table

Vinagreta de Mostassa

Una vinagreta rústica i cremosa que combina l'oli d'oliva verge extra amb la textura granulosa de la mostassa en gra i la suavitat dels ous durs.

Ingredients

Racions:

Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories

299 kcal

Proteïnes

7 g

Greixos

31 g

Carbohidrats

1 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Bulliu els ous durant aproximadament 10 minuts per fer-los durs. Un cop cuits, refredeu-los sota aigua freda, peleu-los i separeu els rovells de les clares.
En un bol petit, afegiu la mostassa i a poc a poc incorporeu-hi l'oli mentre remeneu constantment fins aconseguir una barreja homogènia.
Utilitzeu unes varetes per emulsionar la mescla de mostassa i oli fins que tingui una textura suau i cremosa, uns 2-3 minuts.
Afegiu-hi els rovells d'ou triturats i el julivert picat ben finament a la mescla i remeneu bé.
Emulsioneu la barreja de nou amb les varetes fins que tots els ingredients estiguin ben integrats, uns 1-2 minuts addicionals.
Filetegeu les clares d'ou ben finetes amb un ganivet esmolat o passeu-les pel ratllador i afegiu-les a la vinagreta anterior.

Recomanacions i Trucs

Per maximitzar el gust del julivert, pica'l ben fi just abans d'afegir-lo a la vinagreta, ja que els olis essencials es dissipen ràpidament a l'aire.
Quan facis servir ous durs, assegura't de refredar-los ràpidament en aigua freda després de bullir-los per facilitar-ne el pelat i mantenir el rovell ben centrat.
Si vols que la vinagreta tingui una textura més cremosa, bat els ingredients amb una forquilla o batedora de mà fins que l'oli i els altres components estiguin completament emulsionats.