The Catalan TableVinagreta de Mostassa
Una vinagreta rústica i cremosa que combina l'oli d'oliva verge extra amb la textura granulosa de la mostassa en gra i la suavitat dels ous durs.
Ingredients
Unitats de mesura
Ingredients
- 100 mloli d’oliva verge extra
- 2 ous durs
- 2 culleradesmostassa en gra (a l’antiga)
- 1 culleradavinagre
- julivert
- sal
Informació Nutricional
Per 100 g
Calories
449 kcal
Proteïnes
6.7 g
Greixos
43 g
Carbohidrats
9.5 g
Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.
Guia Pas a Pas
Preparació
- Bulliu els ous durant aproximadament 10 minuts per fer-los durs. Un cop cuits, refredeu-los sota aigua freda, peleu-los i separeu els rovells de les clares.
- En un bol petit, afegiu la mostassa i a poc a poc incorporeu-hi l'oli mentre remeneu constantment fins aconseguir una barreja homogènia.
- Utilitzeu unes varetes per emulsionar la mescla de mostassa i oli fins que tingui una textura suau i cremosa, uns 2-3 minuts.
- Afegiu-hi els rovells d'ou triturats i el julivert picat ben finament a la mescla i remeneu bé.
- Emulsioneu la barreja de nou amb les varetes fins que tots els ingredients estiguin ben integrats, uns 1-2 minuts addicionals.
- Filetegeu les clares d'ou ben finetes amb un ganivet esmolat o passeu-les pel ratllador i afegiu-les a la vinagreta anterior.
Recomanacions i Trucs
- Per maximitzar el gust del julivert, pica'l ben fi just abans d'afegir-lo a la vinagreta, ja que els olis essencials es dissipen ràpidament a l'aire.
- Quan facis servir ous durs, assegura't de refredar-los ràpidament en aigua freda després de bullir-los per facilitar-ne el pelat i mantenir el rovell ben centrat.
- Si vols que la vinagreta tingui una textura més cremosa, bat els ingredients amb una forquilla o batedora de mà fins que l'oli i els altres components estiguin completament emulsionats.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.