La massa mare és una barreja viva i fermentada de farina i aigua que crea una base esponjosa i àcida perfecta per al pa artesanal.
Els preferments són masses flonges i treballades que, després de reposar lentament, desenvolupen una textura lleugera i esponjosa, perfecta per millorar qualsevol pa casolà.
The Catalan Table
