Preparación

• Lavar el arroz con agua fría varias veces hasta que el agua salga clara. Es necesario repetir este proceso un mínimo de 5 veces.
• Cuando el agua ya esté clara, dejamos el arroz en remojo en esta agua durante 15 minutos.
• Pasados los 15 minutos, colamos el arroz y lo cocinamos a fuego bajo durante 15 minutos.
• Una vez cocido, escurrimos el arroz sin lavarlo.
• Luego, extendemos el arroz en una bandeja para que se enfríe completamente.
• Limpiar el puerro eliminando las hojas externas y la parte superior verde, y cortarlo en juliana.
• Cortar los ajos tiernos en juliana, retirando la parte más verde si es necesario.
• Cortar el pimiento del piquillo en tiras finas.
• Separar las cabezas de las colas de los langostinos. Reservar las colas para más adelante.
• Sofreír las cabezas de los langostinos en una sartén con un poco de aceite, añadir sal y pimienta al gusto.
• Cuando las cabezas estén bien doradas, las exprimimos para extraerles la sustancia y las retiramos de la sartén.
• Añadir los ajos y el puerro a la sartén y sofreír durante 8 minutos a fuego medio, rectificando de sal y pimienta si es necesario.
• Añadir el pimiento del piquillo cortado en tiras. Remover durante un minuto y retirar la sartén del fuego.
• Eliminar las cáscaras de las colas de los langostinos, asegurándonos de que no quede ningún trozo.
• Retirar el intestino de las colas con cuidado para evitar que se rompa.
• En otro lado, pondremos dos cacerolas al fuego con agua y las llevaremos a ebullición.
• En una de estas cacerolas, escaldaremos los guisantes durante 1 minuto.
• En la otra cacerola, escaldaremos las colas de los langostinos durante 1 minuto.
• Mezclar en un bol grande el arroz, los guisantes y el sofrito. Rectificar de sal y pimienta y dejar enfriar completamente.
• Es un plato que se puede servir frío o caliente, según la preferencia.
• Si lo queremos presentar caliente, precalentaremos el horno a 200ºC.
• Poner el arroz en una bandeja apta para el horno. Colocar las colas por encima, espolvorear con queso al gusto y hornear durante unos 8 minutos a 200ºC.