Arròs Basmati amb Llagostins Receta de Carme Ruscalleda (Sant Pau)

Preparación

1. Lavar el arroz con agua fría varias veces hasta que el agua salga clara. Es necesario repetir este proceso un mínimo de 5 veces.
2. Cuando el agua ya esté clara, dejamos el arroz en remojo en esta agua durante 15 minutos.
3. Pasados los 15 minutos, colamos el arroz y lo cocinamos a fuego bajo durante 15 minutos.
4. Una vez cocido, escurrimos el arroz sin lavarlo.
5. Luego, extendemos el arroz en una bandeja para que se enfríe completamente.
6. Limpiar el puerro eliminando las hojas externas y la parte superior verde, y cortarlo en juliana.
7. Cortar los ajos tiernos en juliana, retirando la parte más verde si es necesario.
8. Cortar el pimiento del piquillo en tiras finas.
9. Separar las cabezas de las colas de los langostinos. Reservar las colas para más adelante.
10. Sofreír las cabezas de los langostinos en una sartén con un poco de aceite, añadir sal y pimienta al gusto.
11. Cuando las cabezas estén bien doradas, las exprimimos para extraerles la sustancia y las retiramos de la sartén.
12. Añadir los ajos y el puerro a la sartén y sofreír durante 8 minutos a fuego medio, rectificando de sal y pimienta si es necesario.
13. Añadir el pimiento del piquillo cortado en tiras. Remover durante un minuto y retirar la sartén del fuego.
14. Eliminar las cáscaras de las colas de los langostinos, asegurándonos de que no quede ningún trozo.
15. Retirar el intestino de las colas con cuidado para evitar que se rompa.
16. En otro lado, pondremos dos cacerolas al fuego con agua y las llevaremos a ebullición.
17. En una de estas cacerolas, escaldaremos los guisantes durante 1 minuto.
18. En la otra cacerola, escaldaremos las colas de los langostinos durante 1 minuto.
19. Mezclar en un bol grande el arroz, los guisantes y el sofrito. Rectificar de sal y pimienta y dejar enfriar completamente.
20. Es un plato que se puede servir frío o caliente, según la preferencia.
21. Si lo queremos presentar caliente, precalentaremos el horno a 200ºC.
22. Poner el arroz en una bandeja apta para el horno. Colocar las colas por encima, espolvorear con queso al gusto y hornear durante unos 8 minutos a 200ºC.