Preparación

• Preparar un picado con el tomate maduro pelado y sin semillas, los dientes de ajo y el perejil fresco. Triturar todo con la batidora de mano y reservar.
• Poner a hervir el agua embotellada en un cazo, para tenerla lista cuando sea necesario incorporarla a la cocción.
• Cortar el calamar en trozos pequeños, asegurándose de que todas las piezas tengan un tamaño similar para cocinar de manera uniforme.
• Sofreír el calamar en una cazuela con aceite de oliva a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que comience a dorarse ligeramente.
• Añadir un poco de sal al calamar para potenciar su sabor.
• Añadir el pimiento verde cortado en dados pequeños a la cazuela. Sofreír durante 2-3 minutos hasta que empiece a ablandarse.
• Añadir el majado pasado por la batidora. Continuar sofriendo durante 2-3 minutos, removiendo bien para integrar los sabores.
• Incorporar el vino blanco a la cazuela para desglasar. Dejar que el vino reduzca y que el alcohol se evapore, aproximadamente 2 minutos.
• Añadir el agua embotellada hirviendo al conjunto de la cazuela, removiendo para que se mezclen bien todos los ingredientes.
• Aumentar el fuego a Alto y cuando el agua hierva con fuerza, añadir el arroz de manera uniforme por toda la cazuela.
• Hervir el arroz a fuego Alto durante 6 minutos, asegurándose de que no se pegue al fondo.
• Reducir el fuego a Suave y continuar la cocción durante 6 minutos más, para permitir que el arroz absorba los sabores lentamente.
• Añadir los guisantes tiernos y mantener el hervor durante 3 minutos más, hasta que los guisantes queden tiernos pero firmes.
• Apagar el fuego, tapar la cazuela y dejarla reposar tapada durante 2 minutos para permitir que los sabores se integren completamente.