The Catalan TableArròs Rossejat
L'arròs rossejat es un plato de sabor intenso, donde el grano de arroz se torna dorado y crujiente, combinándose con pescado de roca suculento y patatas tiernas que absorben su exquisito sabor marino.
Ingredientes
Raciones:
6
Ingredientes
- 600 garroz
- 2 kgspescado de roca
- 2 kgpatatas
- 750 gcebolla
- 4 grsnsajo
- 30 mlaceite
- 1 cucharaditapimentón dulce
- azafrán
- sal
Información Nutricional
Por Ración (Aprox.)
Calorías
615 kcal
Proteínas
22 g
Grasas
7 g
Carbohidratos
119 g
Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.
Guía Paso a Paso
Fumet
- Limpiar bien el pescado, retirando las escamas y las vísceras, y luego cortarlo en trozos de tamaño mediano.
- Cortar las cebollas en cuatro partes iguales, procurando dejar la raíz intacta para que no se deshagan durante la cocción.
- Pelar las patatas y cortarlas en dados uniformes de aproximadamente 2 centímetros.
- En una cazuela grande, sofreír las cebollas y las patatas con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio hasta que tomen un poco de color, aproximadamente unos 10 minutos.
- Añadir el pimentón dulce a la cazuela y remover bien; luego, agregar agua suficiente para cubrir justo el pescado.
- Coloca el pescado de roca dentro de la cazuela y hierve a fuego medio durante unos 20-25 minutos, asegurándote de que se mantenga un ligero hervor.
Paella
- Aparte, en una sartén sofríe los dientes de ajo partidos por la mitad y sin pelar, durante unos 2-3 minutos a fuego medio, hasta que estén dorados y desprendan aroma.
- Cuando la sartén esté bien caliente, retírala del fuego y sofríe el arroz durante unos 4-5 minutos, hasta que adquiera un color dorado. Remueve constantemente para asegurarte de que el arroz no se queme.
- A continuación, vierte el fumet caliente y colado. Debemos calcular la cantidad de líquido pensando que debe haber suficiente para cocinar el arroz, pero debe quedar un poco seco. Lleva rápidamente a ebullición y luego baja el fuego a medio-bajo, cocinando durante 12-15 minutos, hasta que el arroz esté tierno y la paella quede más seca que la paella tradicional.
Recomendaciones y Trucos
- Para obtener un buen sabor del pescado de roca, asegúrate de limpiarlo bien y utilizar las cabezas y espinas para hacer un caldo que puedes colar y aprovechar como base de cocción para el arroz.
- Cuando cocines el sofrito con cebolla y ajo, puedes hacerlo a fuego lento hasta que la cebolla esté bien caramelizada; esto añadirá una profundidad de sabor al arroz dorado.
- Si te sobran restos de arroz dorado, puedes conservarlos en la nevera durante un par de días y recalentar en una sartén a fuego bajo, añadiendo unas gotas de agua para mantener la humedad.