Bacallà a la Brass

Preparación

1. Deshuesar las aceitunas negras y picarlas bien pequeñas para que se repartan uniformemente en el plato.
2. Picar el perejil finamente y mezclarlo con las aceitunas picadas. Reservar para el final.
3. Desmenuzar el bacalao desmigado y desalado, asegurándonos de que no quede ninguna espina. Se recomienda pasar los dedos por el pescado para verificarlo.
4. Cortar la cebolla en una juliana bien fina y sofreírla en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego bajo durante unos 10 minutos, hasta que esté transparente.
5. A mitad de cocción, añadir el ajo laminado a la sartén y continuar sofriendo durante unos 5 minutos más.
6. Cuando la cebolla esté pochada, añadir el bacalao y cocinar durante unos 2 minutos, removiendo ocasionalmente.
7. Trasladar la mezcla a un escurridor para eliminar el exceso de aceite y el agua que ha soltado el bacalao. Reservar para el final.
8. Pelar y cortar las patatas en rodajas de 1/2 cm de grosor para asegurar una cocción uniforme.
9. Poner las rodajas de patata en un bol con agua fría y lavarlas varias veces para eliminar la mayor cantidad de almidón posible.
10. Escurrir las patatas y dejarlas secar sobre un paño de cocina. Usar papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de agua.
11. Fría las patatas en aceite abundante y caliente (aproximadamente 180 °C) hasta que queden doradas y crujientes, durante unos 5-6 minutos.
12. Retire gran parte del aceite de freír las patatas, dejando una cantidad mínima pero suficiente para hacer el revuelto. No es necesario sacar las patatas de la sartén. Recupere el aceite sobrante en un frasco para utilizarlo posteriormente en otros platos.
13. Seguidamente, añada la cebolla sofrita y el bacalao reservado a la sartén con las patatas.
14. A continuación, agregue los huevos batidos y remueva con una espátula para que se mezclen bien con el resto de los ingredientes.
15. Cocine ligeramente a fuego bajo, removiendo suavemente, hasta que los huevos estén cocidos pero aún jugosos, sin pasarse (aproximadamente 3-4 minutos).
16. Finalmente, espolvorear por encima la picada de perejil y aceitunas negras antes de servir.