Bacalao a la llauna

Elaboración

1. Desalar los lomos de bacalao con antelación, dejándolos en remojo en agua fría durante 24 horas y cambiando el agua cada 6 horas.
2. Escurrir bien los lomos de bacalao desalados y enharinarlos ligeramente por ambos lados.
3. Poner una cantidad generosa de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y freír los lomos de bacalao, comenzando por la parte sin piel, durante unos 3-4 minutos por lado hasta que estén dorados.
4. Retirar los lomos de la sartén y colocarlos con delicadeza en una bandeja de bordes altos.
5. Precalentar el horno a 220 ºC para que esté bien caliente para después.
6. Laminar la mitad de los ajos finamente para obtener láminas uniformes.
7. Dorar las láminas de ajo en el mismo aceite de la sartén (sin retirar los posibles restos de bacalao) a fuego medio, vigilando que no se quemen durante aproximadamente 1-2 minutos.
8. Una vez dorados, añadir el pimentón dulce e inmediatamente después el vaso de vino blanco. Remover bien durante 1 minuto para que los sabores se mezclen.
9. Dejar que la mezcla se cocine durante unos 3 minutos adicionales para que el alcohol del vino se evapore un poco.
10. Verter este aceite con los ajos por encima de los lomos de bacalao de la lata de forma uniforme.
11. Hacer una picada con la otra mitad de los ajos y un buen puñado de perejil fresco bien picado. Esparcir la picada por encima de los lomos de la bandeja.
12. Poner la bandeja en el horno durante unos 10 minutos a 200 ºC para que se cocine todo junto y se concentren los sabores.