Name: Bacallà a la Llauna
Yield: 6 servings
Ingredients: 1 kg lomos enteros de bacalao desalado; 6 dientes ajos; 200 g harina; 1 vaso vino blanco; 20 ml aceite; 20 g pimentón dulce; perejil

Bacallà a la Llauna

Lomos de bacalao suculentos y tiernos cubiertos con una fina capa de harina, aromatizados con ajos dorados al horno.

Ingredientes

Raciones:

Ingredientes

1 kglomos enteros de bacalao desalado
6 dientesajos
200 gharina
1 vasovino blanco
20 mlaceite
20 gpimentón dulce
perejil

Información Nutricional

Por Ración (Aprox.)

Calorías

466 kcal

Proteínas

40 g

Grasas

6 g

Carbohidratos

61 g

Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.

Guía Paso a Paso

Elaboración

Desalar los lomos de bacalao con antelación, dejándolos en remojo en agua fría durante 24 horas y cambiando el agua cada 6 horas.
Escurrir bien los lomos de bacalao desalados y enharinarlos ligeramente por ambos lados.
Poner una cantidad generosa de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y freír los lomos de bacalao, comenzando por la parte sin piel, durante unos 3-4 minutos por lado hasta que estén dorados.
Retirar los lomos de la sartén y colocarlos con delicadeza en una bandeja de bordes altos.
Precalentar el horno a 220 ºC para que esté bien caliente para después.
Laminar la mitad de los ajos finamente para obtener láminas uniformes.
Dorar las láminas de ajo en el mismo aceite de la sartén (sin retirar los posibles restos de bacalao) a fuego medio, vigilando que no se quemen durante aproximadamente 1-2 minutos.
Una vez dorados, añadir el pimentón dulce e inmediatamente después el vaso de vino blanco. Remover bien durante 1 minuto para que los sabores se mezclen.
Dejar que la mezcla se cocine durante unos 3 minutos adicionales para que el alcohol del vino se evapore un poco.
Verter este aceite con los ajos por encima de los lomos de bacalao de la lata de forma uniforme.
Hacer una picada con la otra mitad de los ajos y un buen puñado de perejil fresco bien picado. Esparcir la picada por encima de los lomos de la bandeja.
Poner la bandeja en el horno durante unos 10 minutos a 200 ºC para que se cocine todo junto y se concentren los sabores.

Recomendaciones y Trucos

Para asegurarte de que el bacalao está bien desalado, cambia el agua de remojo al menos tres veces y prueba un pequeño trozo antes de cocinarlo para ajustar la sal.
Cuando pases el bacalao por la harina antes de freírlo, sacude el exceso para evitar que la harina se queme en el aceite y también para obtener una capa más fina y crujiente.
Para un sabor más intenso, añade los ajos laminados justo después de retirar el bacalao de la sartén, de modo que se cocinen en el aceite ya perfumado y aporten más aroma a todo el plato.