Bacalao Lacado con Patatas Maxims

Lomo de bacalao lacado con un toque dulce-salado combinado con patatas Kennebec crujientes y cebolla caramelizada que añade una dulzura suave.
al horno
bacalao
pescado
plato principal
tradicional
Ingredientes
Raciones
4
Unidades de medida

Ingredientes

  • 4 lomos bacalao desalado
  • 3 patatas Kennebeck
  • 1 cebolla
  • mantequilla
  • 1 pomelo
  • 3 cucharadasmiel
  • 2 cucharadaszumo de naranja
Información Nutricional

Por ración

Calculado para 4 raciones

Calorías
470 kcal
Proteínas
54.3 g
Grasas
6.2 g
Carbohidratos
48.5 g

Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.

Guía Paso a Paso

Confitar la cebolla

  1. Picar finamente la cebolla y cocinarla a fuego lento en una sartén con un poco de aceite de oliva durante unos 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que adquiera un color dorado y textura tierna. Reservar en un plato.
  2. Colar el aceite utilizado para confitar la cebolla y reservarlo, ya que nos servirá para freír el bacalao más adelante.

Escaldar unos trozos de naranja

  1. Cortamos media naranja en rodajas finas y luego partimos cada rodaja por la mitad, asegurándonos de que todas las piezas tengan un grosor uniforme de aproximadamente 2-3 mm.
  2. Ponemos a calentar una olla con agua suficiente para cubrir las rodajas de naranja, y cuando el agua comience a hervir, añadimos las rodajas. Escaldamos durante 1 minuto desde el momento en que el agua vuelve a hervir, manteniendo el fuego a una temperatura media.
  3. Sacamos las rodajas de naranja con una espumadera o un colador pequeño y las dejamos escurrir completamente en un colador grande o sobre papel de cocina. Reservar para uso posterior.

Preparar la miel lacada

  1. Pon la miel en un cazo a fuego suave, removiendo constantemente para evitar que se pegue. Cuando empiece a calentarse (aproximadamente a los 40-45 °C), añadimos una cucharada de zumo de naranja recién exprimido, integrándolo bien.
  2. Aumentamos ligeramente el fuego y llevamos la mezcla a ebullición. Una vez que llegue a ebullición, dejamos que cocine durante unos 3-5 minutos, o hasta que notemos que la miel se ha espesado un poco. Retiramos el cazo del fuego y reservamos la mezcla para usarla más tarde.

Hornear las patatas Maxims

  1. Lava bien las patatas con agua fría, asegurándote de mantener la piel intacta.
  2. Corta las patatas en rodajas finas y uniformes, de un grosor aproximado de 2-3 mm.
  3. Corta trozos de papel de horno del mismo tamaño que los platos en que emplatarás, uno para cada plato.
  4. Coloque los papeles de horno sobre una bandeja de horno y úntelos con mantequilla derretida utilizando un pincel de cocina.
  5. Sobre cada papel, disponga dos filas de rodajas de patata, colocándolas ligeramente superpuestas unas sobre otras como las tejas de un tejado.
  6. Unte las rodajas de patata con otra capa de mantequilla derretida para asegurar una cocción dorada y uniforme.
  7. Hornee las patatas: Precaliente el horno a 170ºC y hornéelas durante 15 minutos para darles una primera cocción.
  8. Reduzca la temperatura del horno a 140ºC y continúe la cocción durante 15 minutos más para asegurar que estén tiernas y bien cocidas.
  9. Retire la bandeja del horno, pero no toque las patatas, ya que se mantendrán calientes mientras hornea el bacalao.

Preparar el bacalao

  1. Fría el bacalao durante un minuto a fuego medio-alto, utilizando el aceite de la cebolla, solo por el lado contrario a la piel hasta que esté dorado.
  2. Pasado el minuto, transfiera el bacalao a una bandeja que pueda ir al horno con el lado frito hacia arriba y úntelo con una capa uniforme de miel.
  3. Déjelo reposar durante un minuto y luego vuelva a untarlo con miel para asegurar que quede bien cubierto.
  4. Colocar las rodajas de naranja a cada lado del bacalao dentro de la bandeja.
  5. Hornear a 180ºC durante 10 minutos. Durante estos 10 minutos, podemos ir pintando el bacalao con la miel de la bandeja un par o tres de veces para mantener la humedad y el sabor.

Emplatar

  1. A la hora de presentar el plato, tomamos una tira de papel de cocina con las patatas previamente cocinadas. Colocamos la tira encima de un plato llano y lo cubrimos con otro plato llano. Con cuidado, invertimos los platos para voltear las patatas.
  2. Retiramos con cuidado el papel de cocina, asegurándonos de que las filas de patatas queden bien colocadas y ordenadas en el plato.
  3. Sobre las patatas, distribuimos uniformemente la cebolla confitada, y encima, colocamos con delicadeza los gajos de naranja pelada, procurando que sean bien visibles.
  4. Finalizamos el plato añadiendo el bacalao, que hemos cocinado previamente en su punto justo, y lo colocamos con gracia sobre la naranja, para ofrecer una presentación visualmente atractiva.
Receta original
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    Bacalao Lacado con Patatas Maxims | The Catalan Table